蔬菜类
白菜
炒白菜三丝
原料：白菜300克，粉丝150克，胡萝卜、香菜各100克。
调料：植物油1大匙，大葱10克，姜5克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、花椒各1/2小匙。
做法：
1 嫩白菜切细丝，粉丝切7厘米长的段，胡萝卜丝用开水焯过；将花椒投入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油。
2 滑锅内加植物油烧热，即加入葱、姜丝烹香，加入白菜丝煸炒，随即加精盐、味精，再加入胡萝卜丝、粉丝继续炒，再加入胡椒粉，放香菜段翻炒几下，淋花椒油即可食用。
三鲜扒白菜
原料：大白菜100O克，虾仁、水发鱿鱼、水发海参各50克。
调料：植物油2大匙，精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，高汤200克，猪骨汤1000克。
做法：
1 将大白菜洗净，切成两段，留下菜帮，再从中间切开（根部相连），然后放入猪骨汤内煮透，捞出后去除根部，切成宽条，码入盘中；虾仁去沙线、洗净；鱿鱼洗净，剞上“十字花刀”：海参洗净，切成“象眼片”备用。
2 将虾仁、鱿鱼、海参分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干待用。
3 锅中加油烧热，先添入高汤煮开，再放入虾仁、鱿鱼、海参，然后烹入料酒，加入精盐、味精、鸡粉调味，用水淀粉勾芡，浇在白菜条上即可。
扒肥肠白菜
原料：白菜400克，熟猪肥肠100克。
调料：猪化油25克，水淀粉15克，精盐4/5小匙，料酒1大匙，鸡精1/5小匙，葱、姜共8克，鸡汤150克。
做法：
1 将白菜切成两半，放在沸水锅内烫烂，捞入凉水中投凉，挤干水分，顺长切成条，菜帮朝下码在盘内；肥肠切成斜厚片，摆在白菜的一旁；葱、姜切块。
2 勺内放入猪化油，用葱、姜炸锅，添鸡汤，加精盐、鸡精和料酒，烧开后捞出葱、姜块，将白菜、肥肠推入勺内，用慢火煨5分钟，移旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，大翻勺，拖入盘内。
糖醋白菜
原料：白菜心1棵，黑木耳10克。
调料：植物油20克，醋1/2大匙，精盐3/5小匙，白糖2小匙，水淀粉1.5小匙，香油1/2小匙。
做法：
1 白菜去叶，洗净控去水分，切粗丝，加精盐略腌一会儿。
2 黑木耳用冷水浸泡至涨，洗去泥沙，捞出、沥水，待用。
3 取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待油温升至八九成热时，将白菜下锅爆炒，加精盐、白糖、醋，待炒至半熟时放入黑木耳，翻炒均匀入味，用水淀粉勾芡，淋上香油，装盘即可。
炒蘑菇白菜片
原料：大白菜250克，水发香菇150克。
调料：植物油30克，绍酒、酱油、醋各1/2大匙，精盐、鸡精各1/3小匙，胡椒粉、葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。
做法：
1 白菜洗净去叶，抹刀切成片，下沸水焯烫透，捞出投凉，沥净水分；水发香菇择洗净，剪去蒂，抹刀切片，用沸水烫2分钟，捞出备用。
2 炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，下入白菜片，香菇煸炒片刻，加酱油、精盐、鸡精、翻炒均匀，撒胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
扁豆
盐煎扁豆
原料：嫩扁豆500克。
调料：植物油25克，葱、姜末共10克，精盐3/5小匙，料酒1小匙，鸡汤100克。
做法：
1 扁豆撕去筋，洗净。
2 炒锅洗净，烧热，倒入植物油，升温至六七成热时，放入扁豆炒至断生，沥油。
3 再将扁豆回锅，加葱末、姜末、精盐、料酒、鸡汤，用旺火快炒至汤汁将尽，出锅装盘即可。
干煸香菇扁豆
原料：扁豆250克，榨菜20克，香菇10片，五花肉100克。
调料：盐、糖、酱油各1/2小匙，干辣椒、大蒜各10克，豆豉酱1小匙，植物油30克。
做法：
1 将香菇切条，扁豆摘择洗净，五花肉切成肉粒，榨菜切粒，蒜切片。
2 坐锅点火，放入五花肉炒出香味，放入干辣椒、榨菜、大蒜、扁豆、香菇煸炒，将原料炒透时下豆豉酱、盐、糖，炒至干松即可。
香烧腐竹扁豆
原料：扁豆300克，腐竹、香菇、牛肉末、胡萝卜各50克。
调料：植物油100克，葱、姜、蒜末各少许，精盐1小匙，白糖、酱油、蚝油、香油、料酒、胡椒粉各1/2小匙，水淀粉5克。
做法：
1 将扁豆摘洗净后切成块，过油炸一下捞出备用；牛肉末中加入精盐、酱油、料酒、香油搅拌均匀腌制片刻。
2 坐锅点火倒油，将牛肉末放入煸炒至变色后加入葱、姜、蒜末、香菇、腐竹、胡萝卜翻炒，加精盐、料酒、蚝油、胡椒粉、白糖调味，再放入扁豆翻炒，水淀粉勾芡炒匀即可。
菠菜
菠菜炒粉丝
原料：菠菜300克，龙口粉丝30克。
调料：姜末6克，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，胡椒粉2/5小匙，植物油30克。
做法：
1 菠菜切成4厘米长的段。粉丝用沸水泡软。
2 锅中放清水，用旺火烧沸，放入菠菜烫2分钟，捞出用凉开水过一下，滤掉水分。
3 炒锅烧热，倒入植物油，煸香姜末，放入粉丝炒散，加精盐和味精炒匀，盛在盘中。
4 锅内留少量油，放入菠菜，加精盐、味精，倒入炒过的粉丝一同炒匀，装盘，撒上胡椒粉即可。
糖醋菠菜
原料：菠菜450克，黑芝麻、白芝麻各10克。
调料：蒜末10克，精盐1小匙，白糖、醋各1/2小匙。
做法：
1 把锅烧热，下入黑芝麻、白芝麻，用小火煸炒至熟，铲出放入盘里，晾凉。
2 把菠菜择洗干净，沥去水，下入加有精盐的沸水锅中，用大火烧开，焯2～3分钟捞出，沥去水。
3 把焯熟的菠菜放入盛有冷水的容器内（冷水要没过菠菜约2厘米），浸泡3分钟左右，至凉透捞出，沥去水，切成3厘米长的段。
4 把菠菜段放入容器，加入黑芝麻、白芝麻，再加白糖、醋，拌匀即可。
双耳炒菠菜根
原料：菠菜根200克，水发银耳、木耳各100克。
调料：精盐、鸡精各1/2小匙，姜丝5克，植物油30克。
做法：
1 锅内加水烧开、放入洗净的菠菜根焯一下，捞出，去掉草酸，双耳摘洗干净切成朵状。
2 锅内放入少许植物油，油至三成热下姜丝略炒，下菠菜根和双耳翻炒匀，加精盐、鸡精炒熟即可。
菜花
海米烧菜花
原料：菜花250克，水发海米50克。
调料：植物油750克（约耗50克），葱末、姜末各适量，料酒、花椒水各1/2大匙，白糖1小匙，精盐、味精各1/2小匙，淀粉适量。
做法：
1 将菜花洗净，掰成小朵，放入六成热油中滑透，捞出沥干备用。
2 锅中留适量底油烧热，先用葱末、姜末炝锅，再放入海米炒香，然后烹入料酒、花椒水，放入菜花、精盐、味精、白糖，添汤烧至入味，再用水淀粉勾芡，淋入植物油，即可出锅装盘。
猪肝炒菜花
原料：菜花250克，猪肝150克，香菜段适量。
调料：植物油2大匙，葱花、姜末、蒜片各适量，酱油、料酒各1大匙，精盐、味精各1/2小匙，白糖1小匙，花椒粉1/3小匙、淀粉30克。
做法：
1 将猪肝洗净、切片；菜花洗净，掰成小朵，再放入沸水中焯透，捞出备用。
2 锅上火烧热，加底油，先放入猪肝煸炒片刻，再加入葱花、姜末、蒜片、花椒粉、菜花略炒，然后烹入料酒，加入酱油、白糖、精盐、味精调好口味，用水淀粉勾芡，淋明油，撒上香菜段即可。
番茄菜花
原料：菜花500克。
调料：姜末3小匙，精盐1/3小匙，味精1/2小匙，白糖1小匙，鸡汤90克，植物油50克，水淀粉、番茄酱各2小匙。
做法：
1 菜花择洗干净，掰成小朵，放开水锅内焯一下，捞出，沥干水分。
2 锅置火上，倒入植物油烧热，投入姜末、番茄酱，炒至番茄酱颜色鲜红时倒入鸡汤，加精盐、白糖烧开，撇去浮沫，放入菜花，烧5分钟至入味，加味精调味，用水淀粉勾芡即可。
菜花炒肉
原料：菜花300克，猪瘦肉100克，青椒片、红椒片各10克。
调料：植物油50克，葱丝、姜丝各5克，豆瓣酱、料酒各1/2小匙，精盐、味精、白糖、香油、水淀粉各适量，鲜汤50克。
做法：
1 将猪肉洗净，切成小片，菜花去根、洗净，掰成小朵备用。
2 坐锅点火，加入葱油烧热，先下入豆瓣酱、葱丝、姜丝、青椒片、红椒片炒香，再加入肉片煸炒至变色，然后放入菜花略炒，添入鲜汤，加入料酒、精盐、白糖烧至入味，再加入味精调好口味，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
菜心
金蒜银鱼蒸菜心
原料：菜心300克，银鱼100克，大蒜30克，青、红椒各50克。
调料：精盐、蚝油、白糖、酱油、胡椒粉各1/2小匙，淀粉1小匙，葱花5克，植物油30克。
做法：
1 将银鱼洗净，挤净水分，大蒜切片，青、红椒各切碎，菜心摘洗干净，锅内加水烧开，放入原料各用热水烫一下备用。
2 锅内倒入油，将大蒜片微火炒香，加入精盐、蚝油、白糖制成汁和银鱼拌一起，取一盘子，将菜心放在盘中，蒸锅内加水烧开，放入菜心蒸5分钟即可，出锅撒上葱花即可。
双菇鹑蛋
原料：鹌鹑蛋20个，蘑菇、水发香菇、鲜菜心各100克，番茄1个。
调料：精盐4/5小匙，味精少许，水淀粉2大匙，鸡油4小匙，鸡汤200克。
做法：
1 将鹌鹑蛋磕入调羹内，上笼蒸约3分钟；水发香菇、蘑菇分别切成片；番茄去皮，切成6瓣备用。
2 炒锅置旺火上，加入鸡汤，再放入香菇、蘑菇、鲜菜心、精盐、味精烧沸，然后将鲜菜心拣入大圆盘内，再将蒸熟的鹌鹑蛋放在鲜菜心上面待用。
3 锅中放入番茄，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在菜上即可食用。
松仁菜心
原料：菜心500克，熟松仁20克。
调料：精盐4/5小匙，味精1/5小匙，葱油1小匙，植物油适量。
做法：
1 起锅烧开适量清水，菜心放在开水里焯一下，捞出冲凉，挤水，备用。
2 菜心切细粒，再挤一次水，待用。
3 炒锅加少许油，至七八成热，加入松仁翻炒，待松仁炒至微黄，有香味溢出时，出锅装盘，待用。
4 将备好的松仁、菜心加精盐、味精、葱油拌匀入味，装盘即成。
冬瓜
回锅冬瓜
原料：老冬瓜300克，面粉、蒜苗各50克，鸡蛋1个。
调料：精盐、味精各少许，淀粉3大匙，豆豉、豆瓣、红酱油各1大匙，植物油500克（约耗125克）。
做法：
1 将冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成0.3厘米厚的片，用精盐腌一下，再加入鸡蛋、面粉、淀粉拌匀备用。
2 锅置旺火上，放入植物油烧热，逐一下入瓜片稍炸捞出，待油温升高后，再复炸一次，捞出沥油待用。
3 锅留底油，下入豆瓣、豆豉炒酥，再加入蒜苗炒匀，然后放入瓜片、酱油、味精炒匀，出锅装盘即成。
