前言

为了更加顺应当前高职高专教学发展新趋势，紧密结合果蔬贮藏与加工现状及未来发展方向，结合高职教育特点及高职高专农林、食品类专业人才培养目标，对《果蔬贮藏与加工技术》进行了二版修订。该教材以真实的工作过程集成和融合，按照学生的学习规律，系统科学地将其教学化，构建了基于工作过程的课程内容体系。

与第一版相比，第二版主要修订内容及特色如下:

1.以项目为导向，重构教材结构。本教材分为四大模块，二十个项目。模块一围绕果蔬产品品质鉴定这一中心，包括了采前因素、采前生理特性、采后病害对品质的影响，既是相对独立的工作任务，也为后期的任务打下了基础；模块二包括采收、采后商品化处理、采后流通技术；模块三为果蔬贮藏技术，重点包括常温贮藏、冷库贮藏、气调贮藏等，并设计了不同果蔬产品贮藏技术的任务；模块四为果蔬加工技术，以罐制工艺、干制工艺、速冻制品等不同的加工工艺为线索设计了不同的工作任务。

2.在项目编写中以真实的工作任务为驱动，并配套编制《果蔬贮藏与加工技术项目学习册》。按照工作任务流程引导学生完成任务资讯、任务实施、检查与评估的工作任务。此外，本书配有二维码，展现微课教学。既方便学生学习相关知识，又强化岗位实际操作，使学生在职业基础知识及职业技能两方面得以提高。

3.根据现行有关标准，修订更新相关内容。自2009年1月第一版教材出版以来，国家和地方又修订和颁布了一批果蔬贮藏与加工方面的国家标准、行业标准和地方标准。在教材修订过程中，使用新版标准替换了原已废除的版本标准，同时也补充了一些新标准。

但由于作者水平有限，编写时间仓促，收集和组织材料有限，疏漏及不妥之处仍在所难免，敬请专家和大读者批评指正。

编者　

2018年1月