◎宁可食无肉，不可食无豆

我国民间养生是很注重吃豆的，还有人把豆类与豆制品称为“人类的健康之友”，这是有道理的。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，有助于减少体脂，增加免疫力，降低患病的几率。

1．绿豆：清热解毒

绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天高温，人出汗多，水分损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是非常理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆还有解毒作用，经常在空气不佳环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。

2．豇豆：健脾和胃

豇豆也就是我们所说的长豆角。它除了有健脾和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。

3．毛豆：降血脂

毛豆是未成熟的黄豆，而且是老少皆宜的“零嘴”。毛豆含有的植物性蛋白质量多质高，足以与动物蛋白质媲美。毛豆中的皂素能排除血管壁上的脂肪，并能减少血液里胆固醇的含量。所以，常吃毛豆可使血脂降低，有利于健康。

4．黑豆：补肾强身

中医认为，黑豆为肾之谷，入肾，具有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒；止盗汗，乌发养发以及延年益寿的功能。现代药理研究证实，黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂及维生素外，还含有黑色素及烟酸。正因为如此，黑豆一直被人们视为药食两用的佳品。

5．蚕豆：健脾利湿

蚕豆，又叫胡豆，蚕豆性味甘平，特别适合脾虚腹泻者食用。蚕豆还可以作为低热量食物，对需要减肥以及患高血脂、高血压和心血管系统疾病的人，是一种良好的食品。但蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。

6．芸豆：利减肥

芸豆又叫菜豆，味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。

芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化症、高脂血症、低血钾症和忌盐患者食用。吃芸豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，具有美容养颜的作用。想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的。但必须煮熟、煮透，否则会引起中毒。

7．豌豆：下乳

中医认为，豌豆性味甘平，有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足表现的食疗佳品。中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载，因此，哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有丰富的维生素A原，食用后可在体内转化为维生素A，有润肤的作用，皮肤干燥者应该多吃。但豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。

日常生活中，每餐吃些豆类食物，食足两周，人体便可增加膳食纤维的吸收，减少体内脂肪，增强身体免疫力，降低患病（特别是癌症）的几率。

8．豆浆：饮用讲方法

豆浆中几乎含有大豆中的全部营养成分，是一种不比牛奶逊色的饮料。但是，豆浆不宜一次饮用过多，多则可引起腹胀和胃部不适，严重者还会出现腹泻。老人和小儿的消化能力相对较差，尤其要注意这一点。饮用豆浆最好不要加红糖，红糖容易使豆浆中的蛋白质变性沉淀，从而不易被消化吸收。此外，饮用豆浆一定要煮透。当豆浆被加热至80℃时，其中的皂素便会受热膨胀而上浮成泡沫，给人一种豆浆已经煮沸的假象。豆浆真正煮沸后至少5分钟以上才能使皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质完全被分解破坏掉。

9．豆芽：食用要注意

说到豆子，还要提提大家喜欢吃的豆芽。近年发现豆芽能增强人体抗病毒、抗癌肿的能力。不过，据报道，有制售毒豆芽团伙，在生产的豆芽中添加AB粉，A粉含6-苄基腺嘌呤、B粉含赤霉素等有害物质。据称这样做可以使豆芽不生根，且变得白嫩粗壮，产量能增三成。那么，平常咱在市场上挑选豆芽时，应该注意些什么呢？

有须根的豆芽质量好一些。没有须根的豆芽有可能是用化肥或除草剂、植物激素等催发的，属于“化肥豆芽”。化肥豆芽生长快、长得好，而且须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等成分在微生物的作用下，可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险，尤其是有些除草剂含有致癌、致畸变物质。自然培育的豆芽，芽身挺直、细长，有光泽，比较白嫩，没有烂根、烂尖等现象。而用化肥或植物激素催发的豆芽，色泽灰白，芽身粗短，或无根，有的还带有刺鼻的氨水味。在选购豆芽时，先要抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。

常见的豆芽有黄豆芽、绿豆芽等，其中以黄豆芽营养价值最高。黄豆中含有不易被人体吸收又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆会腹胀的现象发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。

绿豆芽性凉、味甘，能清暑热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦的情况。烹食绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，能保存营养，使维生素C不受过多破坏。

*健康提醒

五豆健康粥解暑热

炎热的天气大量出汗时会导致身体水分大量流失，加速蛋白质分解，因此，夏天要适当摄入肉、蛋、奶等富含蛋白质的食物。建议可以在早餐时，喝五豆健康粥，这道美食含有很多植物纤维、蛋白质、氨基酸等营养成分。

中医认为，赤小豆具有利水除湿的作用；炒扁豆善解暑湿，能健脾化湿；绿豆解暑热，可清热解毒；黑豆祛风热，具有除热祛瘀、利水下气等作用；黄豆能滋养身体，具有祛湿、除风热等好处。

五豆健康粥做法：准备赤小豆1两、炒扁豆1两、绿豆1两、黑豆1两、黄豆1两、陈皮1片、白米适量。先把所有食材洗净，放入锅中，加适量清水，先蒸一次后，再加入适量的水蒸第二次，在蒸熟后起锅前，可以洒点盐或糖调味，然后加入白米粥即可食用。