芽菜扣冬瓜
原料：冬瓜300克，芽菜200克，碎芹少许。
调料：味精、白糖各1/2小匙，甜面酱1小匙，酱油1大匙。
做法：
1 将冬瓜去皮、去瓤，洗净，放入沸水锅中煮透，捞出、沥干，抹上甜面酱，晾干后切成长片，码入碗内备用。
2 将芽菜洗净，入沸水锅内轻烫一下，捞出、沥水，切成末，放入装有冬瓜的碗中，然后放入笼蒸透取出，翻扣在盘中，再撒上碎芹点缀即可。
豆酱腩肉烧冬瓜
原料：冬瓜500克，五花肉100克，香菇30克。
调料：盐、糖、蚝油各1/2小匙，豆酱、水淀粉各1小匙，鲜姜5克，植物油30克。
做法：
1 将冬瓜去皮切粗条状，姜切丝，五花肉切片，香菇泡发备用。
2 锅上火放水将冬瓜汆烫半分钟捞出过凉水。
3 锅放油将五花肉放入煸炒出油，加入姜丝、香菇、豆酱爆香，加入少许水、冬瓜烧5分钟，调味淋水淀粉出锅即可食用。
豆角
干豆角炖排骨
原料：猪排骨600克，东北干豆角300克。
调料：植物油50克，白糖、老抽各1小匙，花椒粉1/3小匙，料酒2小匙，葱段、姜片、蒜片各30克，精盐、鸡精各1/2小匙，醋2小匙。
做法：
1 干豆角用冷水泡发，洗净；猪排骨洗净，斩段，放入沸水中汆透，捞出，放入另一沸水锅中煮熟，捞出，汤留用。
2 锅置火上，倒入植物油烧热，煸香葱段、姜片、蒜片、花椒粉，放入适量白糖、老抽、料酒，下排骨翻炒均匀，加入豆角和适量煮排骨的汤，大火烧开，转小火，滴入少许醋，炖至干豆角熟透，用精盐和鸡精调味即可。
酱爆豆角
原料：豆角400克，猪肉100克。
调料：植物油800克，黄豆酱2大匙，干淀粉4小匙，味精1/2小匙，葱1大匙，蒜片2小匙，姜末1小匙，花椒面1/2小匙。
做法：
1 将豆角择去筋和两角，洗净，切长段；将猪肉切薄片；坐勺将豆角炸至半熟时捞出，控油。
2 原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放肉片煸炒至变色时放黄豆酱、花椒面，炒出酱香味后，放入豆角煸炒至熟，点味精，勾芡，淋植物油，出勺装盘即可。
肉片焖豆角
原料：猪肉（肥瘦各半）100克，豆角500克。
调料：植物油1000克（实耗约40克），葱、姜末各5克，蒜10克，酱油1大匙，鸡精1/4小匙，清汤300克，白糖1小匙，料酒2小匙，水淀粉10克。
做法：
1 将豆角掐去边筋（长的断为两截），洗净；猪肉切成柳叶片；蒜切片。
2 锅中油烧至四五成热，放入豆角炸半熟，捞出、沥油。
3 另起锅放底油，加入肉片煸炒至变色，用葱、姜、蒜炸出香味，投入豆角，添汤加调料，盖锅，以小火焖至汤汁快干，豆角成熟时，用水淀粉勾芡，淋明油，即可。
鱼香豆角
原料：豆角400克。
调料：葱花、蒜末、姜末各5克，精盐、味精各少许，白糖、酱油各2小匙，豆瓣、米醋、水淀粉各1大匙，高汤150克，植物油500克（约耗75克）。
做法：
1 将豆角去筋、洗净，沥水备用。
2 炒锅置旺火上，放入植物油烧热，下入豆角炸至七成熟（炸蔫为度）时，倒入漏勺沥油待用。
3 锅内留底油，下入剁细的豆瓣炒出红油，再放入姜末、蒜末，烹入高汤，然后放入豆角，加入白糖、精盐、酱油、米醋、味精、葱花炒匀，用水淀粉勾薄芡，起锅盛入盘中即成。
姜汁豆角
原料：豆角300克。
调料：姜15克，精盐、味精各少许，米醋、香油各2小匙。
做法：
1 将豆角摘去筋，洗净沥水，装盘备用。
2 炒锅置旺火上，加入适量清水烧沸，下入豆角煮软，捞出用冷水漂凉，沥干水分，撒入少许精盐稍腌一下待用。
3 鲜姜拍破，用刀背捶成蓉，再放入榨汁机中榨取适量姜汁备用。
4 将豆角内加入精盐、香油拌匀，再加入姜蓉及姜汁、味精、米醋拌匀，盛入盘中即成。
豆苗
双菇银杏扒豆苗
原料：水发香菇30克，豌豆苗350克。
调料：葱2片，姜、蒜各10克，精盐、鸡精、蚝油、酱油、香油各1/2小匙，料酒10克，水淀粉少许，植物油30克。
做法：
1 将香菇泡发好后切块，春笋切片，胡萝卜切片备用。
2 锅点火倒油，下豆苗炒一下取出装盘，锅中再加少许油，放入草菇、香菇、葱、姜、蒜、胡萝卜煸炒，加入料酒、酱油、蚝油、精盐、鸡精调味，加少许水烧开后，放入银杏、荷兰豆、春笋翻炒，水淀粉勾芡，淋香油，出锅浇在豆苗上即可。
豆苗炒虾仁
原料：豌豆苗200克，虾仁100克。
调料：蒜末10克，酱油1/2小匙，淀粉、绍酒各1大匙，精盐1/3小匙，植物油适量。
做法：
1 将豌豆苗摘下叶片，洗净沥干；虾仁去沙线、洗净，放入碗中，加淀粉、绍酒、酱油腌渍15分钟。
2 锅中加油烧热，放入虾仁烫一下，快速捞出，沥干油分备用。
3 锅中留底油加热，爆香蒜末，放入豌豆苗翻炒数下，再下入虾仁炒熟，最后加入精盐调匀即可。
清炒豆苗
原料：豆苗300克。
调料：植物油50克，精盐15克，味精10克。
做法：
1 将豌豆苗摘下叶片、洗净，盛盘备用。
2 炒锅注油烧热，下豆苗翻炒至断生，加入精盐、味精快速翻炒几下，盛入盘中即可。
菜芽
黄豆芽炒粉条
原料：黄豆芽350克，粉条50克。
调料：葱、姜丝共1大匙，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，鲜汤100克，酱油、白糖各1小匙，植物油25克。
做法：
1 将黄豆芽去须根洗净，粉条用热水泡软，用刀截成小段备用。
2 炒锅烧热，倒入植物油，升温至六成热时，放入葱、姜丝炸出香味，放入黄豆芽、料酒、鲜汤、精盐、味精、酱油、白糖煸炒，待黄豆芽熟烂入味，再下粉条炒拌均匀，出锅装盘即成。
怪味银芽
原料：绿豆芽400克，香菜末25克。
调料：精盐、花椒粉各少许，味精、麻酱各1/2小匙，白糖2小匙，酱油4小匙，米醋、蒜泥各2/5小匙，辣椒油1大匙，香油1小匙。
做法：
1 将绿豆芽掐去尾梢，洗净，撒入精盐腌5分钟，挤去水分备用。
2 将芝麻酱、酱油、米醋、香油、辣椒油、花椒粉、白糖、蒜泥、味精调成怪味汁，再放入银芽拌匀，然后撒上香菜末即成。
开洋绿豆芽
原料：绿豆芽400克，海米（又名“开洋”）15克。
调料：植物油25克，葱、姜丝共10克，精盐4/5小匙，鸡精1/5小匙，料酒1小匙。
做法：
1 将海米用温水泡洗干净至软，绿豆芽掐去两头洗净。
2 取干净炒锅烧热，倒入植物油烧至油温七八成热时，将葱丝、姜丝炸出香味，将绿豆芽倒入略炒，放入海米及精盐、鸡精、料酒、醋，翻炒均匀入味，出锅装盘即可食用。
番茄
双色炒土豆粒
原料：番茄、土豆各150克，豌豆100克。
调料：植物油20克，精盐1小匙，葱花、味精各1/2小匙。
做法：
1 番茄洗净，用沸水烫一下，撕去外皮，切成丁；土豆去皮、洗净，切成丁，待用。
2 取干净炒锅置于旺火上，倒入清水适量烧沸，豌豆入沸水锅中烫熟。
3 炒锅洗净烧热，倒入植物油，待锅中油升温升至六七成热时，煸香葱花，放入土豆丁略炒，再放入番茄丁与豌豆，加精盐、味精炒拌均匀入味，装盘即可。
卷心素番茄
原料：卷心菜450克，番茄2个，红辣椒1根，香菇3朵。
调料：葱段15克，精盐1小匙，植物油2大匙。
做法：
1 将卷心菜剥开叶片、洗净，切成大片；番茄洗净、去蒂，切成半月形块状；香菇泡软、去蒂，切成1厘米粗丝；红辣椒洗净，切斜段备用。
2 锅中加油烧热，先爆香葱段，再放入香菇翻炒数下，然后加入卷心菜、番茄炒至熟软，再放入红辣椒、精盐炒匀装盘即可。
熘番茄
原料：番茄500克，鸡蛋2个，面粉20克。
调料：植物油1000克，精盐4/5小匙，白糖2小匙，醋1小匙，水淀粉10克，香油1/2小匙，干淀粉40克。
做法：
1 番茄用沸水烫一下，撕去皮，切瓣，去籽留汁；鸡蛋、面粉、干淀粉、精盐、清水调成厚糊。
2 锅中入油烧热，升温至六成热时，将面粉撒在番茄上，拌匀，逐瓣，裹上蛋糊后投入油锅炸至结壳，捞出沥油，复炸一次。
3 锅内留少量油，将番茄汁倒入锅中，烧沸后加入白糖、醋、清水、水淀粉，至卤汁浓稠时将番茄块倒入锅中，淋香油，装盘即可。
糖醋熘番茄
原料：番茄750克，面粉50克，鸡蛋3个。
调料：精盐、味精、胡椒粉各少许，白糖、酱油、水淀粉各1大匙，淀粉2大匙，料酒、米醋各2小匙，香油3大匙，高汤150克，植油750克（约耗150克）。
做法：
1 将番茄洗净，用热水烫后去皮，切成4瓣，去瓤，控干水分；鸡蛋加入淀粉、面粉调成全蛋糊备用。
2 将番茄裹匀蛋糊，入锅炸成牙黄色，捞入盘中待用。
3 锅中加入高汤、酱油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、米醋、白糖，勾薄芡，淋入香油，起锅浇在番茄上即成。
芙蓉番茄
原料：番茄250克，核桃仁50克，鸡蛋清3个。
调料：植物油15克，精盐3/5小匙，料酒、白糖各1小匙，洋葱末10克，鸡精2/5小匙。
做法：
1 将番茄放入盆中用沸水烫去表皮，切成丁；将蛋清加入精盐、料酒搅拌均匀待用。
2 坐锅点火放油，油温四成热时，倒入洋葱末炒出香味，再放入鸡蛋清炒散，加入番茄丁、白糖、鸡精、精盐翻炒均匀，撒入核桃仁即可食用。
黄瓜
黄瓜虾仁
原料：黄瓜350克，虾仁150克。
调料：精盐4/5小匙，味精2/5小匙，水淀粉适量，植物油2大匙，小苏打适量。
做法：
1 应挑选肉细结实、洁净无斑，色鲜红或微黄、光亮、够干、淡口、大小均匀一致的上好虾仁，用水洗净，待用；黄瓜去皮切斜刀片备用。
2 取干净炒锅，置于旺火上，烧清水适量，待水开后，将备好的虾仁和黄瓜分别投入开水锅中焯水，分别捞出，投凉备用。
3 炒锅中入植物油炝锅，放入虾仁、黄瓜、精盐、味精翻炒均匀入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
青炒黄瓜片
原料：黄瓜260克（约4根）。
调料：植物油50克，精盐1小匙，味精1/2小匙。
做法：
1 将黄瓜洗净去皮，去根，中间切成两半，在顶刀切0.5厘米见方的片。
2 将炒锅内油烧热，放入黄瓜翻炒，加精盐，待菜炒到熟透时，再翻炒几下，即可出锅。
川辣黄瓜
原料：黄瓜500克。
调料：干辣椒、植物油各20克，花椒5克，白糖、醋2小匙，香油15克，盐1小匙。
做法：
1 黄瓜洗净，切成条，稍去心，干辣椒切成短段。
2 碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤，对成汁备用。
3 炒锅加油置火上，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒，炸呈棕红色，将锅离火，再放入黄瓜条，翻炒均匀，加香油，起锅装盘晾凉，浇上调好的味汁即可。
青瓜烙
原料：黄瓜500克，虾仁50克。
调料：植物油750克（约耗50克），精盐、味精各1/2小匙，炼乳、橙汁各1大匙，糯米粉150克。
做法：
1 将炼乳、橙汁放入小碗中调匀，制成味汁备用。
2 将黄瓜洗净、去皮，切成粗条，再用清水沾湿，和虾仁一起加精盐、味精腌至入味，然后用糯米粉拌匀待用。
