阚建全《食品化学》（第2版）笔记和课后习题（含考研真题）详解

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第1章 绪论

1.1 复习笔记

1.2 课后习题详解

1.3 名校考研真题详解

第2章 水分

2.1 复习笔记

2.2 课后习题详解

2.3 名校考研真题详解

第3章 蛋白质

3.1 复习笔记

3.2 课后习题详解

3.3 名校考研真题详解

第4章 碳水化合物

4.1 复习笔记

4.2 课后习题详解

4.3 名校考研真题详解

第5章 脂质

5.1 复习笔记

5.2 课后习题详解

5.3 名校考研真题详解

第6章 维生素

6.1 复习笔记

6.2 课后习题详解

6.3 名校考研真题详解

第7章 矿物质

7.1 复习笔记

7.2 课后习题详解

7.3 名校考研真题详解

第8章 酶

8.1 复习笔记

8.2 课后习题详解

8.3 名校考研真题详解

第9章 色素

9.1 复习笔记

9.2 课后习题详解

9.3 名校考研真题详解

第10章 食品的风味物质

10.1 复习笔记

10.2 课后习题详解

10.3 名校考研真题详解

第11章 食品添加剂

11.1 复习笔记

11.2 课后习题详解

11.3 名校考研真题详解

第12章 食品中的有害成分

12.1 复习笔记

12.2 课后习题详解