发酵面

面粉加入水、酵母或其他膨胀制剂促使面团体积膨胀，由此制作而成的面食均称为“发酵面食”。发面是利用不同的膨胀方式促使面团膨胀，由于膨胀方式的不同，区分为发酵面与发粉面两种。