九味汁脆皮大肠2hours

技术关键

卤煮好的猪肠要浸泡在卤汁内浸泡入味，炸制前捞出晾干，放热油锅内冲炸成金黄色。

原料：猪大肠头1000克，土豆250克。

调料：精盐、味精、香醋、香油、五香粉、孜然粉各1/2小匙，白糖、辣椒油、水淀粉各1小匙，清汤2小匙，浙醋、白醋、麦芽糖各少许，色拉油适量。

做法：

1　将猪肠头洗涤整理干净，放入卤水锅中卤制1小时，捞出后放入碗中，加入浙醋、白醋、麦芽糖腌泡入味，捞出晾干，切成2厘米长的段；土豆去皮、洗净，切成细丝，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2　锅中加油烧至六成热，下入肠段炸成金黄色，捞出沥油，待油烧至八成热时，下入土豆丝炸成金黄色，捞出沥油，盛入盘中待用。

3　锅中加入清汤，放入精盐、味精、香醋、香油、五香粉、孜然粉、白糖、辣椒油烧沸，用水淀粉勾薄芡，再下入炸好的肠头翻挂均匀，盛放在土豆丝上，即可上桌食用。