咖啡的品鉴

你可以在纯粹的黑咖啡里，加一点点糖、奶；你也可以欧式一点，像非洲和阿拉伯地区那样在咖啡中加入肉桂等香料；如果你不习惯咖啡的苦涩味，也可以在咖啡里加一点你喜欢的果汁……不过，喝一杯原汁原味的黑咖啡，不仅能够品尝到咖啡本身浓郁的风味，还会被看作是品尝咖啡的行家里手。不论怎么喝，品尝咖啡还是有一些讲究的。

一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，而应该像品茶或品酒那样，有个循序渐进的过程，以达到放松、提神和享受的目的。

第一步：闻香，体会一下咖啡那扑鼻而来的浓香。

第二步：观色，咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底。

第三步：品尝，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味。咖啡入口应该是微苦，微酸，有些甘味，不涩。然后再小口小口地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含在口中，让咖啡和唾液、空气稍作混合，再咽下。

咖啡的最佳饮用温度是60～85℃。因为普通咖啡的质地不太稳定，所以最好趁热品尝。为了不使咖啡的味道变淡，要事先将咖啡杯在开水中泡热。冲咖啡的适当水温在冲泡的刹那为83℃，倒入杯中时为80℃，而到入口时为61～62℃，最为理想。

一般来说，趁热品尝咖啡，是喝咖啡的基本礼节。但若是一杯品质优良的咖啡，放凉以后除香味会有所降低外，口感与热时是一致的，甚至更佳。

值得注意的是，喝咖啡不像喝酒或果汁，满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣。七八分满的咖啡为适量，份量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后也不会有腻的感觉，反而回味无穷。同时，适量的咖啡能促使身体恢复精神，头脑清爽。

咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝几杯，普通喝咖啡以80～100毫升为适量，有时候若想连续喝三四杯，就要将咖啡的浓度调淡，或加入大量的牛奶，以免造成不舒服或恶心的感觉。而在糖分的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。

另外，不适宜饮用咖啡的人群包括以下几个类别：

（1）心脏病患者：咖啡因会使心跳速度加快而造成心脏缺氧。

（2）皮肤病患者及胃病患者：应尽量少喝咖啡，才不致于因过量饮用咖啡而导致病情恶化。

（3）糖尿病患者：要避免喝加入太多糖的咖啡，以免加重病情。

（4）孕妇及哺乳妇女：对咖啡因的摄取需较为谨慎，摄入量太多，容易导致婴儿先天畸形。

（5）少年儿童：不太适合喝咖啡，因为咖啡在兴奋中枢神经同时，抑制了某些脑内腺体激素的分泌，影响生长发育。