一、基酒

基酒也称酒基，又称为鸡尾酒的酒底，构成鸡尾酒的主体，决定了鸡尾酒的酒品风格和特色。常用作鸡尾酒的基酒主要包括各类烈性酒，如金酒、白兰地酒、伏特加酒、威士忌酒、朗姆酒、特基拉酒、中国白酒等；葡萄酒、葡萄汽酒等酿造酒以及配制酒等也可作为鸡尾酒的基酒。目前流行的无酒精鸡尾酒则以软饮料调制而成。

可以作为基酒的酒品品牌繁多，风格各异。为了控制成本和制定调酒质量标准，酒店、酒吧通常固定使用一些质量较好、品牌流行、价格便宜、易于购买的酒品作为鸡尾酒的基酒，并把它们称之为“酒店特备”和“酒吧特备”（House Pouring），例如，“House Liquor”“House Wine”基酒以盎司为单位，拆零标卖。基酒在配方中的分量比例有各种表示方法，国际调酒师协会统一以份（part）为单位，一份为40mL。在鸡尾酒的出版物及实际操作中通常以毫升、量杯（盎司）为单位。