012火爆燎肉

原料　猪臀尖肉400克，大葱40克。

调料　葱丝50克，蒜片、姜丝各少许，甜面酱3大匙，黄酒1大匙，酱油、香油、色拉油各适量。

❶猪臀尖肉去除筋膜和杂质，洗净，沥净水分，切成大片。

❷放入碗中，先加入少许姜丝、蒜片拌匀，再加入少许酱油、黄酒、香油、甜面酱调拌均匀，腌渍片刻。

❸锅中加油烧热，待火苗沿锅边直窜并引燃锅中的油时。

❹迅速放入切好的猪肉片，并快速拨动、颠锅，使肉片在热油中半炒半燎。

❺放入少许葱丝、姜丝、蒜片炒香，再烹入黄酒炒匀。

❻然后加入酱油，淋入香油，出锅装盘，随带葱丝、甜面酱佐食即可。