蒜泥白肉

最适合男士的川菜

此菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑，肥而不腻。选料讲究，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌和，随着热气，一股酱油、辣椒油和蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。

原料

带皮五花肉400克，黄瓜150克

调料

盐3克，蒜50克，辣椒油15克，胡椒粉4克，白醋2克，味精、老抽、料酒、姜片、葱白段、葱花、白芝麻各适量

做法

1.带皮五花肉洗净，放入加有姜片、葱白段、料酒的沸水锅中煮熟后，在原汁中浸泡20分钟；蒜去皮、洗净，剁成末。黄瓜洗净，用刮皮刀刮成薄薄的片。

2.将五花肉捞出，沥干水分，切成大薄片，每片白肉包一片黄瓜，整齐摆入盘中。

3.将盐、味精、胡椒粉、老抽、白醋、辣椒油、蒜末、葱花、白芝麻调匀成味汁，食用时将味汁淋在肉片上即可。

厨房秘籍

切肉片之前可以把煮熟的五花肉放入冰箱冷冻片刻，这样容易切得更薄。

历史故事

东坡肘子是川菜中的一道名菜，很多朋友来四川或者到川菜馆都会品尝。东坡肘子也因其肥而不腻、入口化渣、滋味丰满而备受众多食客的推崇。吃归吃，但是可能很多朋友会问，既然名字中含有“东坡”二字，那此菜是否和大文豪苏东坡有渊源呢？这里，我们将此菜的来历说法呈现出来，以飨各位“好吃狗”。

传说，东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻王弗的妙作。一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名，不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世了。