067　香熏鸡胗

口味：脆嫩鲜咸

时间：45分钟

原　料｜鸡胗500克。

调　料｜葱段、姜片各5克，花椒3克，精盐2小匙，味精1小匙，料酒1大匙，香油、白糖各适量。

｜制作步骤｜Zhi zuo bu zhou

❶鸡胗撕去外层油脂，在表面切一小口后撕去内侧黄皮，漂洗干净，入水焯烫1分钟，捞出过凉。

❷锅中加水烧沸，下入精盐、味精、葱段、姜片、料酒、花椒，烧沸后下入鸡胗用小火煮熟，捞出。

❸熏锅置火上，撒上一层白糖，架上铁箅子，放上鸡胗，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒烟，关火散烟，取出鸡胗，刷上一层香油即可。