四、朗姆酒（Rum）

朗姆酒外文名称很多，主要有Rum、Rhum、Ron等，其意译为“甘蔗老酒”。在中国，朗姆酒又叫作罗姆酒、兰姆酒、甘蔗酒。而在加勒比海地区，朗姆酒又称“火酒”，绰号叫“海盗之酒”，因为过去横行在加勒比海地区的海盗都喜欢喝朗姆酒。

朗姆酒是以甘蔗制糖的副产品——糖蜜和糖渣为原料，经原料处理、发酵、蒸馏、入橡木桶陈酿后，形成的具有独特色、香、味的蒸馏酒。

（一）朗姆酒的起源

甘蔗最初生长在印度东北部的山丛以及太平洋的热带岛屿中。阿拉伯人于公元前600年把热带甘蔗带到欧洲。1502年又由哥伦布带到西印度群岛，在这时人们才开始慢慢学会把生产甘蔗的副产品“糖渣”（即“糖蜜”）发酵蒸馏制作朗姆酒。17世纪初，有位掌握蒸馏技术的英国移民，在巴巴多斯岛（Barbados）成功制造了朗姆酒。当地土著人喝着很兴奋，而“兴奋”一词在当时英语中为“Rumbullion”，故他们将词首“Rum”作为这种酒的名字。当地人还把它作为兴奋剂、消毒剂和万灵药。它曾是海盗们以及现在大英帝国海军不可缺少的壮威剂，可见其备受人们的青睐。在美国的禁酒年代，朗姆酒发展成为混合酒的基酒，充分显示了其和谐的魅力。

（二）朗姆酒的分类

1. 朗姆酒根据不同的原料和酿制方法分类

朗姆酒根据不同的原料和酿制方法可分为朗姆白酒（White Rum）、朗姆老酒（Old Rum）、淡朗姆酒（Light Rum）、传统朗姆酒（Traditional Rum）和浓香朗姆酒（Great Aroma Rum）五种。

（1）朗姆白酒　朗姆白酒是一种新鲜酒，酒体清澈透明，香味清新细腻，口味甘润醇厚，酒度55%左右。

（2）朗姆老酒　朗姆老酒需陈酿3年以上，呈橡木色，酒香醇浓优雅，口味醇厚圆正，酒度在40%～43%之间。

（3）淡朗姆酒　淡朗姆酒是在酿制过程中尽可能提取非酒精物质的朗姆酒，陈酿1年，呈淡黄棕色，香气淡雅圆正，酒度40%～43%，多作混合酒的基酒。

（4）传统朗姆酒　传统朗姆酒陈储8～12年，呈琥珀色，在酿制过程中加焦糖调色，甘蔗香味突出，口味醇厚圆润，有时称为黑朗姆，也用作鸡尾酒的基酒。

（5）浓香朗姆酒　也叫强香朗姆酒，是用各种水果和香料串香而成的朗姆酒，其风格和干型利口酒相似，此酒香气浓郁，酒度为54%。

2. 根据朗姆酒的风味特征分类

根据风味特征，朗姆酒又分浓香型和清香型两种类型。

（1）浓香型朗姆酒　浓香型朗姆酒的生产，首先是将甘蔗糖蜜经过澄清处理，再接入能产生丁酸的细菌和能产生酒精的酵母菌，发酵12天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得到酒度约86%的无色原朗姆酒，再放入经火烤的橡木桶中陈储3年、6年、10年不等后兑制，有时用焦糖调色，使之成为金黄色或深棕色的酒品。浓香型朗姆酒酒体较重，糖蜜香和酒香浓郁，味辛而醇厚，以牙买加朗姆酒为代表。

（2）清香型朗姆酒　清香型朗姆酒以糖蜜或甘蔗原汁为原料，在发酵过程中只加酵母，发酵期短，用塔式连续蒸馏，原酒液酒精含量在95%以上，再将原酒在橡木桶中储存半年至1年以后，即可取出勾兑，成品酒酒体无色或金黄色。清香型朗姆酒以古巴朗姆酒为代表，酒体较轻，风味成分含量较少，无丁酸气味，口味清淡，是多种著名鸡尾酒的基酒。

3. 根据朗姆酒的产区不同分类

朗姆酒的原料为甘蔗。朗姆酒的产地是西半球的西印度群岛，以及美国、墨西哥、古巴、牙买加、海地、多米尼加、特立尼达和多巴哥、圭亚那、巴西等国家。另外，非洲岛国马达加斯加也出产朗姆酒。主要产区如下。

（1）波多黎各（Puerto Rico Rum）　以其酒质轻而著称，具有淡而香的特色。

（2）牙买加（Jamaica Rum）　其酒味浓而辣，呈黑褐色。

（3）古巴（Cuba Rum）　所产朗姆酒酒体较轻，口味清淡。

（4）维尔京群岛（Virgin Island Rum）　质轻味淡，但比波多黎各产的朗姆酒更富糖蜜味。

（5）巴巴多斯（Barbados Rum）　所产朗姆酒介于波多黎各味淡质轻和牙买加味浓而辣之间。

（6）圭亚那（Guyana Rum）　比牙买加产的朗姆酒味醇，但颜色较淡，大部分销往美国。

（7）海地（Haiti Rum）　所产朗姆酒口味很浓，但很柔和。

（8）巴达维亚（Batavia Rum）　巴达维亚朗姆酒是爪哇出的淡而辣的朗姆酒，有特殊的味道（是因为糖蜜的水质以及加了稻米发酵的缘故）。

（9）夏威夷（Hawaii Rum）　夏威夷朗姆酒是市面上所能买到的酒质最轻、最柔及最新制造的朗姆酒。

（10）新英格兰（New England Rum）　酒质不淡不浓，用西印度群岛所产的糖蜜制造，适合调热饮。

（三）朗姆酒的名品

朗姆酒的名品有百家地（Bacardi）、摩根船长（Captain Morgan）、海军朗姆（Lamb’s Navy）、唐Q（Don Q）、朗利可（Ronrico）、船长酿（Captain’s Reserve）、老牙买加（Old Jamaica）、密叶斯（Myers’s）、皇家高鲁巴（Coruba Royal）、哈瓦那俱乐部（Havana Club）。

（四）朗姆酒的饮用与服务

1. 酒杯及分量

净饮时常用利口杯或古典杯；在酒吧，每份朗姆酒的标准用量为40mL。

2. 饮用方法

（1）净饮　在生产朗姆酒的国家，人们多喝纯的未加任何调和的朗姆酒。他们认为朗姆酒的独特风味是要直接品味的。

（2）混合饮用　在美国及其他一些国家，更多地用朗姆酒来调制鸡尾酒，很少净饮。