◎多食一点醋，不用上药铺

据说，醋是杜康发明的，连“醋”字也是杜康杜撰的。杜康发明酒后，最初把酒糟全部扔掉了。后来，他觉得这样太可惜，于是他把酒糟积攒起来，掺水泡在缸里，过了21天，变成了香味浓郁的醋。望着这一缸浆水，杜康突发奇想，它是在21日的酉时发明的，把“酉”和“二十一日”合起来，即“醋”字。

食醋古代又称为醯、酢、苦酒等，因其在烹调中位居“五味之首”，酷爱食醋的古人给它起了一个拟人的称号——“食总管”。食用醋对健康有意想不到的作用，《本草纲目》中就提到，“醋可消肿痛，散水气，理诸药”，而“多食一点醋，不用上药铺”这个谚语也告诉了我们这一点。

那么醋都有哪些功效呢？

1．醋的抗菌、杀菌功效

食醋具有很强的杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌，防止痢疾病的发生。生活中，食醋对芽胞杆菌属菌、微球菌属菌（是最为常见，分布也十分广泛的食物腐败菌）、荧光假单胞菌和亨氏片球菌（乳品、鱼贝等多种食品的低温腐败菌）、金黄色葡萄球菌（细菌性食物中毒最主要的病菌之一）、鼠伤寒沙门菌和病原性大肠菌（重要的肠道传染病菌）等都有抑制其繁殖的作用。俗话说“病从口入”，很多传染病菌都是通过口腔进入人体的，而食醋却不愧是把好这第一道关口的忠诚卫士。

2．醋可以消除疲劳

乳酸是造成人体疲劳的物质之一，人体内乳酸含量一增加，就会带来各种危害，其显著的特征就是造成人体疲惫不堪。而醋作为有机酸，可以阻止乳酸的生成，并能有效分解已生成的乳酸，这也就是说，醋不仅可以使人减轻疲劳，还可以加速疲劳的消除。

3．醋可以帮助消化

醋自古以来就被认为具有增强食欲、促进消化的作用。这在我国历代医学文献中多有记载，如唐代陈藏器著《本草拾遗》，清代王士雄著《随息居饮食谱》等，都称醋能“开胃、消食”，而我国民间亦有用“醋茶”治消化不良的经验。所以，当你感到胃口不太好，没有食欲的时候，可以采用的一种有效方法，就是多吃一些用醋来调味的膳食。

4．醋可以降血压

根据世界卫生组织预测，到2025年，全球将有15亿人口有血压高的问题，但是血压偏高光吃药也不是办法，或许您可以试试古老的“红衣醋花生”。取红衣的花生仁浸在陈醋中，密封一周以上（密封是为了不让花生仁发霉）即成。每天晚上睡前食用3～5颗花生，连续服食7天为一个疗程，对血压有很好的调节作用。

5．醋可以防治便秘

醋也是治疗便秘的一种有效的食疗方法，一般而言，治疗便秘以陈醋为佳。现代医学研究表明，陈醋含有多种氨基酸和多种对消化功能有帮助的酶类及不饱和脂肪酸，它能促进肠道蠕动，调节血脂，中和毒素，维持肠道内环境的菌群平衡，治疗习惯性便秘，且没有毒副作用。除了早晨空腹服醋以外，便秘者也可在每餐汤菜中放少许陈醋，不仅能使汤菜味道更鲜美，而且能治疗便秘。

*健康提醒

醋腌腊八蒜制作技巧

1．腌腊八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易变绿的。

2．容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌。

3．剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质。

4．腌腊八蒜宜用米醋，味道会比较好。

5．加入一点点冰糖，腊八蒜的颜色就会更加绿，吃起来更加脆，酸甜的口感更好。