（四）家庭腌咸肉（图4-4）

图4-4　家庭腌咸肉

1.工艺流程

选料腌制风干成品。

2.配方

原料：猪腿肉5千克。

辅料：精盐750克，花椒15克。

3.技术要点

（1）选料：选用皮薄肉嫩的腿肉，用干布揩净肉面血污毛垢。将精盐与花椒放入锅内加热煸炒，至花椒香味溢出。

（2）先将肉块较厚部位用刀尖开两个口，然后将炒盐用手均匀地擦在肉块的表面和刀口内，放入盆中，用石块压紧，放入冰箱中腌制7～10天。

（3）将腌制好的腿肉扎上绳，挂在阴凉通风处，使其自然干燥。

4.规格标准与产品特色

家庭腌咸肉肉质硬实，色泽红白分明。将风干好的咸肉放入蒸锅中，蒸煮至熟，出锅冷却即可食用，口味香郁鲜美。