多吃豆类与奶制品

构成人体的蛋白质，分为动物蛋白和植物蛋白两类。对于大脑来说，既需要动物蛋白，又需要植物蛋白。而植物蛋白在豆类食品中的含量非常丰富，所以多吃豆类食品对人体大有好处。

我国人民自古以来就把豆腐、豆浆、酸豆汁、豆腐于、冻豆腐、腐竹等豆制品作为健身食品。从历史上看，许多循身佛门的“高僧”，尽管他们从少年时代起就从来不吃动物性食品，但他们之中仍有许多人不仅长寿，而且能在高龄之时依然保持脑灵体健。有许多高僧在文化、艺术、佛学、医学、医疗体育等许多方面还卓有成就，是与他们以豆类食品为主的素食习惯有关。我国著名的海灯法师，对佛学造诣很深，他学识渊博，武功高强，老年时期仍耳聪目明，头脑清晰，很大程度上归功于他终生喜食豆类的嗜好。这些都说明豆类食品具有很好的健脑效果。

我国古典中医名著《黄帝内经·素问》一书中说，肾脏的功能是“肾为作强之官，技巧出焉”。其实，这能“作强”（主要指体格好，有毅力，性格顽强）的，出“技巧”的，主要是脑的功能。后人又说黑豆九蒸九晒之后能补肾，而肾的作强、出技巧又主要是脑的功能。补肾就是补脑，足见大豆的健脑作用。

豆类食品的健脑作用和机制是多方面的。以大豆为例，它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、维生素A、B族维生素、谷氨酸等大脑所必需的营养物质。这些物质在脑的细胞构成及脑的智力活动中各负其责，起着各自不同的重要作用。例如，前面提到的谷氨酸，在豆制品中的含量极为丰富。这种谷氨酸是大脑赖以活动的基础物质，它在人进行智力活动时发挥重要的作用，只要多吃豆类制品及其他富含天然谷氨政的食品，就会满足身体对谷氨酸的需要。

奶类包括牛奶、羊奶、马奶。常用的为牛奶，牛奶的营养价值很高，含有人体所必需的营养。它的各种营养素的比例很适合人体的需要（尤其适用于婴幼儿），而且容易消化吸收。因此奶不论对病人或健康人均是良好的营养品。

奶制品包括酸牛奶、奶渣等。酸牛奶采用各种乳酸菌、酵母菌使牛奶发酵而成，含糖量较低，但乳酸量较高。由于鲜牛奶能中和胃酸，对于胃酸不足的人易发生消化不良。若用酸牛奶则可节省胃酸，增加消化率。奶渣是一种营养价值很高的蛋白质食物，含有大量的钙和磷。具有抗脂肪肝及利尿的性质，故脂肪肝及肝硬化、结核病、佝偻病等患者可每日用适量奶渣作为治疗食品。

奶类营养丰富，以牛奶为例。牛奶中蛋白质的含量为3.3%。它的成分主要是乳酪蛋白和部分的乳白蛋白、乳球蛋白，这些蛋白质含有全部的必需氨基酸。

牛奶中脂肪的含量约在4%，乳脂的生理价值极高。因为它是以乳状液的形式存在的，故极易消化吸收。

牛奶所含的无机盐主要为钙、磷、钾，其中钙的含量高达每百克牛奶115毫克，而且吸收利用率很高。牛奶中含有维生素A、维生素D、维生素B₂、维生素B₆、维生素C等。

牛奶有改善皮肤细胞活性，延缓皮肤衰老，增强皮肤张力，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩的作用。尤其女性平时可以多喝些牛奶。