饭前喝汤，苗条健康

随着生活条件的改善，人们对食物的要求也越来越高，不仅要求食物的质量与美味，而且更看重食物的保健功效。越来越多的人已经开始注意到了饮食对于健康的巨大作用，而喝汤的好处也是不胜枚举的。俗话说得好：“饭前喝汤，苗条又健康；饭后喝汤，越喝越胖。”“饭前先喝汤，胜过良药方。”由此可见汤品的保健功效。

为什么说“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”呢？这是因为饭前喝汤，可以润滑口腔和食道，防止干硬的食物刺激消化道黏膜，有润滑剂的作用；另一方面，饭前喝汤还可以起到稀释和搅拌食物的作用，有利于消化和吸收；更重要的是，饭前喝汤可以占据胃的容积，并通过胃黏膜迷走神经的传导反射到食欲中枢，使人出现饱腹感，抑制了食欲。有研究表明，在饭前喝一碗汤，可以让人少吸入100～190千卡的热能。所以说，饭前喝汤可以促进人的消化和吸收，保护消化器官，减少能量的摄入，不仅使人苗条，还可以让人更健康。

相对而言，饭后喝汤则有很多弊端。人在饥饿的时候是食欲中枢最兴奋的时候，这时进餐会增加人所吸收的热量，等到出现饱腹感的时候，其实已经是热量超标了，如果在这个时候再喝一些汤，就会造成营养过剩，使人肥胖。所以说，在饭后喝汤，会让人越喝越胖。此外，在饭后喝汤还会冲淡胃液，把原来已经被消化液混合得很好的食糜稀释，影响消化和吸收，对健康无益。在我国，南方人比较喜欢在饭前喝汤，而且汤的营养丰富，大多是老火靓汤，很容易让人产生饱腹感，减少食欲；而北方人则喜欢饭后喝汤，且汤里面的油水很多，大多是吃饱了以后再喝，把胃都撑大了。所以说，北方人普遍比南方人胖，就是这个道理。

也有专家认为，饭前喝汤与饭后喝汤只是饮食习惯的问题，在营养学上并没有确定的定论。他们认为，喝汤的关键在于喝什么样的汤，喝多少汤。一般来说，在饭前喝少量的富含蛋白质的汤，是最佳的选择。应该注意的是，有浅表性胃炎的患者应该选择在饭后喝汤，以免加重症状。

我们在做汤的时候，应该注意选择好汤料，要尽量选用低脂肪的食物，这样可以更好预防肥胖。如瘦肉、鲜鱼、虾、去皮的鸡肉或鸭肉、冬瓜、萝卜、番茄、紫菜、海带等，都是很好的低脂肪汤料，我们可以放心地选用。如果要选择高脂肪的食物做汤料，则应该在炖制的过程中将多余的油脂撇出来。汤量以半碗到一碗为宜，不宜过多，以免影响接下来的正餐。有专家指出，中午喝汤所吸收的热量最低，所以不妨将喝汤的时间定在中午。如果要在晚餐时喝汤，就一定要少喝。因为过多的汤会使人迅速吸收丰富的营养物质，而且晚上运动少，体力消耗小，很容易使营养堆积在体内，造成肥胖。

在这里，向大家推荐一种深受很多营养学家喜爱的五色保健汤。所谓五色，即是指五种颜色。我们在前面也已经提到了，各种颜色的食物都有其独特的营养，所以选择各种颜色的食物搭配在一起做汤，不仅可以使汤的味道更鲜美，而且还更有营养，更具有保健功效。红指的使西红柿、红柿椒；黄指的是半个鸡蛋、胡萝卜、嫩玉米；绿指的是各种绿叶蔬菜，以色深的蔬菜为佳；白指的是南豆腐；黑指的是黑木耳或蘑菇。在煮制的过程中，我们可以根据自己的喜好，加入肉片、调味品，随意做成各种花样。

另外，下面几点也要引起大家的注意：

喝汤的速度越慢越好。美国的营养学家指出，如果延长吃饭的时间，就能够充分享受食物的味道，并提前产生饱腹的感觉。其实喝汤也是同样的道理，喝汤的速度越慢，食物的消化吸收就越彻底，如果喝得过快，很容易造成营养堆积，影响食物的消化和吸收。

不要偏爱独味汤。做汤的原料不要太单一，因为每一种食物所含的营养都是不全面的，所以只喝一种原料做成的汤，很难满足人体的需求。我们在上面介绍的五色保健汤就是一个不错的选择，你也可以让它更丰富些，只要不存在食物的搭配禁忌问题，那么你选择的原料越丰富、品种越齐全，汤的营养价值也就越高。

不要喝太烫的汤。通常来说，我们所喝的汤，应该以50℃以下为宜。因为我们的口腔、食道、胃黏膜所能承受的最高温度就是60℃，如果超过了这个温度，就会造成黏膜烫伤。虽然说人的皮肤有自我修复能力，但是长此下去将会导致消化道的黏膜恶变，很容易诱发食道癌。

不要用汤水泡米饭。很多人都喜欢用汤水泡米饭吃，他们错误地以为这样可以更充分地吸收汤中的营养，岂不知这样的做法却对消化系统造成了伤害。我们在咀嚼食物的时候，除了要借助牙齿将食物嚼碎以外，主要是靠唾液将食物润湿，并通过其中的消化酶帮助消化和吸收。如果将汤和饭混在一起，食物变软，人们往往懒于咀嚼，这样唾液的分泌就不够，而且未经充分拒绝的食物进入人体后，无疑会加重肠胃的负担，影响消化和吸收，长此下去，还可引起胃病。