东坡肘子

最具代表性的川菜

此菜有肥而不腻，而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。

原料

猪肘子700克，青菜100克

调料

食用油500克，酱油30克，高汤100克，蒜蓉30克，盐6克，生姜、水淀粉、料酒、葱、味精、八角、辣椒油各适量

做法

1.将带皮的猪肘子洗净，放入加有料酒的开水锅中煮至六成烂时捞出，沥干，皮面抹上酱油。

2.青菜、姜切成片，备用。

3.油烧至九成热，加入猪肘子，皮面炸至金黄色，捞出，滤干油，把肉的一面切成五分见方的花刀块，但不割断皮。将猪肘子皮朝下入碗内，加上盐、酱油、高汤、葱、姜、八角，蒸烂，取出，捞出葱、姜、八角等，倒去原汤，把猪肘子扣在盘内。

4.炒锅内加上蒸猪肘子的原汤和余汤，再加上青菜，烧开后，撇去浮沫，用水淀粉勾上芡，加上味精、蒜蓉，浇在肘子上，再淋上辣椒油即可。

厨房秘籍

猪肘子炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。