小白杏
有一个说法：库车小白杏，一颗一口蜜。
还有一个说法，称其为“白色蜂蜜”。
说起小白杏，熟悉的人往往只说两个字，一个字是看，另一个字是吃。小白杏到了成熟期，看上去晶黄、透亮和糯腻，便疑惑那不是简单的果实，而是吸足日月精华的极品，让人捧在手中不忍下口，总是一遍遍轻抚。至于吃，则是将小白杏掰开，取出果核，然后用手指轻捏，头稍仰丢入嘴里，轻轻咀嚼，便可尝出小白杏肉厚味浓，酸甜适口的美妙。
出小白杏的库车，在西域时是有名的龟兹，后来亦有“屈支”一名。《大唐西域记》中记载：“屈支国东西千余里，南北六百余里有葡萄、石榴、梨、李、桃、杏……”其时的龟兹人，家家门前有杏树，有“杏花龟兹”的美称。
龟兹物丰，多矿产、水果和庄稼，是其时的富庶之地。但龟兹人严厉节烹，日常仅用三种净肉，余不多食。龟兹人最有趣的是装扮头部，平民均剪短发，戴巾帻冠冕。国王是屈支种人，遗传基因导致头大，加之谋略很少，多露笨拙憨态。刚出生的小孩，要用木板箍扎头部，慢慢将头夹得扁薄。《大唐西域记》对此专门记了一笔：其俗生子以木押头，欲其匾
也。为何有那般风俗？解释有二。其一，龟兹贵族多头扁，一时成为象征，百姓纷纷把头夹扁，效仿贵族身份。其二，龟兹壁画中有扁头比丘、护法等，信佛的龟兹人遂心向往之，让孩子以苦役方式追随。
库车的小白杏之所以好吃，是因为受到了雪水浇灌。有一次与朋友说起雪水的好处，他说天山是悬在天上的“水库”，其脚下的绿洲，无一不得其益处。单就小白杏而言，亦是最大的受益者。库车一带的水渠中，流淌的多是雪水，小白杏受其浇灌，味道甘甜，果肉脆爽，外人一吃连声惊叹：库车人真是有福，有这么甜的杏子可吃。库车人见惯不惊，他们年年只吃本地小白杏，甜在心里，亦甜出了从容和高贵的气质，从不对外地的杏子指手画脚。
说到雪水的好处，康熙在《御制文》一书中曾写有一篇《哈密引雪水灌田》，说哈密二百多人受命南下居于杭州，康熙担心他们不能耐暑。后来他获知无一人生病，询问原因，才知道哈密之热比杭州还甚，哈密人每到盛夏便借雪水解暑。有那样的经历，到了杭州便不在话下。
每到六月，库车果园的杏树都挂满熟透的小白杏，但人们却不急于去摘，而是聚于树下仰望，没有人走动，亦不出声。这是只有在库车才可见到的庄严时刻，亦是人们与小白杏之间的神圣邀约。原来，人们每年都要等到有一颗小白杏“啪嗒”一声掉落，才开始采摘。如果没有一颗小白杏掉下，人们便纹丝不动，长久静候。
有一年，人们眼见一颗小白杏在枝头晃荡，但却迟迟不落。无数双眼睛盯着它，但是哪怕再急也拽不得，只能等它自己“行动”。那“啪嗒”落下的声音，是杏子顺应天地力量，对人类发出的号令。终于，一阵风刮来，那颗小白杏牵着众人的目光落到地上，那园子的主人颇为庄重地将那颗小白杏捡起，当场吃掉。吃完后，他把杏核种在了果园中。他的这一举动亦有说法，第一颗小白杏的杏核，长出的杏树，会结出更甜的果实。
小白杏上市仅有一月左右，早了青涩难咽，晚了塌软发酸，所以在每年六月间，库车人每天都吃小白杏。尤其是餐后吃几颗，再喝一碗罗布麻茶，成为人们多年不变的习惯。库车人为此总结出一句话，六月里，小白杏是黄的，人的嘴是甜的。
十余年前，第一次在库车吃小白杏，见大的宛若鸡蛋，小的形似荔枝，每一颗都将白、黄、红三色融为一体，看上去颇为诱人。当时，园子主人正在树上摘小白杏，见有人来便跳下，把一篮子小白杏递了过来说，吃吧，这是最有名的阿克其米西，甜得很！我们一行中有女士，他便说，女人吃了阿克其米西，能把一张脸都变甜，吸引得所有帅哥都围着你打转呢！听他说完，我也挑一颗浅咬一小口，便满口甜蜜的汁液，咽下后更觉得入肺腑，润五脏，令人满心欣喜。
同行的朋友吃完一颗小白杏后，嘴一张吐出了杏核，园子主人手一伸，接住杏核，笑着说杏核不要浪费，里面的杏仁也很好吃。他把那颗杏核放在石头上，用另一块石头轻轻一敲，一粒杏仁便露了出来。他让我品尝，我一咬杏仁，口感清脆，有一股近似花生的味道，但又多了一分淡淡的甜醇。
南疆人喜欢的杏干水，亦出自小白杏。人们把小白杏洗干净，加以葡萄干、鹰枣、酸梅、山楂片、桃皮、冰糖等，放在锅中加水熬一小时，起锅冷却后饮用，有清凉、略酸、微甜的味道。以前做杏干水，须当天喝完，过夜就坏了。现在有了冰箱，可冷藏起来慢慢品尝。到了盛夏，人们又喝刨冰杏干汤。刨冰杏干汤有消暑、解渴、降火、开胃、美容、祛腹胀、通便之效。做法也很简单，把小白杏晒干，不切碎，连核放入锅里熬出汤汁，加以冬天贮藏的冰块，其冰爽酸甜之味，让人忍不住叫好。
我十余年前在库车的大巴扎上喝过一次刨冰杏干汤。当时天热，我一口气喝了一杯。守摊的姑娘诧异地看着我，并告诉我，喝刨冰杏干汤的同时，要搭配吃酸枣和光桃，那样才味正。我笑笑，只能期待下次按正统方法享用了。
小白杏也可用于做饭。南疆每年四五月间，人们把未熟的小白杏采回，放入汤饭中，美其名曰青杏子汤饭。青杏子汤饭是难得的季节性美食，浸入汤中的酸味，也就这几个月有，所以人们在这个季节便不用醋，只享受青杏子略酸的味道。
小白杏亦有趣事。有一年五月突降大雪，把满树杏子打得摇摇欲坠，人们担心其难以成熟，一年将没有收成。几日后雪霁，人们见杏子并未受损，便暗自希望其味道不要受影响。挨到六月，第一颗掉下的小白杏仍然透亮，一尝仍然像以往一样绵甜清爽，馥郁细腻。人们于是便感谢那场大雪，说它和天山雪水一样对人有恩。
另有一人，某一日突然不说话了，问医吃药均不见效。一位老者听得院中的杏树掉下第一颗小白杏，便让那人吃了。少顷，那人脸上浮出扭结的神情，待平静下来，复又开口说话。