◎饭前喝肉汤，胜过良药方

中医认为，脏腑养生以脾胃为本，要想提高人的抗病能力就要提升胃气。而提升胃气的最好方法是喝肉汤。但是什么时候喝汤比较好呢？很多人习惯饭后喝一碗鲜汤，其实这样容易冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。所以喝汤最好在饭前进行。

有人说“饭前先喝汤，胜过良药方”，这话是有科学道理的。这是因为，从口腔、咽喉、食道到胃，犹如一条通道，是食物必经之路。吃饭前，先喝几口汤，等于给这段消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜，胃肠的消化负担也减轻很多。当然，肉中的营养没有完全溶进汤里，这需要我们在喝汤时也连肉一块吃进去。总之，汤是要喝的，肉也是要吃的。

肉汤可以是鸡汤、牛肉汤、牛筋汤、排骨汤、猪蹄汤、羊蹄汤、鱼汤、肉皮汤等。不同的汤可以起到不同的抗病防疾效果。

鸡汤抗感冒：鸡汤，特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强黏液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。煲制鸡汤时，可以放一些海带、香菇等。

排骨汤抗衰老：排骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，50～59岁这10年是人体循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤对人体非常有益。

鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病的防治有益。

要先喝汤后吃饭。但需要注意的一点是，饭前喝汤并不是说喝得多就好。一般中晚餐前以半碗汤为宜，而早餐前可适当多些，因经过一夜睡眠后，人体水分损失较多。进汤时间以饭前20分钟左右为好，吃饭时也可缓慢少量进汤。总之，进汤以胃部舒适为度，饭前饭后切忌“狂饮”。

最后，我们还要知道怎么熬肉汤最科学合理。

1．熬汤用陈年瓦罐效果最佳

熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

2．火候要适当

熬汤的要诀是：凉水下锅，旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把原料内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

3．配水要合理

水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道就不够鲜美，而且汤色也不够清澈。

4．熬汤时不宜先放盐

因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质过早凝固，使营养成分损失，而且鲜味也不足。

5．熬制时间不要过长

长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素。加热1～1.5小时，即可获得比较理想的营养峰值。

高血脂、痛风患者少喝肉汤为宜肉汤中嘌呤的含量却远大于肉类里的嘌呤含量。肉中含有大量脂肪，在炖制肉汤的过程中脂肪会溶解于汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。

*健康提醒

炖一碗鸡汤 美味又防寒

鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。鸡汤怎么做才好吃？

炖鸡汤最好整鸡下锅，先飞水煮一下，能够去掉鸡的生腥味道。这也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，敞开盖煮7～8分钟即可。炖鸡汤时则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先用大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开。因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

对于炖汤来说，放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。那么盐该何时放好呢？盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火2分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。气血虚，平时手足冰冷的人可以加绍兴黄酒、党参、当归，有很好的补益作用。