3 坐锅点火，加入植物油烧至九成热，倒入盆中。将黄瓜丝摊摆在锅中，上面放好虾仁，用热油慢慢浇至定型，油锅上火，将瓜烙炸至酥脆，捞出切块，摆入盘中，蘸味汁食用即可。
青瓜腰果虾仁
原料：黄瓜250克，腰果50克，虾仁150克，胡萝卜少许。
调料：葱花6克，精盐4/5小匙，味精1/5小匙，植物油20克。
做法：
1 将黄瓜洗净切成片；胡萝卜洗净，也切成同黄瓜大小一致的片，备用。
2 锅中烧清水适量，待水沸腾后，将虾仁下入沸水锅中焯一下，立即捞出，沥水。
3 炒锅置火上烧热，下入植物油，待油升温至六成热时，将腰果下入油锅中炸熟，捞出、沥油，待用。
4 待锅中油升温至八成热时，放葱花炸出香味，倒入黄瓜、腰果、虾仁、胡萝卜同炒，加入精盐、味精调味，淋明油，出锅盛盘即成。
黄瓜爆肉丁
原料：黄瓜100克，猪精肉250克，鸡蛋清1个。
调料：植物油500克（实耗20克），甜面酱2小匙，白糖、料酒各1小匙，葱末3克，鸡精1/5小匙，姜末2克，酱油2/5小匙，鲜汤50克，精盐适量，干淀粉10克。
做法：
1 将黄瓜切丁；猪肉劈成大片，用刀背排斩，再剁成见方的肉丁，放碗内，加鸡蛋清、酱油、干淀粉，抓匀上浆。
2 炒锅上火，舀入植物油，烧至六成热，放入肉丁滑油至刚熟时，倒入漏勺沥油。
3 炒锅置火上，锅内留底油，放葱、姜末炸出香味，再放黄瓜丁、料酒、甜面酱、白糖、鲜汤、鸡精、精盐，炒匀，下水淀粉勾芡，淋入少许油，倒入肉丁，颠翻匀，即可。
鱼香黄瓜丁
原料：黄瓜500克。
调料：葱花、姜末、蒜末各5克，精盐少许，白糖、酱油各2小匙，豆瓣、米醋各1大匙，水淀粉1小匙，高汤150克，植物油3大匙。
做法：
1 将黄瓜去蒂、去皮，洗净，对剖成两半，挖去瓤，切成1厘米见方的丁备用。
2 锅置火上，放入植物油烧热，下入剁细的豆瓣炒出红油，再加入姜、蒜末，烹入高汤，然后放入黄瓜丁，加入白糖、精盐、酱油、米醋、葱花炒匀，用水淀粉勾薄芡，起锅盛入盘内即可。
鸡汁酿黄瓜
原料：黄瓜500克，猪肥瘦肉150克，蘑菇、鲜笋各50克。
调料：精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒1大匙，水淀粉2大匙，蛋清豆粉、鸡油各3大匙，鸡汤150克。
做法：
1 将蘑菇、鲜笋洗净，均剁成细粒；猪肉洗净，剁成细粒，放入碗内，加入精盐、绍酒、蛋清豆粉，拌成馅备用。
2 将黄瓜去皮、洗净，切3厘米长的段20个，去瓤后入锅煮约1分钟，捞出挤干水分，将蛋清豆粉抹在黄瓜内圈边沿上，再依次填入馅心至平整，放在平盘上，放入笼蒸约5分钟，取出摆入大圆盘内待用。
3 锅内加入鸡汤烧沸，放入味精、精盐、绍酒、水淀粉勾成清芡汁，再加入鸡油，起锅淋在黄瓜上即成。
豆腐酿黄瓜
原料：黄瓜500克，豆腐1块。
调料：干淀粉3大匙，水淀粉2小匙，精盐2/5小匙，味精1/5匙，胡椒少许，猪化油60克。
做法：
1 选长短一致的黄瓜，修去两端，从两端的孔掏出瓜瓤，加水，漂透，控干水分。
2 另将豆腐在碗内加猪化油、精盐、味精、胡椒（加点海米亦好）和匀搅成糁，分别灌入黄瓜心内，上笼蒸约10分钟，取出晾冷，切成金钱块，用二鱼碗定好。
3 上菜时取出二鱼碗，将味汁倒入炒锅内，同时把黄瓜翻入圆盘，锅内加猪化油30克勾薄芡淋在黄瓜上即可食用。
青瓜玉米笋
原料：玉米笋1罐，黄瓜50克。
调料：精盐3/5小匙，味精2/5小匙，葱油2小匙。
做法：
1 将罐装玉米笋倒出，沥净水分，然后用清水冲洗干净。
2 黄瓜用清水冲洗干净，然后切条。
3 炒锅加水烧开，把玉米笋放在锅里焯一下水，捞出冲凉，备用。
4 备好玉米笋和黄瓜条、精盐、味精、葱油拌匀入味，装盘即成。
黄花菜
黄花菜炒肉
原料：鲜黄花菜400克，猪肉100克。
调料：植物油100克，葱花、姜丝各5克，精盐1/2小匙，胡椒粉、味精、白糖各适量，水淀粉、料酒各1小匙。
做法：
1 将猪肉洗净，切细，放入盆中，加入适量精盐、味精、水淀粉拌匀黄花菜洗争，剖开后挑去花茎，再放入精盐水中浸泡片刻，捞出后下入沸水中焯烫一下，沥干。
2 坐锅点火，加植物油烧热，下入肉丝滑散，滑透，捞出沥油待用。
3 锅底留油烧热，下入葱花、姜丝炒香，再烹入料酒，放入肉丝、黄花菜略炒，再加入精盐、味精、白糖、胡椒粉翻炒均匀，再用水淀粉勾芡，淋入适量植物油，即可。
小炒黄花菜
原料：鲜黄花菜400克。
调料：植物油35克，精盐、葱末各1小匙，酱油2小匙，花椒10粒，淀粉1大匙，味精1/2小匙。
做法：
1 将鲜黄花菜择去硬梗，洗净，长的切成两段。
2 坐勺，加适量植物油烧热，放入花椒粒煸炒出香味，花椒捞出不要，用葱末炝锅，放入黄花菜翻炒，再放入精盐、酱油添汤，找好口味，放入味精，翻炒匀，用水淀粉勾薄芡，出勺装盘。
肉丝炒黄花菜
原料：猪肉250克，黄花菜50克。
调料：葱2根，红辣椒2个，姜3片，调味料A：醪糟、淀粉各1小匙，调味料B：盐、香油各1小匙，植物油30克。
做法：
1 猪肉洗净切丝，姜去皮切末，一起放入碗中加调味料A抓拌均匀，并腌渍10分钟；葱、红辣椒分别洗净切丝；黄花菜洗净、去根。
2 锅中加入少许植物油烧热，放入猪肉、黄花菜及1大匙水炒熟，加盐调味，炒匀盛起，撒上葱及红辣椒，再淋上香油即可。
茭白
茭白炒肉丝
原料：茭白200克，猪五花肉150克，泡辣椒30克。
调料：植物油100克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各适量，料酒2小匙，水淀粉适量，高汤100克。
做法：
1 将猪肉切细丝，加适量精盐、水淀粉拌匀；泡辣椒切长丝，再用水冲洗一下，沥水；茭白切细丝备用。
2 将料酒、味精、精盐、水淀粉、鲜汤放入碗中调匀，制成味汁待用。
3 坐锅点火，加入植物油烧热，先下猪肉丝炒至断生，再放入茭白丝续炒至熟，然后烹入味汁翻炒均匀，装盘即可。
山椒茭白丝
原料：茭白300克，甜椒30克，野山椒10克。
调料：精盐、味精各3克，大蒜8克，香油5克，香葱10克。
做法：
1 茭白去外皮后洗净，切成10厘米长，0.2厘米见方的细丝；甜椒洗净后去蒂、去籽，也切成同样的细丝；锅烧水至沸腾，放入茭白丝、甜椒丝汆至断生，捞起沥干水分。
2 野山椒去蒂，剁细成粒；大蒜去皮，洗净剁成米粒；香葱洗净，切成葱花。
3 盆中放入精盐、味精、蒜米、野山椒粒、香油调匀，放入茭白丝、甜椒丝，充分拌匀后装盘，撒上葱花即成。
鱼香茭白
原料：茭白500克。
调料：泡辣椒末20克，葱花、姜末、蒜末共15克，精盐2/5小匙，酱油、醋各1小匙，味精1/5小匙，香油1/2小匙，鸡汤100克，白糖、水淀粉各2小匙，植物油1000克（实耗35克）。
做法：
1 茭白剥壳削皮去掉老根，洗净，切成块，将茭白块放入热油锅中焐至断生捞出沥油。
2 锅内留少量油，放入泡辣椒末、姜末、蒜末煸香，加精盐、酱油、味精、白糖、醋、鸡汤烧沸，放入茭白块，撒入葱花，用水淀粉调匀，淋上香油，装盘即可。
椒盐茭白盒
原料：鲜嫩茭白300克，猪肥瘦肉150克，面粉50克，鸡蛋黄、芽菜各30克。
调料：葱花、姜末各10克，精盐、酱油各1小匙，花椒粉2/5小匙，淀粉3大匙，香油2小匙，植物油500克。
做法：
1 将鸡蛋黄、面粉、淀粉调成蛋糊；花椒粉和炒过的精盐拌匀成椒盐备用。
2 将猪肥瘦肉、芽菜均切成细粒，加入酱油、味精、精盐、姜末、葱花拌匀成馅待用。
3 将茭白洗净，斜切成片，填入馅心，再裹上蛋浆，入锅炸至呈浅黄色时捞出，待油温升至七成热时，将茭白盒一起放入炸至外酥内嫩、色泽金黄时，倒去炸油，淋入香油颠翻数下，装盘，撒上花椒盐即可。
茭白辣椒炒毛豆
原料：茭白300克，青、红椒各50克，毛豆米50克。
调料：植物油20克，葱、姜末共8克，精盐2/5小匙，酱油1小匙，鸡精1/6小匙，白糖1小匙。
做法：
1 茭白去壳、削皮，除去老根，切成丝；青、红椒去籽洗净，切成丝；毛豆用清水煮5分钟，捞出用冷水过凉。
2 炒锅烧热，倒入植物油，放入葱末、姜末煸香，加入茭白丝、青、红椒丝炒熟，再放入毛豆，加精盐、酱油、白糖、鸡精炒透入味，出锅装盘即可。
芥蓝
芥蓝烧什菌
原料：芥蓝400克。鸡腿菇350克。
调料：葱花、姜丝各5克，精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，白糖少许，水淀粉1小匙，植物油适量。
做法：
1 将芥蓝洗涤整理干净，切成5厘米长的段，再对剖成两半，下入加有少许油的开水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分；鸡腿菇摘洗干净，切成片，下入开水中焯烫一下，捞出备用。
2 坐锅点火，加油烧热，先下入葱花、姜丝炒香，再放入芥蓝、鸡腿菇、精盐、味精、白糖、鸡粉翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入明油，即可装盘。
芥蓝爆双脆
原料：芥蓝、鱿鱼、鸡胗各200克。
调料：精盐、味精、鸡粉各1小匙，水淀粉适量，香油、绍酒、植物油各1大匙。
做法：
1 将芥蓝去叶、洗净，斜刀切成小段；鱿鱼洗净，切“十字花刀”；鸡胗洗净，切片备用。
2 锅中添入清水烧开，先加入植物油、绍酒，再放入芥蓝焯烫一下，捞出冲凉；鸡胗、鱿鱼分别放入滚水中烫至打卷，捞出沥干待用。
3 锅中加少许底油烧热，先下入芥蓝、鸡胗、鱿鱼翻炒均匀，再放入精盐、味精、鸡粉炒至入味，然后以水淀粉勾芡，淋入香油，即可装盘上桌。
韭菜
豆皮炒韭菜
原料：豆皮300克，韭菜200克。
调料：姜末5克，精盐、鸡粉、味精各1/2小匙，香油适量，葱油4小匙。
做法：
1 将豆腐皮洗净，放入冷水中泡软，切成细条，再下入沸水中焯烫一下，捞出沥干水；韭菜摘洗干净，切段备用。
2 坐锅点火，加入葱油烧热，先下入姜末炒香，再放入韭菜炒至变色，然后加入豆腐皮，加入精盐、鸡粉、味精翻炒均匀，再淋入香油，即可出锅装盘。
韭菜炒毛豆
原料：韭菜300克，嫩毛豆100克。
调料：精盐3/5小匙，味精1/5小匙，植物油20克。
做法：
1 韭菜去掉外层老叶，掐去黄梢，洗净，切成3厘米长的段。
2 毛豆洗净待用；取干净炒锅，锅置旺火上，倒入清水适量烧沸，将已经洗净的毛豆放入沸水锅中烫5分钟，再捞入凉水中浸凉。
3 炒锅烧热，倒入植物油，放入韭菜略炒，再放入毛豆，加精盐、味精调味炒匀盛入盘中即可。
韭菜炒鸡蛋
原料：韭菜150克，鸡蛋4个。
调料：植物油1大匙，葱段15克，精盐1/2小匙。
做法：
1 将韭菜摘洗干净，切除根部，切成1厘米小段备用。
2 将鸡蛋打入碗中，加入韭菜及葱段打散，再加入精盐调匀，制成蛋汁待用。
3 坐锅点火，加油烧热，放入蛋汁炒散，待凝结成块，即可食用。
苦瓜
虾干大蒜炒双瓜
原料：苦瓜250克，丝瓜200克，虾干、香菇各50克，大蒜30克。
调料：盐1小匙，高汤精1大匙，白糖、水淀粉各1/2小匙，植物油30克。
