蔬菜清洗

油菜处理

1　先将油菜去除老叶。	2　在根部剞上花刀。

3　再用清水洗净。	4　捞出沥干即可。

西蓝花处理

1　西蓝花去根及花柄（茎）。	2　用手轻轻掰成小朵。

3　在根部剞上浅十字花刀。	4　放入清水中浸泡并洗净。

金针蘑处理

1　鲜金针蘑一般都是小包装，需要先去掉包装，取出金针蘑，放在案板上，切去老根。	2　再用手将金针蘑撕成小朵。

3　然后放入清水中漂洗干净（漂洗时可加入少许精盐）。	4　捞出金针蘑，攥干水分即可。

竹笋处理

1　鲜竹笋清洗前需要先剥去外壳。	2　再用菜刀切去竹笋的老根。

3　削去外皮，放入清水中浸泡，洗净。	4　再根据菜肴要求，切成各种形状即可。

土豆处理

1　将土豆洗净，捞出沥干，削去外皮。	2　放入清水中漂洗干净。

3　根据菜肴的要求，切成各种形状。	4　放入清水中浸泡即成（可滴入几滴白醋或加入少许精盐，以防氧化变色）。

扁豆处理

1　扁豆掐去蒂和顶尖。	2　再撕去扁豆表面的豆筋。

3　扁豆放入清水盆中，加入少许精盐。	4　浸泡片刻，再搓洗干净。

5　然后换清水洗净，沥去水分。	6　最后根据菜肴的要求切成各种形状即可。