回锅肉

最负盛名的川菜

猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体所必需的各种氨基酸，并且各种氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。

原料

带皮五花肉350克，尖椒150克，蒜薹100克

调料

盐3克，豆瓣酱20克，甜面酱8克，白糖3克，食用油适量

做法

1.将猪肉洗净，放入锅中，加水煮开，关火，再用热水浸泡约10分钟，捞出冲凉，切成薄片。

2.将尖椒洗净，切成小块；蒜薹洗净，切段；豆瓣酱捣烂。

3.锅中加油烧热，下入五花肉炒至出油后，倒入豆瓣酱、甜面酱、白糖炒匀。

4.再放入尖椒、蒜薹一起翻炒至断生后，加盐炒至入味即可。

厨房秘籍

猪肉要煮至用筷子试插无血水渗出时才可捞出。