咖啡的风味

咖啡可以分为单品咖啡和混合咖啡。

单品咖啡，是指用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡，有强烈的独有的特性，口感或清新柔和，或香醇顺滑，成本较高，价格较贵。如著名的蓝山咖啡、巴西咖啡、意大利咖啡等均是以咖啡豆出产地命名的单品咖啡。

摩卡咖啡和单烧咖啡虽然也是单品，但是它们的命名就比较特别。摩卡是也门的一个港口名，在这个港口出产的咖啡都叫摩卡，这些咖啡可能来自不同的产地，因此，来源地不同的摩卡咖啡味道也不相同。

混合咖啡调配时，除了主要的咖啡豆之外，再加入2～3种具有特性的咖啡豆调和即可。最普遍的调配法是2～3种，最多可达到6种。调得过多，反而造成原味的不平衡。

咖啡的颜色、香气、口感，是在烘焙过程中发生的一些复杂的化学变化所产生的。所以生豆必须经过适当的化学程序，让它的有效成分达到最均衡的状态，才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡香味会随热度起变化，所以烘焙时间宜尽量缩短，而且热度宜控制在可让咖啡豆产生有效化学构成的最低温度，即以最短的时间和热度，让咖啡豆产生最适合的成分比。

咖啡中包含的苦味、酸味、甜味、香味分别与以下因素有关。

（1）苦味：来源于咖啡因，是咖啡的基本味道要素之一。

（2）酸味：来源于丹宁酸，是咖啡的基本味道要素之二。

（3）浓醇：咖啡要有浓厚、芳醇的味道。

（4）甜味：当咖啡生豆内的糖分经过烘焙过程部分焦化后，其余的部分就是甜味了。

（5）香味：咖啡生豆里的脂肪、蛋白质、糖类，是香气的重要来源。香味是咖啡的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术，生产地的气候、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是左右咖啡豆香味的条件。咖啡的香味经气相色谱法分析证明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等数百种挥发成分复合而成的。因此香味的消失就意味着咖啡的品质变差。香味和品质的关系极为密切。