一品烧肚仁

Time　80分钟

原料　牛肚500克，冬笋50克，香菇15克。

调料　葱段、姜片各10克，八角2粒，葱末、姜末、蒜片、花椒油各少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，酱油2大匙，鸡汤100克，水淀粉适量，香油、植物油各1大匙。

制作步骤

1　香菇泡软，去蒂，洗净，切斜刀片；冬笋洗净，切成片。

2　锅中加清水烧沸，放入香菇片、笋片焯烫一下，捞出过凉，沥水。

3　牛肚去掉油脂，放入清水中，加上米醋揉搓以去除腥膻味。

4　换清水洗净，放入清水锅中，加入葱段、姜片、八角煮1小时。

5　捞出晾凉，切成3厘米大小的块，再用沸水略焯，捞出。

6　锅中加入植物油烧至六成热，先下入葱末、姜末、蒜片炒香。

7　再放入牛肚块、香菇片和冬笋片，用旺火炒匀，倒入鸡汤烧沸。

8　撇去浮沫，然后加入酱油、精盐和味精调味，转小火烧至入味。

9　用水淀粉勾芡，淋入香油和花椒油炒匀，出锅装盘即成。