做法：
1 将大蒜切成片，香菇切片洗净，苦瓜、丝瓜分别切片洗净。
2 锅中加入少许植物油，放入香菇、虾干煸炒，接着放苦瓜、蒜片、丝瓜片翻炒片刻，放入盐、白糖、少许水，炒匀，然后用水淀粉勾芡，大火收汁即可。
油焖苦瓜
原料：苦瓜500克，干淀粉30克。
调料：猪化油35克，蒜2瓣，料酒、辣椒酱、白糖、豆豉各1小匙，葱5克，精盐3/5小匙，香油1/2小匙，味精1/5小匙，鲜汤50克。
做法：
1 将苦瓜洗净，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成4厘米长、3厘米宽的片，放在沸水锅内焯一下，捞出后放在冷水中浸凉。
2 蒜剥洗净，放在砧板上，用木杖捣成泥；葱切末待用。
3 炒锅上火，放入猪化油，将苦瓜片蘸上少许淀粉，放入锅内煎至两面金黄色，放入料酒、蒜泥、葱花、精盐、白糖、辣椒酱、豆豉、鲜汤，用小火焖烧至入味，卤汁渐干时，淋上香油，出锅装盘即成。
苦瓜炒肉片
原料：净猪肉250克，鲜苦瓜200克，红椒100克。
调料：植物油1000克（实耗35克），鸡精1/4小匙，醋1小匙，花椒水、精盐各1/2小匙，水淀粉、料酒各适量。
做法：
1 猪肉切柳叶形薄片，加精盐、水淀粉抓匀上浆；苦瓜斜切成菱形片，焯水待用；红椒切菱形片。
2 植物油入锅，烧至四成热时，入肉片滑散，断生沥油。
3 炒锅烧热，倒入植物油，放入肉片煸炒，加红椒片、苦瓜片炒匀，倒入料酒，加精盐、醋、花椒水、鸡精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。
干煸苦瓜
原料：苦瓜两条400克，肉末100克。
调料：芽菜20克，味精1/2小匙。
做法：
1 苦瓜切条待用。
2 锅置中小火上烧热，倒入瓜条煸焙至软黄后起锅待用。
3 锅中放油烧至七分热，倒入肉末炒散，再倒入芽菜翻炒约半分钟。
4 半分钟后倒入苦瓜条和适量盐炒1分钟后起锅，上桌即可。
苦瓜炒腊肉
原料：苦瓜300克，腊肉200克。
调料：植物油750克（约耗10克），葱花、姜片、蒜片各5克，精盐、味精各1/2小匙，水淀粉5小匙，白糖适量，料酒2小匙，肉汤20克。
做法：
1 将腊肉洗净，放入清水锅中煮熟，捞出晾凉，切成4厘米长、3厘米宽的薄片；苦瓜去皮、去瓤、洗净，先对剖成4瓣，再斜切成3厘米长、2厘米宽的薄片。
2 坐锅点火，加油烧至八成热，下入腊肉片炸至打卷，捞出沥油待用。
3 将苦瓜、腊肉分别下入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干备用。
4 锅再上火，加适量底油烧热，先下入葱花、姜片、蒜片炒香，再烹入料酒，放入苦瓜、腊肉略炒，然后添入肉汤，加入精盐、白糖、味精翻炒均匀，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
苦瓜炒虾仁
原料：苦瓜500克，虾仁100克。
调料：植物油3大匙，酱油1小匙，盐1/2匙，鸡精1/3匙。
做法：
1 将苦瓜洗净切成薄片待用。
2 锅中加入油，待油七成热时放入虾仁滑熟。
3 然后再在锅中放入适量的油，放入切好的苦瓜和熟虾仁加调料速炒即可。
苦瓜炒鸡蛋
原料：苦瓜400克，鸡蛋5个。
调料：葱花2小匙，姜丝1小匙，精盐、味精、鸡粉、白糖各1/3小匙，植物油5大匙。
做法：
1 鸡蛋磕入碗中搅散，苦瓜去皮，去瓤洗净，对剖成4瓣再改成片，下入加有少许精盐、植物油的开水中焯烫一下，捞出冲凉、沥干备用。
2 坐锅上火，加油烧热，倒入鸡蛋液炒成蛋花，盛出沥油备用。
3 锅中留底油烧热，下入葱花，姜丝炒香，再放入苦瓜、精盐、味精、白糖、鸡粉翻炒，最后放入蛋花翻炒均匀即可。
红辣椒
辣味茄丝
原料：茄子300克，红辣椒丝50克。
调料：植物油适量，干辣椒、葱丝、姜丝、蒜泥、白糖各2小匙，酱油3小匙，料酒、味精各1小匙。
做法：
1 将茄子去蒂、洗净，切成5厘米长的细丝；干辣椒切碎备用。
2 坐锅点火放油，烧至微热时，放入干辣椒炸出红油，盛起待用。
3 锅再上火，将红油倒入锅内烧热，先放入葱丝、姜丝、红辣椒丝炒出香味，再倒入茄丝炒熟，然后加入料酒、酱油、白糖、蒜泥、味精和少量清水，用旺火收汁即可。
豆豉双椒
原料：豆豉1包，红辣椒250克，青辣椒500克。
调料：蒜、青蒜丁适量，酱油1/3杯，糖1小匙，鸡精少许，植物油30克。
做法：
1 青、红辣椒去籽切丁，蒜切碎，豆豉泡软、沥干备用。
2 锅内放入少许植物油烧热，爆香蒜，加入豆豉同炒，再加入青、红辣椒炒1分钟，加入青蒜、酱油、糖、鸡精入味，最后拌入青蒜丁即可。
酱虎皮尖椒
原料：绿尖辣椒500克。
调料：植物油75克，甜面酱15大匙。
做法：
1 将辣椒去蒂，洗净。
2 用热油将辣椒煎成酱虎皮色取出，余油倒出另用。
3 将煎好的辣椒装入坛内，层层抹上甜面酱，腌10天即可食用。
莲藕
粉蒸莲藕
原料：莲藕、五花肉各300克。
调料：葱1根，姜1片，红辣椒1个，甜面酱、香油各1大匙，蒸肉粉1包，酱油2大匙，糖1小匙，水3大匙。
做法：
1 葱、姜均洗净，切末；红辣椒洗净，去蒂及籽，切丝；莲藕洗净、去皮、切片；五花肉洗净沥干，切薄片，和莲藕加入调料搅拌均匀。
2 盘中先铺入莲藕片，再放入五花肉片，撒上葱、姜末，放进蒸锅蒸熟。
3 取出撒上辣椒丝即可。
干炸藕盒
原料：嫩鲜藕300克，豆沙馅150克，鸡蛋1个，面粉25克。
调料：白糖、淀粉各2大匙，植物油100克（约耗75克）。
做法：
1 鲜藕去皮、洗净，顶刀切成0.3厘米厚、两片相连的夹盒；鸡蛋磕入碗内，加适量清水和面粉、淀粉调成糊备用。
2 豆沙馅加入白糖调匀，再装入藕夹盒内，蘸一层干面粉，逐个挂鸡蛋糊，下入五成热油锅中炸透，呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。
莲藕炒肉片
原料：猪精肉250克，莲藕150克。
调料：植物油20克，精盐1/3小匙，鸡精1/4小匙，酱油、料酒各1小匙，水淀粉5克。
做法：
1 将猪精肉洗净切片，待用；将莲藕洗净刮皮，切片。
2 取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，放入肉片煸炒，待肉片变色后倒入莲藕片，加精盐、料酒、鸡精、酱油，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。
一品香酥藕
原料：莲藕500克，肉馅100克，鸡蛋1个。
调料：葱、姜各少许，面粉、高汤精各1大匙，水淀粉、料酒各1小匙，辣椒酱、吉士粉、胡椒粉各1/2小匙，植物油1000克。
做法：
1 将莲藕去皮洗净，第一刀切至2/3处，第二刀切断，依次切好备用。
2 肉馅中加入辣椒酱、姜水、葱花、胡椒粉、料酒搅拌均匀，取一器皿，加入面粉、水淀粉、吉士粉、鸡蛋，用水搅拌成面糊。
3 莲藕中夹入肉馅再裹一层面糊，依次做好后入油锅炸至两面金黄色即可。
什锦藕丁炒虾
原料：莲藕1节，大虾200克，青、红尖椒各1根，豆腐干4块。
调料：辣酱2小匙，酱油1小匙，精盐1/2小匙。
做法：
1 青、红尖椒去蒂、去籽后洗净，切成丁；火腿切丁；豆腐干切丁；莲藕去皮洗净后切丁；虾洗净去头皮留尾条挑去虾线。
2 炒锅烧热后倒入油，待油七成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面呈微黄色，倒入莲藕丁、大虾，翻炒2分钟。
3 调入辣酱、酱油和精盐翻炒均匀，倒入火腿丁、青、红尖椒丁，再继续翻炒1分钟即可。
肉炒藕片
原料：藕500克，瘦肉100克。
调料：植物油3大匙，葱花1大匙，酱油1小匙，精盐各适量。
做法：
1 将藕洗净，切成宽2厘米、长3.3厘米的薄片；瘦肉切成薄片，拌入酱油、芡粉搅拌匀；辣椒切成三角形。
2 炒锅中放油，将肉炒至七成热时放葱段、辣椒炒搅几下，即将切好的薄藕片下锅旺火快炒加精盐再炒，见熟起锅供热食。
萝卜
什锦菜
原料：白萝卜200克，大头菜、胡萝卜各150克。
调料：生姜、大蒜各15克，辣椒、精盐、植物油各30克，味精少许。
做法：
1 将胡萝卜刮去皮，洗净，切成细丝，白萝卜和大头菜、生姜也都切成细丝。
2 将胡萝卜丝、白萝卜丝、大头菜丝、姜丝装入坛中，加上盐拌匀腌24小时。
3 将用盐腌的胡萝卜丝、白萝卜丝、大头菜丝、生姜丝取出沥干放入清水浸泡6小时，去掉部分盐分。
4 将原料装入纱布袋内，挤去渗透出的水分，然后装入坛内，加上各种调料，腌2天即可食用。
干煸萝卜丝
原料：白萝卜400克，猪肉80克，冬菜（或芽菜）50克。
调料：植物油100克（实耗30克），精盐3/5小匙，料酒1/2小匙，葱花8克，香油1小匙。
做法：
1 白萝卜去皮，切成0.3厘米粗的长丝；猪肉切末，冬菜切末备用。
2 炒锅烧热，倒入植物油，升温至七八成热时，放萝卜丝略炸，倒出沥油。
3 锅内留少量油，加葱花炝锅，放入猪肉末、萝卜丝，用中火煸炒至水分将干时，倒入料酒，放冬菜末、精盐煸炒至干香，淋香油，起锅装盘即成。
酸辣萝卜
原料：白萝卜500克，香菇片、笋片各50克。
调料：植物油25克，酱油2小匙，精盐2/5小匙，醋2大匙，干辣椒、水淀粉各10克，姜末5克，鸡精1/5小匙，香油1小匙，鲜汤150克。
做法：
1 萝卜去皮，洗净，切块，放入沸水锅中煮八成熟时捞入冷水中浸凉，捞出、沥水；干辣椒去蒂、籽，洗净、切段。
2 炒锅烧热，加入油，放入姜末煸香，再放入辣椒段煸香，下香菇片、笋片、萝卜块，同炒几下倒入酱油、醋、精盐、鲜汤少许，烧开，改用小火，待萝卜酥软熟透，加鸡精勾芡，淋入香油即可。
酿萝卜
原料：萝卜、鸡蛋清各2个，鲜鱼肉500克，海米25克，水发口蘑、火腿各50克，棒骨、鸡颈各适量。
调料：精盐1大匙，味精1小匙，干淀粉4大匙，料酒3小匙，鲜汤200克，鸡油2小匙，猪化油1000克。
做法：
1 将去皮萝卜去心成圆柱，炸透取出，放入棒骨及鸡颈骨，加入鲜汤、精盐，用草纸封口，放入笼蒸至熟。
2 将鱼肉用蛋清、干淀粉、精盐、料酒调好，入锅，再放口蘑、火腿、海米丁炒匀；蒸熟萝卜去汤、渣后将鱼肉酿入萝卜内，翻入盘内待用。锅置旺火，放入25克猪化油烧热，加鲜汤、料酒、精盐、味精烧沸，淋入鸡油，起锅浇入盘内即成。
虾皮萝卜炒水晶粉
原料：萝卜1根，粉条1把，虾米30克。
调料：酱油2小匙，精盐、鸡精各1/2小匙。
做法：
1 水晶粉条洗净，用开水浸泡，泡软后，剪成10厘米长的段，沥干水分备用；白萝洗净去皮后，切成细丝，虾米用水泡软。
2 炒锅中倒入植物油，油微热时，放入红辣椒、大葱片和大料，待红辣椒稍变色，倒入白萝卜丝翻炒。
3 倒入酱油、精盐翻炒2分钟，使酱油的颜色均匀附合在萝卜丝上。然后将粉条倒在萝卜丝上（不要让粉条粘在锅壁上以免糊锅），倒入少量开水，盖上盖焖5分钟，再打开盖调入鸡精，虾米翻炒几下即可出锅。
