011叉烧肉

原料　猪臀尖肉250克，食用色素适量。

调料　桂皮、八角、葱、姜、蒜、精盐、味精、白糖、五香粉、绍酒、酱油、香油、色拉油各适量。

❶猪臀尖肉洗净，切成大块，再剞上花刀，放入容器中。

❷加入精盐、绍酒、葱、姜、五香粉拌匀，腌渍45分钟至入味。

❸锅中加油烧热，下入肉块炸至枣红色，倒入漏勺沥油。

❹锅中留底油烧热，先放入白糖炒至淡黄色，再加入清水、精盐、绍酒、白糖、葱、姜、蒜、酱油、桂皮、八角、食用色素、猪肉块。

❺用大火烧沸，然后转小火烧至肉块熟烂，取出装盘。

❻捞出锅中的桂皮、八角，淋入香油，用中火收汁，加入味精，浇在肉块上即成。