怪味牛肉　90min

技术关键

焯牛肉块时要放冷水锅内，慢慢加热至沸，捞出冲净血水，放卤水锅内烧沸后，用小火卤至八分熟，时间为40分钟。

原料：牛肉500克，熟白芝麻少许。

调料：白糖、陈醋各2小匙，红油、绍酒、豆瓣、老干妈豆豉、芝麻酱、花椒粉、花椒油、香油各1/2小匙，清汤、红卤水、色拉油各适量。

做法：

1　将牛肉洗涤整理干净，切成四大块，下入沸水中焯烫一下，去除血水，再放入红卤水中，小火卤至八分熟，捞出晾凉，切成1.5厘米见方的小块，然后再用沸水焯烫一下，捞出后沥干备用。

2　坐锅点火，加入色拉油烧热，下入牛肉块小火炸干，捞出后沥油待用。

3　锅中留少许底油烧热，先下入豆瓣煸出香味，再放入牛肉块，添入清汤，加入绍酒、白糖、陈醋烧至收汁，然后加入老干妈豆豉、芝麻酱、花椒粉、红油、香油、芝麻翻烧均匀，盛出晾凉，即可装盘上桌。