红油猪舌　3hours

技术关键

猪舌焯水后要放冷水中过凉洗净，再放卤水锅内小火煮熟并浸泡入味。

原料：猪舌500克，熟芝麻少许。

调料：绍酒、精盐各3大匙，红油2大匙，胡椒、花椒、白糖、八角、香叶、味精、酱油、陈醋各少许，卤水适量。

做法：

1　将猪舌洗涤整理干净，放入碗中，加入绍酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶，腌制6～12小时备用。

2　将猪舌下入沸水中焯烫一下，再捞入冷水中浸泡片刻，然后放入卤水中卤熟，捞出晾凉，切成薄片，装入盘中，再将红油、味精、酱油、陈醋、白糖放入小碗中调拌均匀，淋在猪舌上，撒上熟芝麻即可。