奶汁炖萝卜
原料：萝卜500克，牛奶100克。
调料：猪化油5小匙，鸡汤500克，精盐1小匙，料酒2大匙，味精、香菜各1/2小匙。
做法：
1 将萝卜洗净去皮，先切成段，再用刀切成2厘米见方的方丁，用开水烫透捞出，用凉水投凉，控净水分。
2 炒锅内加油烧热，放入鸡汤、精盐、料酒、萝卜块，待萝卜块煮熟后再放入牛奶，见汤微开，放入味精，淋上香油散上香菜，出锅即可。
熘胡萝卜丸子
原料：胡萝卜400克，面粉适量。
调料：植物油1000克，五香粉2/5小匙，酱油1小匙，精盐3/5小匙，葱、姜末共15克，香菜25克，较干的湿淀粉100克。
做法：
1 将胡萝卜洗净，切去两端，擦成丝，用刀削剁几下，放入盆内；香菜洗净，剁成末，倒入萝卜丝碗内，再倒入五香粉、面粉、精盐、湿淀粉拌匀。
2 炒锅烧热，倒入植物油，将拌匀的胡萝卜丝做成丸子，下入六七成热油锅炸至金黄色，捞出，沥油。
3 锅内留少量油，放入葱末、姜末煸香，加入酱油、精盐、适量的水，烧开后用余下的水淀粉勾芡，投入丸子搅拌均匀，装盘即成。
炸金丝
原料：胡萝卜400克，鸡蛋2个，面粉10克。
调料：植物油100克（实耗40克），精盐3/5小匙，鸡精1/5小匙，淀粉40克。
做法：
1 胡萝卜切成细丝，加精盐拌匀。
2 鸡蛋、面粉、干淀粉、鸡精、适量清水调成干而厚的糊。
3 将备好的胡萝卜丝与调好的糊拌匀，待用。
4 炒锅烧热，倒入植物油，待锅中油温升至五成热时，将胡萝卜丝分成数等份，逐一团成饼状下锅，浅油煎炸至两面金黄即可。
素炒胡萝卜
原料：胡萝卜300克，豆腐干100克。
调料：植物油25克，酱油、白糖各1小匙，鸡精1/5小匙，精盐2/5小匙。
做法：
1 胡萝卜去头、去尾、洗净，切成薄片；豆腐干切成片。
2 炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中植物油升温至六成热时，放入豆腐干煸炒几下，再放胡萝卜片，炒至胡萝卜片将熟，放入酱油、精盐、白糖、鸡精，炒至胡萝卜成熟，出锅装盘。
南瓜
年糕炒南瓜
原料：年糕200克，南瓜200克，马蹄50克，菠萝100克，荷兰豆100克。
调料：精盐1小匙，鸡精、绵白糖各3/4小匙，清汤150克，湿淀粉3大匙。
做法：
1 南瓜去皮切片，年糕切片待用。
2 锅内放水烧沸，下入年糕片和南瓜片一同汆水，捞出控干水分。
3 炒锅上火，放入油烧热，放入南瓜和年糕，加入清汤调入精盐、鸡精、白糖翻炒片刻，用湿淀粉勾芡即可。
煎南瓜
原料：南瓜500克，芹菜25克。
调料：植物油3大匙，精盐少许，胡椒面少许，面粉40克。
做法：
1 将南瓜削去皮，切成长片，用盐腌一下，挤出水并撒匀面粉，用盐和胡椒面调好味备用。
2 用煎锅，放入适量植物油，置火上烧热，把南瓜片下入，在文火上把两面煎成金黄色、即可装盘食用，装盘后撒上切碎的芹菜末或香菜末。
蛋黄焗南瓜
原料：小南瓜1根（约400～500克），咸鸭蛋黄4个，香葱段适量。
调料：植物油2小匙，料酒1小匙，精盐、鸡精各1/2小匙。
做法：
1 将咸鸭蛋黄和料酒放入小碗中，放入蒸锅隔水大火蒸8分钟后取出，趁热用小勺碾散，呈细糊状，小南瓜去皮、切薄片。
2 大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒约2分钟，观察到南瓜熟了（边角发软），倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入精盐和鸡精，再翻炒匀，蛋黄焗南瓜即成。
南瓜炒百合
原料：南瓜500克，百合100克，青椒、红椒各10克。
调料：植物油1大匙，葱末、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，水淀粉1大匙。
做法：
1 将南瓜去皮、去瓤、洗净，切成长片，再放入沸水锅中焯熟；百合去黑根、洗净；青椒、红椒分别去籽、洗净，切成菱形片，再与百合一起放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 锅中加油烧至五成热，先下入葱末、姜末炒香，再放入南瓜、百合、青椒、红椒略炒，然后加入精盐、味精翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅。
麻辣南瓜
原料：嫩南瓜750克。
调料：葱少许，麻油1/4小匙，精盐、味精各1/2小匙，酱油2小匙，白糖、白醋各1小匙，花椒粉、红油辣椒各少许。
做法：
1 南瓜洗净，沿外层六面切成5厘米厚的片，再切成5厘米见方的条，码上精盐，腌渍约5分钟左右，使之初步入味，并腌出部分水分。
2 将红油辣椒、精盐、味精、白糖、酱油、白醋、花椒粉放入碗内，调匀成麻辣味汁。
3 炒锅洗净置旺火上，放入清水烧沸，倒入南瓜丝煮至断生，立即捞入盆内拨散，撒少许麻油拌匀晾凉，放入净盘内，拌上麻辣味汁，即可上桌食用。
清瓜小炒
原料：南瓜、青笋、木耳、小油蘑各100克。
调料：葱、姜末共10克，精盐4/5小匙，味精1/5小匙，料酒、白糖各1小匙，植物油25克。
做法：
1 将南瓜洗净，对剖开两半，除去籽、瓠切成片；青笋剥壳，削去皮，除去老根，洗净，切片；木耳用清水浸泡涨发；小油蘑切片，待用。
2 将南瓜片、青笋片、木耳、小油蘑分别下入沸水锅中焯水，捞出沥水。
3 净锅倒入植物油，至七八成热时，用葱、蒜爆锅，放入原料，加调料翻炒，淋明油，出锅装盘即成。
干烧雪菜南瓜
原料：南瓜300克，雪菜30克，肉粒、冬笋、冬菇各50克。
调料：精盐、糖、生粉各1/2小匙，干辣椒、葱、姜、蒜各5个，醋、植物油各30克。
做法：
1 南瓜去皮切成条，冬笋、冬菇切条。
2 肉切粒，雪菜切粒，葱姜蒜切末。
3 锅上火放油成五成热，将南瓜、冬笋、冬菇炸一下上色面变金黄色出锅。
4 锅上火放油下肉粒、干辣椒、雪菜、葱姜蒜煸香放入水加精盐、糖、生粉、醋，放入南瓜冬笋、冬菇收汁即可。
茄子
烧茄子
原料：茄子400克，猪瘦肉75克。
调料：精盐2/5小匙，白糖、水淀粉各2小匙，醋、香菜各1小匙，料酒1小匙，花椒水、酱油各1/2大匙，味精1/5小匙，葱、姜、蒜共20克，鲜汤80克，植物油1000克。
做法：
1 将茄子削皮，切成滚刀块，猪肉切薄片，葱、姜切末，蒜切小片，香菜洗净切小段。
2 油倒入锅中，烧热至七入成时，将茄块放入油锅中炸棕红色时捞出，沥去油。
3 另起锅，放少许底油，加肉片煸炒至变色，用葱、姜、蒜炸锅，添汤加酱油、精盐、白糖、醋、料酒、花椒水，烧开后放入茄块略烧，待汁快干时，用水淀粉勾芡，放味精，撒香菜，少淋明油，翻匀出锅即成。
酱茄子
原料：鲜嫩长茄子500克。
调料：面酱350克。
做法：
1 将选好的紫嫩茄子洗净，捞出控干水分，用竹签在茄子的蒂部刺3～4个小孔，放在14%～15%浓度的盐水中浸泡12小时，捞出后挤出水分，半天为宜，立即投入面酱缸中酱制。
2 把容器放在空气流通、阳光充足之处。每天早、午、晚各搅拌1次，上下翻动均匀，半月后，待面酱液完全浸入茄子内部，即可捞出食用。
3 食用时把茄子外表的面酱刮洗净，勿损坏成品。
鲜香味美茄
原料：茄子500克，胡萝卜100克，青柿椒、葱头各50克。
调料：精盐1小匙，胡椒粉、面粉、番茄酱、白糖各1/2小匙，干辣椒、香菜各10克，蒜末、香叶各5克，植物油30克。
做法：
1 将茄子洗净切成块状；胡萝卜洗净去皮切丝；青柿椒洗净去蒂、籽，切丝；葱头洗净去皮根切丝；香菜摘洗干净切末。
2 做锅点火入油至六成热，放入茄子炸成上色至熟取出，原锅留底油，下葱头丝炒香，放入蒜末、香叶、青柿椒丝炒匀炒透，放入精盐、胡椒粉、番茄酱炒匀，倒入炸好的茄块，煸炒均匀，最后撒上香菜末即成。
酱肉茄子
原料：茄子300克，猪肉末100克。
调料：精葱2根，蒜2粒，糖、酱油各1/2大匙，番茄酱、水淀粉各1大匙，植物油30克。
做法：
1 茄子洗净，去蒂切段，放入滚水中烫熟，捞出、沥干，排入盘中；葱洗净切末；蒜去皮切末备用。
2 猪肉末加糖、酱油和番茄酱拌匀备用。
3 锅中加入植物油烧热，下入猪肉末炒至松散，再加入调料煮至香味逸出，最后加入水淀粉勾芡，淋在烫好的茄子上即可。
鱼香茄条
原料：茄子300克，泡红椒末30克。
调料：葱、姜、蒜末各少许，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，白糖、酱油、米醋各1小匙，料酒1大匙，鲜汤、水淀粉各适量，植物油800克。
做法：
1 将茄子去蒂、皮，洗净，剞成花刀，裹匀淀粉糊，放入热油锅中炸熟，捞出沥油备用。
2 炒锅中加入植物油烧热，下入泡红椒末炒至油呈红色时，再放入葱，姜、蒜炒香，然后加入鲜汤，放入茄条、酱油、白糖、米醋、料酒、精盐、味精炒匀入味，用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘即可。
橙汁茄排
原料：茄子250克，鸡蛋1个，面包糠、面粉各少许。
调料：橙汁100克，白糖2大匙，醋1大匙，植物油1000克（实耗40克）。
做法：
1 将茄子去皮切片，鸡蛋打在碗中搅散。
2 把茄子片蘸上面粉、蛋液、面包糠备用。
3 锅中入油，热至六七成时把茄子炸至金黄色捞出，摆在盘中。
4 锅中入油，加调料对成味汁烧开，浇在茄排上即成。
香煎茄片
原料：长茄子2个。
调料：海米粒、青、红椒粒各1小匙，青蒜段1根，胡椒粉、生抽、鸡精、盐、葱末、姜末、蒜末各1小匙，鸡蛋黄2个，白糖、水淀粉各2大匙，高汤、植物油适量。
做法：
1 将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；坐锅点火放入油，油温四成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出。
2 锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青、红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味。
3 用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。
三丁茄子
原料：茄子300克，青椒、火腿、洋葱各50克。
调料：葱花、姜末、蒜片共12克，鲜汤50克，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，水淀粉2小匙，植物油600克（实耗35克），干淀粉适量。
做法：
1 将茄子、青椒、火腿、洋葱均切成丁。
2 将茄子表面着一层干淀粉，炒锅烧热，倒入植物油，待油温升至五成热时，将茄子放在热油锅中过油炸熟，备用。
