畜肉切制

里脊肉切片

1　把里脊肉去掉白色筋膜。	2　用直刀切成大片。

3　或将刀倾斜45°。	4　由上至下片成里脊薄片。

里脊肉切丁

1　将里脊肉先切成厚片。	2　再将厚片切成长条状。

3　然后切成正方形的丁。	4　大丁2厘米，中丁1.2厘米。

里脊肉切丝

1　将里脊肉洗净，放在案板上。	2　先用平刀法片成大薄片。

3　再用直刀法切成丝状。	4　粗丝直径3毫米，细丝直径小于3毫米。

里脊肉切块

1　将里脊肉剔去筋膜，洗净，放在案板上	2　先切成厚片或粗条。	3　再用直刀切成3厘米左右的块。