2.1.3　界面膜理论

在体系中加入乳化剂后，在降低界面张力的同时，表面活性剂必然在界面发生吸附，形成一层界面膜。界面膜对分散相液滴具有保护作用，使其在布朗运动中的相互碰撞的液滴不易凝聚，而液滴的凝聚是以界面膜的破裂为前提，因此，界面膜的机械强度是决定乳状液稳定的主要因素之一。

当乳化剂浓度较低时，界面上吸附的分子较少，界面膜的强度较差，形成的乳状液不稳定。当乳化剂浓度增高至一定程度后，界面膜则由比较紧密排列的定向吸附的分子组成，这样形成的界面膜强度高，大大提高了乳状液的稳定性。大量事实说明，要有足够量的乳化剂才能有良好的乳化效果，而且，直链结构的乳化剂的乳化效果一般优于支链结构的。

如果使用适当的复配乳化剂有可能形成更致密的“界面复合膜”，甚至形成带电膜，从而增加乳状液的稳定性。如在乳状液中加入一些亲水性的乳化剂，而亲油性的乳化剂又能与它在界面上发生作用，便形成更致密的界面复合膜。可见，使用复配乳化剂，以使能形成的界面膜有较大的强度，来提高乳化效率，增加乳状液的稳定性。在实践中，使用复配乳化剂的乳状液比使用单一乳化剂的更稳定，复配表面活性剂的表面活性比单一表面活性剂往往要优越得多。总之，形成较牢固的界面膜是乳状液稳定的充分条件^［2］。