3 炒锅内加入少许植物油，待油升温至七八成热时，用葱、姜、蒜爆香，加入茄子、青椒、火腿、洋葱等原料，翻炒均匀，放入调料，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
青椒炒茄丝
原料：茄子400克，青椒100克。
调料：蒜泥10克，葱、姜末少许，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，植物油35克。
做法：
1 茄子去蒂洗净，切成粗丝，用清水略浸2分钟。
2 青椒去蒂、籽，洗净，切成丝。
3 取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中油升温至七八成热时放入蒜泥、葱、姜末煸香，放入青椒略煸，再倒入茄丝炒至软倒，加精盐、味精炒匀入味，出锅装盘即可。
风林茄子
原料：茄子200克，猪肉泥20克。
调料：香葱、生姜各10克，味精、麻油各1/2小匙，白糖1/3小匙，水淀粉20克，鸡汤50克，盐、老抽王各1小匙，花生油500克（实耗油100克）。
做法：
1 茄子去皮，切大粗条；香葱洗净切段，姜切米。
2 烧锅下油，油温六成热时下入茄条，炸至金黄捞起。
3 锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用水淀粉勾芡，淋麻油即可食用。
香卤豆干茄脯
原料：豆干200克，茄干100克。
调料：元葱50克，香菜20克，葱、姜、蒜各15克，白酒、白糖、酱油、精盐、鸡精各1/2小匙，料酒1小匙，香叶、花椒各5克，八角、桂皮各10克，植物油30克。
做法：
1 坐锅点火倒入适量油，放入豆干炸至变色后再放入茄干炸一会，倒出控干油。
2 锅内留底油，下葱、姜、蒜、元葱末、香叶、花椒、八角、桂皮煸炒，烹入少许白酒，加料酒、酱油、白糖、鸡精、精盐焖煮，将炸好的豆干、茄干放入卤汁中，小火煨1～2小时即可。
咸鱼茄子煲
原料：茄子300克，咸鱼100克。
调料：胡椒粉、鸡精、香油、蚝油、老抽各1/2小匙，盐、味精、白糖各1小匙，生粉2小匙，鲜汤适量，姜10克，蒜、葱各15克。
做法：
1 咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片。
2 净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出；茄条放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
3 另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油炒香，加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成。
川香茄子
原料：茄子500克。
调料：豆瓣酱2小匙，白糖2大匙，味精1小匙。
做法：
1 茄子一开为二，皮面先开十字花刀，放入八成热油锅中炸至金黄色，起锅备用。
2 起锅放油，下青、红椒、泡椒、豆瓣酱炒香。
3 下入炸透的茄子一起烧20秒，调味，勾薄芡即可。
芹菜
芹菜炒豆干
原料：豆干300克，芹菜100克，红椒条适量。
调料：植物油适量，葱末、姜末、胡椒粉、水淀粉、香油各适量，酱油1小匙，味精、料酒各1/2小匙，鲜汤50克。
做法：
1 将豆干洗净、切条，下入沸水中焯烫一下，捞出、沥干，再放入热油中冲炸，捞出沥油；芹菜摘洗干净，切段备用。
2 锅中加适量底油烧热，先下入葱末、姜末、芹菜段炒香，再烹入料酒，加入豆干略炒，然后添入鲜汤，放入酱油、味精、胡椒粉翻炒均匀，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可装盘。
海味芹菜
原料：芹菜250克，海米25克。
调料：葱末、姜末各少许，香油1小匙，绍酒、精盐各1/2小匙，味精1/3小匙，淀粉适量，植物油1大匙。
做法：
1 将芹菜去叶及老根，洗涤整理干净，抹刀切成3厘米长的段，下入沸水中焯透，捞出冲凉，沥干水分；海米泡发回软，洗净后沥干备用。
2 炒锅上火烧热，加少许底油，先用葱末、姜末炝锅，再下入海米煸炒片刻，然后烹入绍酒，加入精盐、味精，添少许清汤，放入芹菜段翻炒均匀再用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。
青椒
烧拌青椒
原料：青椒300克。
调料：精盐、味精各少许，酱油2大匙，香油1大匙。
做法：
1 将青椒去蒂、去籽，洗净，用铁扦穿好备用。
2 炉中加入木炭点燃，待炭火充分燃烧后，将用铁扦穿好的青椒整齐地排列在炭火上，用小火烤均匀并翻动，待青椒烤出焦点子时，放入热水内洗净，捞出沥水待用。
3 将青椒撕成粗丝，加入精盐拌匀，放入盘中，另将香油、酱油、味精一起调好，淋在青椒上即成。
酱爆青椒
原料：青椒500克。
调料：植物油25克，葱、蒜、姜末共12克，鸡汤120克，酱油1/2大匙，豆瓣15克，香油1/2小匙，白糖1小匙，水淀粉10克。
做法：
1 将青椒去蒂、籽、洗净，切成块状。
2 取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中油温升至七八成热时将葱末、蒜末、姜末爆香，倒入青椒，加入鸡汤、酱油、白糖、豆瓣拌匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。
盐煎青椒
原料：青椒300克。
调料：精盐2/5小匙，米醋少许，植物油75克。
做法：
1 将青椒去蒂、去籽，洗净，晾干水分备用。
2 炒锅置旺火上烧热，下入青椒干煸至起芝麻点时，用勺子背压扁，再放入植物油稍煎，然后加入精盐炒匀，出锅装盘，随带一碟醋上桌即可。
煎瓤青椒
原料：青圆椒150克，猪夹心肉末250克。
调料：番茄酱1大匙，植物油25克，葱、姜末共2小匙，辣酱油、料酒、精盐、味精各2/5小匙，白糖、水淀粉各2小匙。
做法：
1 将青圆椒去籽、洗净，一剖2片；碗内放入肉末、葱、姜末、料酒、精盐、味精、白糖拌和，再在圆椒内侧撒上少许淀粉，填入肉馅抹平。
2 另取小碗，加番茄酱、辣酱油、料酒、精盐、味精、白糖、水淀粉、清水调成料汁。
3 油热后将圆椒瓤馅的一侧朝下，入锅煎约10分钟，小火，见肉末呈金黄色时放入料汁，轻轻翻动，起锅时将瓤肉一面朝上，装入盘内即可。
烹青椒
原料：青椒300克。
调料：精盐1/4小匙，白糖1/2小匙，姜丝、香油、酱油、米醋各1小匙，白汤30克，花椒2粒，植物油25克。
做法：
1 青椒剖开，去籽心，洗净，切成块。
2 将酱油、精盐、白糖、米醋、味精、姜丝、白汤同放在碗内，调和成调料，备用。
3 炒锅置火上，烧热加入植物油，油热后，先投入花椒炸出香味，捞出花椒不用，再推入青椒块煸炒，煸至柔软、表面起白色花斑时，即倒入调料，继续翻炒至青椒入味，浇上香油推匀，出锅即成。
干煸青椒
原料：青椒（有辣味的）500克。
调料：精盐4/5小匙，植物油25克。
做法：
1 青椒剪去蒂，洗净。
2 将青椒整个不切放在锅内（不放油）用小火铲动翻炒，待水分快干收时，用铲压按使它变瘪，炒到表面起锅巴时倒出。
3 炒锅洗净，置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中油升温至六成热时，放入已煸好的青椒和精盐翻炒均匀入味后，出锅装盘即成。
山药
山药烧雪梨
原料：山药350克，雪梨、青椒各1个，黑木耳5克，鸡蛋2枚。
调料：葱花、姜末各2小匙，水淀粉1.5小匙，精盐3/5小匙，植物油800克，干淀粉3大匙。
做法：
1 山药去皮从中间纵剖开，切月牙形片；梨去皮切片；青椒切菱形片；黑木耳沸水泡开撕块。
2 鸡蛋打散在碗中，加入干淀粉调匀成鸡蛋糊。炒锅烧热入植物油，将山药片入鸡蛋糊裹匀，下入六七成热油中炸至色呈淡黄时捞出。
3 炒锅烧热，倒入植物油，煸香葱花、姜末，先放入青椒片和黑木耳略煸，再放入炸好的山药，加精盐炒匀，最后放雪梨片，放入水淀粉炒匀至汤稠时装盘即可。
彩椒山药
原料：青椒12个，山药300克。
调料：精盐、味精、鸡精各1小匙，绍酒2大匙，蛋清1个，水淀粉5克，白糖2匙，酱油15克，香油适量，料酒2大匙，葱段适量，姜片、丁香各5克，植物油100克。
做法：
1 选同样大小的嫩青椒用刀去蒂，剔籽及内筋洗净待用。
2 山药上笼蒸熟去皮，待凉后用刀剁成蓉。
3 山药蓉加盐调味上劲，另用一只蛋清和水淀粉调成糊，将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入。
4 青椒生坯上笼蒸至6分钟取出装盘，锅内加少量鲜汤调味勾芡，浇在青椒上即可。
淮山炒鲜贝
原料：山药250克，鲜贝10粒，白果5粒。
调料：精枸杞子2小匙，盐、鸡粉各1小匙，白胡椒粉、水淀粉各1/2大匙，植物油20克。
做法：
1 山药洗净，去皮切块，放入盐水中浸泡；白果、枸杞洗净，捞起沥干；鲜贝洗净，放入滚水中汆烫至3分熟，捞起沥干。
2 锅中倒入植物油烧热，放入山药块，中火炒约2分钟，加入汆烫过的干贝、白果、枸杞子炒至熟，再加入盐、鸡粉和白胡椒粉拌匀，最后以用水淀粉勾薄芡即可。
丝瓜
甜椒炒丝瓜
原料：鲜丝瓜300克，甜椒100克。
调料：植物油30克，葱白、姜、水淀粉各10克，精盐3/5小匙，白糖1小匙，蒜5克，鸡精、胡椒面各1/5小匙，素汤80克。
做法：
1 将丝瓜去皮，洗净，切成4厘米长的节，再改刀切成条；洗净姜、葱、蒜，姜蒜切成丝，葱切成节；甜椒洗净，去籽，切成丝。
2 锅内放油，放入甜椒，上火炒至五成熟，起锅待用。
3 中火坐勺，放入油，烧至六成热，放丝瓜，翻炒几下，加甜椒、姜、葱、蒜、素汤，推炒几下，加入精盐、胡椒面、白糖、鸡精调味后，用水淀粉勾薄芡，淋明油即可。
丝瓜肉片
原料：猪精肉250克，丝瓜150克。
调料：植物油800克（实耗35克），酱油1小匙，料酒1/2大匙，精盐、鸡精各1/4小匙，水淀粉15克，葱、姜片共10克。
做法：
1 将猪精肉切片，入碗加精盐、鸡精、水淀粉上浆。
2 丝瓜去瓤，洗净，然后切丝；取一只碗放入酱油、料酒、精盐、鸡精、水淀粉调对汁芡备用。
3 炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入肉片滑散，待肉片变色后捞出沥油。
4 锅内留少量油，放入葱片、姜片煸香，加入丝瓜稍炒后放入肉丝，再倒入对好的汁芡，淋明油，即成。
奶油烧丝瓜
原料：丝瓜500克，虾仁100克。
调料：培根、姜各50克，葱30克，料酒、盐各1小匙，高汤精、奶油各1大匙，白糖、水淀粉各1/2小匙，植物油30克。
做法：
1 将丝瓜去皮切成滚刀块，葱姜切末。
2 坐锅点火倒少许油，下葱姜末爆香，加入培根煸炒出油，放入丝瓜、虾仁、料酒、盐、高汤精、白糖调味，最后放入奶油、水淀粉勾芡，大火翻炒出锅即可。
四季豆
