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畜肉清洗

猪肝处理

1 新鲜猪肝剔去白色筋膜,放入容器中。 2 加入适量清水和少许精盐揉搓均匀。
3 捞出、冲洗干净,沥水,放在案板上。 4 根据菜肴要求切制成形即可。

猪肚处理

1 猪肚洗净污物,翻转过来。 2 去除肚内油脂、黏液,用清水冲净。
3 然后用精盐、碱、矾和面粉揉搓均匀。 4 再放入清水中漂洗干净即可。