161　生汆鱼片

原料　净黑鱼肉1块（约300克），熟火腿50克，香菜25克。

调料　精盐1小匙，味精少许，料酒2小匙，葱姜汁1大匙，清汤750克，香油适量。

制作步骤　zhizuobuzhou

1　黑鱼肉洗净，切成5厘米长、3厘米宽的薄片，放入碗中，加入少许精盐、味精略腌；熟火腿切成丝；香菜洗净，切成3厘米长的段。

2　炒锅置旺火上，加入清水烧沸，逐片放入鱼片滑散至断生，捞入汤碗中。

3　炒锅置火上，加入清汤、葱姜汁、精盐、味精、料酒、火腿丝烧沸，趁热倒入盛有鱼片的汤碗中，再撒上香菜段，淋入香油即可。