干煸四季豆
原料：四季豆500克，猪肉80克。
调料：芽菜50克，酱油1/2大匙，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，料酒1小匙，猪化油25克。
做法：
1 四季豆掐两头去筋，断成两截，洗净；猪肉切末；芽菜淘洗干净，挤干切末。
2 炒锅加油烧热，放入猪肉末煸干水分，加芽菜末煸香，出锅备用。
3 炒锅烧热，倒入猪化油，放入四季豆煸炒，至锅中不见水分时，加入猪肉末、芽菜末，倒入料酒，煸至干香，放入酱油、精盐、味精炒匀，出锅装盘即可。
清炒四角豆
原料：四角豆150克（10根），大蒜5瓣。
调料：植物油2大匙，精盐、味精各1小匙。
做法：
1 将四角豆的头尾去掉，摘掉黄叶后洗净，斜切成厚0.2厘米的薄片。大蒜去皮切成薄片。
2 锅中倒入清水，大火加热，水沸腾后倒入精盐和油，将四角豆倒入，焯烫20秒钟，捞出后放入冷水中浸泡。
3 炒锅稍热后倒入油，加热至七成热时，放入一半的蒜片爆香，倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟，加入精盐继续炒半分钟。
4 最后放入剩余的蒜片，翻炒均匀即可。
姜汁四季豆
原料：鲜嫩四季豆500克，鲜姜50克。
调料：醋1.5小匙，酱油1大匙，麻油2小匙，精盐、味精各1小匙。
做法：
1 将四季豆去蒂，撕去边筋，一根折两节，洗干净。
2 炒锅置旺火上，放入清水烧沸，倒入四季豆煮至断生，并略带脆性，捞出，控净水分，撒上少许精盐，晾凉待用。
3 姜削去皮，洗净，剁成细末，可压成姜汁，放入碗中。
4 用姜汁与醋、酱油、麻油、味精、少许鲜汤调成姜味汁，倒入四季豆中，在碗里拌匀，即可装盘上桌食用。
虾酱炒四季豆
原料：四季豆600克。
调料：植物油100克，葱花、姜丝、蒜片各1小匙，虾酱2小匙，味精、鸡粉各1/2小匙，白糖适量。
做法：
1 四季豆去筋、洗净，切2厘米长的段，再放入适量精盐、植物油的沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 锅点火，加油烧热，下四季豆炸干，捞出沥油待用。
3 锅中留适量底油烧热，先下入葱花、姜丝、蒜片、虾酱炒香，再放入四季豆，加入味精、鸡粉、白糖，然后用大火翻炒均匀，即可出锅装盘。
榄菜四季豆
原料：四季豆300克，橄榄菜25克，猪肉末适量。
调料：蒜末8克，精盐1/3小匙，味精1/5小匙，白糖1小匙，植物油25克。
做法：
1 将四季豆除去角筋，洗净后切片，待用。
2 锅中加入清水适量，烧沸，将四季豆下入沸水锅中焯水，断生即捞出，沥干水，备用。
3 炒锅洗净，置火上烧热，倒入植物油，待油温升至六七成热时，将猪肉末入锅炒熟，加入蒜末、四季豆煸炒，放入精盐、白糖、味精和橄榄菜，炒均出锅装盘即成。
榄菜剁椒四季豆
原料：四季豆400克，肉馅、榄菜、剁椒各50克。
调料：葱20克，蒜30克，盐、鸡精、酱油各1/2小匙，料酒1小匙，植物油30克。
做法：
1 将四季豆切成小粒，肉馅加入料酒搅拌一下，葱、蒜切末备用。
2 坐锅点火倒油，油热后下入葱、蒜爆香，加入肉馅炒变色，放入四季豆、榄菜、剁椒翻炒至熟调至入味出锅即可食用。
麻辣四季豆
原料：四季豆150克，青、红辣椒各2个。
调料：葱末、蒜末各少许，酱油1小匙，花椒粉、红油、香油各1/2小匙，糖、鸡精、醋各少许，植物油50克。
做法：
1 红辣椒洗净，切末，和葱、蒜末少许水及调味料调成椒麻汁。
2 四季豆洗净切段，入油锅炸熟，捞出排盘，浇上椒麻汁即可。
蒜苗
海米炒蒜苗
原料：蒜苗350克，海米10克。
调料：植物油20克，精盐2/5小匙，酱油、白糖、料酒各1小匙，水淀粉8克，香油1/2小匙，鲜汤100克。
做法：
1 蒜苗择去茎，切成3厘米长的段；海米用温水发透，切碎备用。
2 炒锅烧热，倒入植物油，放入蒜苗段快速煸炒，蒜苗色转为翠绿时，放入海米、料酒、酱油、白糖、精盐和适量的鲜汤，烧开以后加盖，改用小火焖8～10分钟，焖至蒜苗酥软熟透，再用旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
蒜苗炒肉
原料：带皮五花猪肉250克，蒜苗100克。
调料：甜面酱2大匙，白糖、精盐、味精各1小匙，料酒2小匙。
做法：
1 将肉刮洗干净，放开水中断生，捞出控干水分，切片。
2 将蒜苗洗净切段。
3 将炒锅油烧热，下肉片煸炒，待肉片微卷时将酱油、料酒下锅，炒出香味后把蒜苗、精盐、味精、白糖一同下锅，炒匀上碟即可。
蒜薹
肉片炒蒜薹
原料：猪精肉300克，蒜薹200克。
调料：葱花、酱油、料酒、醋各1小匙，精盐2/5小匙，味精1/3小匙，水淀粉2小匙，植物油20克。
做法：
1 将猪精肉洗净切成4.5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。
2 蒜薹择洗干净后，切成3厘米长的段，焯水备用。
3 取干净炒锅置于旺火上，将炒锅烧热，倒入植物油，放入葱花煸香，加入肉片煸炒，待肉变色后放入蒜薹，加酱油、精盐、料酒、醋炒熟，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。
生炒蒜薹肉
原料：五花肉250克，蒜薹150克。
调料：辣椒2个，调料A：酒1大匙，酱油1大匙，白糖1/2大匙，调料B：精盐1/2小匙，植物油60克。
做法：
1 五花肉洗净，切薄片，拌入调味料A略腌。
2 将30克油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
3 蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜薹，并加调料B，放入辣椒丝同炒。
4 倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出即成。
海肠炒蒜薹
原料：蒜薹200克，海肠150克。
调料：植物油25克，精盐3/5小匙，鸡精1/5小匙，白糖适量。
做法：
1 将海肠除去内脏，用清水洗净然后切段；蒜薹切成3厘米长的段，起锅烧沸适量清水，同海肠一起焯水，捞出，沥水，备用。
2 锅内放入底油烧热，放入蒜薹炒匀后，下入海肠，加入精盐、鸡精、白糖，快速拌炒入味，出锅。
笋
家常春笋
原料：春笋500克，猪肥瘦肉100克。
调料：精盐1/2小匙，味精少许，郫县豆瓣3大匙，酱油、水淀粉各2小匙，鲜奶200克，植物油75克。
做法：
1 将春笋入锅煮约10分钟，捞出用清水漂冷、沥干，斜切成小滚刀块；猪肥瘦肉洗净，切小方薄片备用。
2 锅中放入植物油烧至五成热，下入肉片炒散，再加入精盐、郫县豆瓣炒至油呈红色，然后放入笋块，加入鲜汤、酱油、味精烧沸约3分钟，用水淀粉勾浓芡，起锅装盘即可。
春笋豌豆
原料：春笋尖150克。
调料：豌豆50克，盐、味精、湿淀粉各1/2小匙，熟鸡化油15克，熟猪化油25克。
做法：
1 豌豆入沸水汆熟，冷水过凉沥干；春笋切丁，入沸水汆过备用。
2 炒锅置中火上烧热，下猪化油、放入豌豆和笋丁略炒，加水50克，沸后，加盐、味精、湿淀粉勾芡，淋鸡油后出锅即可。
家常冬笋
原料：冬笋400克，香菇50克，青椒1个。
调料：酱油1/2大匙，白糖、香油各1小匙，料酒、水淀粉各2小匙，郫县豆瓣20克，味精2/5小匙，植物油25克。
做法：
1 笋洗净，切成小方丁；香菇用沸水泡开，剪去蒂，切成丁；青椒去籽后也切成丁。
2 笋丁煮3分钟，捞在冷水中过一下。
3 炒锅烧热，倒入植物油，放入笋丁、青椒丁略煸，加入郫县豆瓣炒匀，再放入香菇、酱油、白糖、料酒炒拌均匀，加清水烧沸，加味精，加水淀粉调匀，淋入香油，装盘即可。
红烧冬笋
原料：冬笋400克。
调料：水淀粉2小匙，鸡汤100克，味精、酱油、花椒水各1/2小匙，姜块、葱段、白糖、料酒各1小匙，猪化油750克。
做法：
1 先将冬笋切成4厘米长的段，用刀拍松，再用手撕成劈柴条块，待用。
2 炒勺内放油，加热，待油温达七成热时，放入冬笋炸一下，倒入漏勺内控净油。
3 另用勺加热，放入油，待油热时，用葱、姜炝锅，加酱油、鸡汤、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖，调好口味，待汤沸时，拣出葱、姜，放入冬笋，移小火上煨至汤汁浓稠时，勾芡，淋明油，即可。
鸡汁焖冬笋
原料：连壳冬笋1500克，蘑菇30克，熟火腿40克。
调料：葱、姜各10克，精盐1小匙，胡椒粉少许，水淀粉、猪化油各2大匙，鸡汤600克。
做法：
1 将熟火腿、蘑菇分别切成薄片；冬笋剥去笋壳，去老根，洗净，先对剖成两半，再切成薄片；姜拍破，葱切段备用。
2 锅中放入猪化油烧热，下入姜、葱煸炒，再加入鸡汤，放入冬笋片、熟火腿、蘑菇片、精盐、胡椒粉加盖焖约4分钟，拣去姜、葱，用水淀粉勾清芡，出锅装盘即成。
黄瓜炒冬笋
原料：净冬笋200克，黄瓜100克。
调料：植物油20克，精盐1/2小匙，鸡精1/5小匙，料酒1小匙，姜末5克，鸡汤50克。
做法：
1 冬笋洗净，放入沸水锅中煮5分钟；捞出用冷水过一下，切成片；黄瓜洗净，切成与冬笋相仿的片。
2 炒锅烧热，倒入植物油，煸香姜末，放入冬笋片略炒，再放入黄瓜片，倒入料酒、鸡汤，加入精盐、鸡精，用旺火翻炒几下，出锅装盘即可。
土豆
咖喱土豆
原料：土豆400克，洋葱100克。
调料：植物油800克（实耗30克），辣椒粉、鸡精各1/5小匙，辣酱油1大匙，咖喱粉3/5小匙，白糖2小匙，蒜瓣、姜丝各10克，精盐2/5小匙。
做法：
1 将土豆洗净、去皮，切成1.5厘米大小的方丁；洋葱切成小丁状。
2 炒锅上火，倒入植物油烧至八成热，放入土豆丁炸成金黄色，捞出。
3 锅内留少许油，置火上烧热，下入洋葱、蒜瓣、姜丝炸至黄色，放入咖喱粉炒出香味，加入少许水，放入土豆、精盐、鸡精、辣酱油、辣椒粉、白糖烧沸后，即可。
酱小土豆
原料：小土豆2000克。
调料：一级酱油2500克，鸡精20克，味精25克，干淀粉75克。
做法：
1 选个头大小相等的小土豆，用清水浸泡后刷洗干净，沥干。
2 锅内倒入酱油，加入鸡精、味精、精盐烧开，放入小土豆，烧开后转小火，待小土豆熟透时，用干淀粉勾芡，倒出用原汁浸泡；食用时取出部分切成小块装盘。
降脂六荤素
原料：土豆150克，五花肉100克，茄子、海带结、豆皮、西蓝花各50克。
调料：盐、糖、鸡精、酱油各1/2小匙，生粉1小匙，葱、姜各5克。
做法：
1 将土豆、茄子、西蓝花洗净切成块；五花肉切成厚片备用。
2 锅中放油，将五花肉放入炒香，加入土豆、茄子、海带结、豆皮焖烧10分钟，加入调味料调味最后将西蓝花放入，淋少许生粉出锅即可。
炸土豆丸子
原料：土豆300克，面粉50克。
调料：植物油1000克（约耗150克），精盐1/2小匙，味精1/3小匙，五香粉1/4小匙，葱、姜末各少许，花椒盐适量。
