技术关键
在烹调猪耳时需要注意刮净茸毛，并且用清水洗净耳内污垢，再制作成菜肴。
原料：猪耳朵500克。
调料：葱段100克，姜片50克，葱花、红油、绍酒、精盐、味精、八角、香叶、陈醋各少许。
做法：
1 将猪耳朵洗涤整理干净，放入容器中，加葱段、姜片、八角、香叶、绍酒、精盐腌制6～8小时备用。
2 坐锅点火，加入适量清水，放入猪耳朵、腌料烧沸，再用小火煮20分钟左右，捞出沥干，切成小块，装入盘中。
3 将红油、味精、陈醋、葱花放入小碗中拌匀，浇在猪耳朵上即可。
