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畜肉清洗
猪肝处理
1
新鲜猪肝剔去白色筋膜,放入容器中。
2
加入适量清水和少许精盐揉搓均匀。
3
捞出、冲洗干净,沥水,放在案板上。
4
根据菜肴要求切制成形即可。
猪肚处理
1
猪肚洗净污物,翻转过来。
2
去除肚内油脂、黏液,用清水冲净。
3
然后用精盐、碱、矾和面粉揉搓均匀。
4
再放入清水中漂洗干净即可。
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