芙蓉发菜汤

原料　豌豆苗、熟冬笋、鲜蘑菇各50克，发菜25克，鸡蛋清2个，胡萝卜1/2根。

调料　精盐、味精、淀粉、绍酒、冬菇汤、香油各适量。

制作步骤

1 豌豆苗取嫩头洗净；胡萝卜洗净，切成细末。

2 冬笋、鲜蘑洗净、切片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

3 发菜泡软，洗净沥干，团成圆饼，放在涂有香油的盘内。

4 蛋清搅匀，加少许精盐、味精、淀粉打发，放在发菜饼上。

5 逐个点上胡萝卜末，上屉旺火蒸2分钟，制成发菜芙蓉饼。

6 汤锅中加冬菇片、冬笋片、蘑菇片烧沸，捞入汤碗内。

7 再放入豌豆苗焯烫一下，捞入盛有蘑菇片的汤碗内。

8 汤锅内加精盐、味精、绍酒烧沸，撇去浮沫，倒入碗内。

9 再放入蒸好的发菜饼，使其漂浮在汤面上，淋入香油即成。