莲藕

挑选莲藕时要选择颜色接近自然肤色、肥大丰满的，不要选切口变色的。

如果要整个进行保存，可以用湿报纸包起来装入塑料袋里，再放进冰箱冷藏。

甜醋藕片

用料/好做的分量

莲藕600g

红辣椒（去籽）2只

甜醋

生火腿、青紫苏、罗勒叶、胡椒、橄榄油、帕尔玛奶酪泥 各适量

做法

a 先做甜醋。在小锅里倒入味啉，用火加热。沸腾后将火力调小，熬3分钟左右。放入糖、盐、醋，充分搅拌至彻底融化，然后关火冷却。

b 莲藕去皮后切成1.5cm厚的藕片，放到水中稍微浸泡一会儿。

c 烧一锅开水，放藕片焯水，注意不能破坏莲藕的嚼劲。捞起至漏网中拭去水分。

d 将藕片放入带拉链的塑料袋或类似袋子中，再加上①的甜醋和红辣椒。放入冰箱中冷藏一段时间，等待入味。

e 将④装盘，按照自己的口味加生火腿或青紫苏、罗勒叶，撒上胡椒、橄榄油、帕尔玛奶酪后食用。

一定要选的话，比起酸味十足的西式腌菜，

我更喜欢味道柔和的甜醋腌菜。

我做莲藕的泡菜时也常常选用甜醋来腌渍。

藕片坚持切得厚一点有两个原因。

一是藕片过薄的话会太吸味，吃起来发酸。

二是我喜欢大口吃藕的爽快感。

莲藕切得厚一些的话，之后还可以随意切成各种形状，用途更为广泛。

可以切碎了做什锦寿司，也可以用来做稻荷寿司。

莲藕配葡萄酒也不错真是令人意外

日式莲藕糕

这是饮茶时常配的日式萝卜糕的莲藕版，

刚出锅时口感粘糯，只有莲藕才能做出这种美妙滋味。

中途用微波炉加热饼坯，可以让这道菜做起来更简单。

用料/4人份

虾米（干燥）15g

水 ¼杯

莲藕500g

培根2片

A（稀释后的泡虾米水 ½杯鸡精1小匙 绍兴酒1大匙盐 少许）

B（粳米粉50g太白粉30g）芝麻油、豆瓣酱、辣酱油、香菜 各适量

做法

a 虾米用适量的水泡发，粗粗切碎。泡虾米的水留着备用。培根切成小片。

b 莲藕去皮剁碎，放入锅中。

c 将A倒入②的锅中，再放入B的粉类大幅度搅拌，倒入①的配料。

d ③的锅开火加热，快速搅拌，待整体膨胀起来后关火。

e 在耐热碟上铺一层油纸，将④放到油纸上，揉搓按扁至直径20cm左右。用保鲜膜轻轻盖住，在微波炉中加热3分钟左右。消除余热后，切分成便于食用的大小。

f 使用平底锅热芝麻油，将⑤煎至两面金黄色。

g 装盘，可趁热按照自己的口味加上豆瓣酱、辣酱油、香菜等再食用。

金平莲藕海带

莲藕和海带口感绝佳，当沙拉吃可以吃下一大盘。

我儿子从小就喜欢这种味道，

在他婚后，妻子美由纪也一直在做这道菜。

用料/4人份

莲藕500g

干海带丝20g

色拉油2大匙

A（酱油4大匙 出汁2大匙味啉2大匙 糖1大匙）

青紫苏10片

做法

a 莲藕去皮，切成薄片（圆形或半圆形均可）。泡水后充分控干水分。

b 干海带丝用水泡发后充分沥干水分，切成便于食用的长度。

c 平底锅烧热，倒入色拉油，用大火翻炒至藕片全熟。

d 将A倒入③中搅拌，待藕片入味后关火，再放入海带丝快速搅拌。

e 待④余热消除后，将青紫苏切成2～3mm宽的细丝，撒入④中，稍加搅拌后装盘。

*干海带丝是将提前收获的海带切细后再压平烘干的产物，加水可即刻泡发。

*金平是日本料理中将切成丝的食材加上糖、酱油做出的一种炒菜。

日式莲藕煎肉饼

用料/4人份

混合绞肉300g

莲藕100g

洋葱 ¼个

花椰菜½颗

胡萝卜1根

蘑菇1包

鸡蛋1个

低筋面粉2大匙

盐、胡椒 各少许

色拉油 ½大匙

红葡萄酒 ¼杯

半冰沙司（购买成品）1罐

汤（用1小匙清汤颗粒、1杯热水泡出的汤）

香叶1片

中浓度沙司2大匙

番茄沙司1大匙

做法

a 莲藕去皮，切成8mm大的块状，泡水后充分控干水分。洋葱切成粗末。花椰菜分成小穗，稍微焯一下。胡萝卜去皮，切成1.5～2cm宽的圆片或半圆片，稍微焯一下。蘑菇去掉菌柄。

b 将混合绞肉放入盆中，再依次加入鸡蛋、低筋面粉、盐、胡椒，充分搅拌至发黏。放入洋葱、莲藕后继续搅拌。

c 将②的成果分成8～10等份，捏成圆形。

d 用平底深锅热色拉油，放入③，煎至两面焦黄。

e 在④上浇上红葡萄酒，让酒精成分蒸发。放入半冰沙司、汤、香叶。煮开后再加蘑菇、胡萝卜，一边去除涩味一边用小火煮大约10～15分钟。

f 放入中浓度沙司、番茄沙司，用盐、胡椒调味。最后放入花椰菜加热。

莲藕可以承载复杂多变的味道，

是一种不断赐予我新菜灵感的食材。

我将它切碎搅拌到肉饼中

是因为觉得肉里加上口感脆爽的东西会很好吃。

肉饼采用先煎好表面再煮的做法，

可以保证每个部分都被煮熟，也会让成品鲜嫩多汁。

我家备有很多蔬菜和沙司，

所以有时候也会浇到心爱的杂粮饭上一起吃。