013蛋皮香菇烧卖

原料

猪肉馅、面粉各300克，水发香菇200克，虾仁50克，鸡蛋4个。

调料

葱末、姜末各少许，精盐、味精各1小匙，生抽1大匙，胡椒粉、香油各适量。

水发香菇去蒂、洗净，切成粒，入锅中炒香，取出晾凉。

虾仁去沙线、洗净，大的一切两半；猪五花肉洗净，剁成蓉。

猪肉蓉、香菇、虾仁、葱、姜、精盐、生抽、胡椒粉拌匀成馅。

面粉放入盆中，加入少许精盐调匀，再磕入鸡蛋液搅匀。

揉搓均匀成全蛋面团，盖上湿布稍饧15分钟，再揉成长条。

每25克下1个剂子，擀成圆形，再把圆边擀至起褶。

烧卖皮中间放入少许馅料，轻轻合拢（收口不要太紧）。

蒸锅加清水用旺火烧沸，取篦子1个，刷上香油，摆上烧卖。

放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火蒸8分钟至熟，取出即可。