1.3　名校考研真题详解

论述题

请从生物化学的角度探讨食品营养及其他成分对人身体健康的影响和贡献。[扬州大学2017研]

答：食品营养是指人体从食品中所能获得的热能和营养素的总称。营养素是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。

人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和矿物质、纤维素7类，还包含许多非必需营养素。均衡的营养和合理的膳食结构能够维持人体身体健康和机体的正常运转。

（1）蛋白质对人体健康的影响：蛋白质是生命的物质基础，蛋白质是构成机体组织、器官的重要组成部分，如肌肉组织和心、肝、肾等器官均含有大量蛋白质，骨骼、牙齿、乃至指、趾也含有大量蛋白质；身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程，因此蛋白质生长发育期的青少年尤为重要。

（2）脂类对人体健康的影响：脂类是生物膜的重要组成部分，是体内供能和储备能量的重要形式，参与体内多种代谢活动维持体温。

（3）糖类对人体健康的影响：糖类是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源，尤其是葡萄糖易于消化，许多生物都有能力将其代谢供能，从而保证重要生命器官的能量供应。能够有效维持正常血糖浓度。

（4）维生素的生理功能：维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康发挥着极重要作用。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。

（5）纤维素的生理功能：人体内没有β-糖苷酶，不能对纤维素进行分解与利用，但纤维素却具有吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少的作用，从而可以预防肠癌发生。

（6）水和矿物质的生理功能：维持人体体液平衡，即在维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压中起着重要作用，维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性。此外，矿物质是人体必需的元素，但矿物质是无法自身产生、合成的，而且每天矿物质的摄取量也是基本确定的，且随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。同时矿物质缺乏和摄入过多都将导致身体某些疾病的产生，因此矿物质元素对人体起着重要的作用。