茄子

表皮有弹性、萼片上的刺摸起来有些疼的才是新鲜茄子。

新鲜的茄子涩味也较少。它味道清淡，可以广泛运用于日式、西式、中式料理之中，这就是食材的魅力。

茄子红味噌汤

用料/4人份

茄子2个

出汁4杯

红味噌汤料3大匙

茗荷、花椒粉 各适量

做法

a 茄子去蒂，切成1.5cm宽的扇形。用水浸泡以去涩味。茗荷切成薄片。

b 茄子放入滚水焯至熟软，然后捞出至漏网上，轻轻挤去水分。

c 出汁倒入锅中加热，放入②的茄子，让红出汁味噌溶解。

d 装盘，放上茗荷，喜欢的话也可再加花椒粉。

*我们会把茄子红味噌汤、新出锅的米饭、竹荚鱼干和酸橘、烫拌菠菜、日式腌菜搭配起来当早饭吃。

茄子极为便利，几乎可以每天换个做法。

这道味噌汤和烤茄子就很适合疲倦的时候食用。

尤其是用红味噌汤料做出的茄子味噌汤，口感清爽，

最后再加上切好的茗荷，香气更为怡人。

要点是茄子先焯到熟软再煮，

这样和直接煮的口感完全不同，

有种入口即化的松软感。

麻婆茄子

用料/4人份

茄子8个（600g）

混合绞肉200g

葱末 ½根的分量

姜末1大匙

蒜末 ½大匙

色拉油1大匙

绍兴酒1大匙

豆瓣酱1大匙

A

太白粉、水 各1大匙

油炸用油 适量

芝麻油、香菜 各适量

做法

a 茄子去蒂，竖着切成两半后按长度分成3等份，再竖着切成3等份。泡水后捞出至漏网，拭去水分。

b 将A倒入锅内搅匀加热。太白粉用等量的水溶解。

c 油热后直接炸茄子，去除多余的油。

d 使用平底锅热色拉油，放入葱末、姜末、蒜末开始炒，炒出香味后加混合绞肉再炒。

e 绞肉变色后按顺序加入绍兴酒、豆瓣酱继续炒。倒入A的混合调味液，搅拌煮熟。将水溶太白粉再搅拌一次后倒入锅中，待汤汁黏稠后再放入③的茄子。

f 最后浇上芝麻油添香，装盘。喜欢的话可以再加香菜。

茄子炸起来有些费事，

但从油里捞出时会呈现出鲜艳的深蓝色，

先炸过一遍，也可以节省后面的烹饪时间。

用炸过的茄子做麻婆茄子这道菜，

会让口味更为醇厚鲜美，成品看起来也富有光泽。

这样一袋茄子很快就能吃完。

这种味道适合浇在白米饭上品尝

味噌茄子牛肉

用料/4人份

茄子9～10个（700g）

细切牛肉200g

A

色拉油2～3大匙

姜泥 适量

做法

a 茄子从上往下削皮，切成3cm宽的圆片，泡水后拭去水分。牛肉如果较大，则切到便于食用的大小。

b 混合A，充分搅拌至味噌融化。

c 深型平底锅热锅，倒入少许色拉油，将牛肉放入煸炒，取出放入容器。

d 茄子重新放入之前的平底锅中，一边慢慢倒色拉油一边炒到变色。

e 将牛肉放回④中，倒入A，入味后盖上比锅小一圈的锅盖，小火炖煮15～20分钟。

f 煮好后可以根据自己的口味选择加不加姜泥，连同汤汁一起装盘。

味道浓厚的味噌与茄子和牛肉是绝配。

我家做菜时使用自制的味噌，

所以菜里会留有颗粒状的麹菌，但这也别有一番风味。

要问我喜欢茄子的哪一点的话，

我喜欢它煮熟后的绵软口感。

我想尽情享受这种口感，

所以这道菜茄子切块会切得大一些，炒完之后再焖煮。

这样凉了也好吃，也适合用来做便当。