028 酱煨香菇

原料鲜香菇500克。

调料葱段20克，葱花10克，姜1块，红辣椒粒15克，小茴香10克，肉蔻8克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克，精盐4大匙，味精、熟猪油各1大匙，白糖100克，酱油2大匙，老汤3000克。

锅置火上，加入白糖及少许清水，用小火熬煮至暗红色。

再加入500克清水用旺火煮沸，出锅晾凉成糖色。

香菇洗净，去除菇柄，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出。

再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥去水分。

锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜块炒出香味。

放入八角、陈皮、小茴香、草果、肉蔻炒匀，倒入老汤烧沸。

加入糖色、酱油、精盐、味精煮5分钟，捞出杂质成酱汤。

香菇放入酱汤中，用小火酱约10分钟，再转旺火收浓酱汤。

撒入葱花、红椒粒炒拌均匀，淋入香油，出锅装盘即成。