2.2　乳状液

将两种不能互溶的液体或多种不混溶的液体混合在一起，通过搅拌等方式使其中至少一种液体以液滴的形式均匀分散至另一种不与之混溶的液体中，形成乳状液。乳状液是一个多相分散体系，也称为乳化液。把以小液滴的形式存在的相称为分散相或者内相，而把另外连成一片的相，称为连续相或者外相。乳状液一般由非极性的“油”相和极性的“水”相组成。