做法：
1 土豆洗净、煮熟、去皮，捣成泥状，加入面粉、五香粉、精盐、味精、葱，姜末搅均。
2 油锅上火烧至七成热时，将土豆泥挤成小丸子，下入油中炸透，呈金黄色时，捞出沥净油装盘，跟花椒盐上桌即可。
红焖小土豆
原料：小土豆500克，五花肉100克，青尖椒50克。
调料：精盐、鸡精、酱油、糖、干辣椒粉各1/2小匙，八角5克，醪糟10克，植物油30克。
做法：
1 将五花肉切成厚片；小土豆洗净；葱姜切段备用。
2 将五花肉放入平底锅，煎出油至香，放入八角、干辣椒粉、醪糟、清水、酱油煮开。
3 煮开后，将小土豆放入煮熟至汁干，用铲将小土豆弄扁，煎上色即可。
青椒土豆丝
原料：土豆300克，青椒4个。
调料：葱末5克，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，醋1小匙，酱油1/2大匙，植物油25克。
做法：
1 土豆洗净，削去皮，切成细丝，用清水浸泡15分钟；青椒洗净、去籽，也切成丝。
2 炒锅烧热，倒入植物油，放入青椒炒至翠绿色，盛盘。
3 锅内留少量油，煸香葱末，再放入泡好的土豆丝，翻炒至熟，放入青椒丝，加精盐、酱油、醋、味精和少量清水，炒拌均匀，装盘即可。
豌豆
鱼香酥青豆
原料：青豌豆250克，泡辣椒4只。
调料：姜、葱、蒜各适量，精盐1/2小匙，白糖、酱油各1小匙，香油、米醋各少许，植物油100克。
做法：
1 将豌豆洗净，沥水；泡辣椒去蒂、去籽，洗净，剁细；姜、蒜去皮，剁细；葱剁成细花备用。
2 将泡椒末、姜末、蒜末、葱花、白糖、酱油、精盐、味精、米醋、香油调成鱼香味汁待用。
3 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至六成热，下入豌豆炸至酥脆时，捞入盘内晾凉，再淋入调好的鱼香味汁即可食用。
馏子鲜豌豆
原料：新鲜豌豆250克，猪肥瘦肉100克。
调料：精盐1小匙，味精、白糖、胡椒粉各少许，水淀粉3大匙，鲜汤500克，猪化油3大匙。
做法：
1 将猪肥瘦肉洗净，剁成细粒；豌豆洗净，捞出沥水备用。
2 炒锅置旺火上，加入猪化油烧热，下入猪肉粒炒散至断生，再放入豌豆煸炒1分钟，然后加入鲜汤、胡椒粉、精盐煮约5分钟至豌豆粑后，再加入白糖、味精，用水淀粉勾成稀芡汁，起锅盛入汤碗内即成。
什锦豌豆粒
原料：豌豆粒200克，胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、水发木耳、豆腐干各50克。
调料：葱末、姜末、精盐、绍酒、味精、白糖、水淀粉、植物油、清汤各适量。
做法：
1 将豌豆粒洗净；胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干均洗净、切丁；木耳撕成小朵，用沸水焯烫后过凉水备用。
2 坐锅加油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再放入豌豆粒及各种原料同炒，然后加入绍酒、精盐、味精、白糖及清汤，锅开后用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅即可。
西蓝花
蟹肉扒西蓝花
原料：西蓝花350克，蟹柳200克。
调料：精盐4/5小匙，味精1/5小匙，蒜末、白糖各1小匙，水淀粉2小匙，植物油25克。
做法：
1 将新鲜西蓝花用手掰成小朵，洗净；锅中烧沸清水适量，将西蓝花投入沸水锅中焯一下，立即捞出、沥水，待用。
2 蟹柳用清水洗净，用刀切成丝，装盘，备用。
3 洗净炒锅，置旺火上烧热，锅中加入植物油，待油升温至六七成热时，放入蒜末炒香，放入西蓝花、蟹柳，调入精盐、白糖、味精翻炒均匀入味，用水淀粉勾薄芡，淋明油出锅，装盘即成。
蒜蓉西蓝花
原料：西蓝花500克，蒜蓉50克。
调料：味精、鸡粉各1小匙，水淀粉适量，精盐、植物油、香油各1大匙。
做法：
1 将西蓝花洗净，掰成小朵，放入植物油及少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出、沥干备用。
2 锅中加少许底油烧热，先下入蒜蓉炒香，再放入西蓝花，加入精盐、味精、鸡粉翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可装盘。
蓝花炒口蘑
原料：西蓝花100克，菜花150克，口蘑100克。
调料：精盐、鸡精、三花淡奶、水淀粉、植物油各适量。
做法：
1 将西蓝花、菜花洗净，切成小朵；口蘑去根、洗净，划“十字花刀”；分别放入沸水中焯透，捞出、沥干、备用。
2 炒锅上火烧热，加入三花淡奶、精盐、鸡精，下入口蘑、菜花、西蓝花烧至入味，再以水淀粉勾薄芡，淋入明油，出锅装盘即可。
麻辣兰花脆
原料：锅巴100克，炸花生仁200克，西蓝花150克，洋葱30克。
调料：蒜蓉少许，精盐、白糖各1小匙，胡椒粉、味精、柠檬汁、麻椒粉1/2小匙，红油适量，植物油500克。
做法：
1 锅置火上，放入植物油烧至五成热，下入锅巴炸脆捞出，沥油、备用。
2 将花生入沸水锅中煮至断生，捞出去皮；西蓝花洗净，切碎；洋葱去皮、洗净，切丝待用。
3 炒锅加入红油烧热，下入洋葱丝、麻椒粉、蒜蓉炒出香味，再放入花生仁、西蓝花煸炒，然后加入调料炒匀，最后放入锅巴炒至入味，出锅装盘即可。
兰花奶黄角
原料：西蓝花100克，鲜牛奶1袋，鸡蛋3个。
调料：猪化油15克，牛油10克，白糖2大匙，水淀粉适量。
做法：
1 将西蓝花洗净，切瓣待用。
2 将牛奶、鸡蛋、牛油、白糖、水淀粉一同放入一大碗里，搅拌均匀，倒入方盘内，放上西蓝花，入蒸锅蒸15分钟，取出，按西蓝花位置，切三角块盛盘。
3 将牛奶、鸡蛋、牛油、白糖、水淀粉同入一大碗里，搅拌均匀，倒入方盘内，放上西蓝花，入蒸锅蒸15分钟，取出，按西蓝花位置，切三角块盛盘。
珊瑚西蓝花
原料：西蓝花200克，红椒适量，柴鱼干45克。
调料：蒜末5克，蚝油30克，精盐、味精、白糖、白醋、香油、番茄沙司各适量。
做法：
1 西蓝花洗净，放入盐水中浸泡约5分钟，取出冲洗干净，切成小朵，放入沸水锅中汆至成熟，捞起晾凉后，整齐地摆放入盘中待用。
2 红椒去蒂、去籽，洗净后，切成颗粒状，放入沸水锅中汆至断生，捞起沥干水分，撒在西蓝花表面。
3 将番茄沙司与凉开水和匀，再放精盐、味精、白糖、白醋、香油调匀成味汁，浇淋于盘中菜肴上即成。
西芹
西芹杏仁花枝片
原料：墨鱼250克，杏仁100克，西芹150克，胡萝卜少许。
调料：葱花、姜末、蒜片共12克，料酒、醋、水淀粉各2小匙，精盐4/5小匙，味精1/5小匙，植物油25克。
做法：
1 将西芹择洗干净；墨鱼洗净，除去泥沙杂质；胡萝卜去皮，洗净；将西芹切段，墨鱼切片，胡萝卜切片，分别放入沸水锅焯水2～3分钟捞出备用。
2 杏仁放在三成热的油锅中炸熟。
3 炒锅中入植物油，放入葱花、姜末、蒜片炝锅爆香，放入西芹、墨鱼片、胡萝卜片、杏仁翻炒均匀，加入料酒、醋、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋明油出锅即成。
西芹百合炒腰果
原料：水发百合150克，西芹100克，腰果30克。
调料：植物油15克，精盐、味精各1小匙，高汤1大匙，湿淀粉10克。
做法：
1 将百合片拆散，西芹择洗干净切菱形小场面，腰果用油炸熟。
2 将西芹、百合、放入沸水中焯至断生，捞出沥干水分。
3 炒锅注油烧热，放入西芹略炒，加入鲜汤烧开，再加入百合、精盐、味精，用湿淀粉勾琉璃芡，翻炒均匀出盘放入腰果即成。
香芹螺片
原料：西芹300克，螺片100克，红椒片少许。
调料：植物油适量，精盐1/2小匙，蒜片10克，鸡精1/4小匙，白糖1小匙。
做法：
1 将西芹切成菱形块，螺片洗净。
2 将西芹同螺片放于沸水锅中分别焯约2～3分钟后捞出待用。
3 炒锅内加入植物油，放入西芹、红椒，加入精盐、蒜片、白糖、鸡精同炒，再加入螺片快速翻炒入味，淋明油出锅，盛盘即成。
雪里蕻
肉末炒雪里蕻
原料：腌雪里蕻250克，猪五花肉150克。
调料：葱片、酱油、绍酒、白糖、清汤、花椒水、味精、猪化油、香油各少许。
做法：
1 将猪肉洗净切成碎末；雪里蕻冲洗干净，用温水浸泡20分钟，捞出挤净水分，切末备用。
2 炒锅上火烧热，加适量底油，先下入肉末炒至变色，再加葱片爆香，然后烹入绍酒，放入雪里蕻煸炒片刻，再调入酱油、花椒水、白糖、味精，添少许清汤，移小火慢煨5分钟，最后转旺火收汁，淋入香油，即可出锅装盘。
黄豆芽炒雪菜
原料：黄豆芽、猪瘦肉各150克，雪里蕻100克。
调料：植物油、酱油各1大匙，葱丝、姜丝各适量，鸡粉1小匙，精盐、味精、花椒面、料酒各1/2小匙。
做法：
1 将猪瘦肉洗净，切成细丝；雪里蕻洗净，切成3厘米长的段；黄豆芽摘洗干净，下沸水中焯透，捞出沥干备用。
2 炒锅上火烧热，加适量植物油，先用葱、姜、花椒面炝锅，再放入肉丝煸炒至变色，然后烹入料酒，添入适量鲜汤，再放入雪里蕻段炒透，最后加入酱油、鸡粉、精盐、味精及黄豆芽翻炒均匀，见汤汁将干时，淋入植物油，出锅装盘即可。
油菜
沙锅油菜
原料：油菜心500克，熟火腿片、熟猪肝各30克，熟笋片25克，熟鸡片50克，虾米15克。
调料：植物油、精盐、酱油、淀粉、葱姜末、花椒面、味精各适量。
做法：
1 将油菜心削成6.5厘米长箭状，菜顶头划一十字刀，备用。炒锅置旺火上，放植物油烧至四成热，将菜心放入滑油，见菜叶呈翠绿色时，用漏勺捞起菜叶，沥油。
2 将菜心头向外，叶朝里，沿沙锅边排成圆形，再将火腿片、猪肝片、笋片、鸡片排成圆形盖于菜边上，露出菜头，中心缀以虾米，再加精盐、黄酒、味精及鸡汤，上火烧沸，即移至温火上炖15分钟，淋上植物油即成。
明珠油菜心
原料：油菜心300克，熟鹌鹑蛋20个，番茄2个。
调料：姜片15克，葱段25克，精盐1小匙，味精、料酒各2/5小匙，水淀粉2小匙，清汤适量，猪化油100克。
做法：
1 将油菜心洗净，一切两半，煮熟，投凉；熟鹌鹑蛋去皮；番茄洗净，切成4瓣，去皮、去籽备用。
2 锅中放油烧热，下入姜、葱炒香，加汤稍煮，拣去姜葱，再分别放入鹌鹑蛋、番茄煮烫捞出，摆入盘中，然后放入油菜心，加入精盐、料酒、味精烧至入味，取出摆在鹌鹑蛋周围，汤汁勾薄芡，浇在盘内即成。
香菇扒菜胆
原料：油菜250克，香菇10朵。
调料：蒜末5克，精盐1/3小匙，味精1/5小匙，蚝油1小匙，水淀粉1/2大匙，植物油20克。
做法：
1 油菜洗净；香菇用清水浸泡涨发，洗去泥沙杂质；香菇切成小朵。
2 锅置旺火上，锅中加入清水适量，烧沸，将油菜和香菇下入沸水锅中焯水，立即捞出，沥水，待用。
3 干净炒锅置火上烧热，倒入植物油，待油温升至六七成热时，加入蒜末爆香，放入油菜与香菇，调入精盐、味精翻炒均匀入味，用水淀粉勾芡，淋蚝油即可。