第二版前言

营养是强健体魄、造就强大民族的物质基础。随着生活水平的提高，营养状况的改善，人们的健康水平在不断提高。值得注意的是，一些地区的营养过剩，又导致了现代文明病的增加，心脑血管病、糖尿病、肥胖症等严重影响了人们的健康，而且有越来越年轻化的趋势。人们对养生保健越来越重视，培养科学的生活方式已成社会共识。

目前，我国的公众营养管理仍相对滞后，健康教育还不完善，青年学生营养知识贫乏，难免造成一些饮食误区，主要表现在：将“有营养的食物”等同于“价钱贵”或是“味道好”的高蛋白、高脂肪类食物；早餐“少而粗”，甚至不吃早餐；偏食、挑食、饮食单调现象普遍存在；饮食卫生观念淡薄，青睐一些街边油炸、烧烤类食品；经常以饼干、方便面、火腿肠、饮料等方便食品代替正餐等。必须清醒地认识到，这些坏习惯将会给健康埋下隐患，因此亟待科学的膳食指导来规范饮食习惯。

有些人只能从网络、书刊得到一知半解的养生保健知识，对营养缺乏系统科学的理论指导。一些经销商为了迎合人们的健康需求，追求轰动效应和经济利益，不惜推出一些“新、奇、特”的观点，以保健的名义标新立异，人云亦云，传播一些没有科学根据的信息。如“牛奶是给牛喝的不是给人喝的”“老年人不应补钙，要吃软骨片”“胡萝卜白萝卜相克”“吃咸鸭蛋防晕车”等，导致人们对如何健康饮食无所适从。因此，普通民众有必要了解一些营养健康方面的科学知识，不断提高自身的健康文化素质，对社会上泛滥的保健品及相关信息有一定的分辨能力和理性，摒弃陈规陋习，以科学的生活方式养生保健，真正实现健康一生。

作者于2006年春季开始为河北师范大学本科生开设“营养与健康”公共选修课，并编写了本书第一版。课程深受欢迎，选课非常踊跃。公共选修课的最终目标是培养科学的饮食观念，提高健商，促进健康行为，进而为普及健康教育、提高全民健康水平。第二版在第一版的基础上进行修改，根据国家和营养学会最新的政策、法规、指南和近年来的教学心得更新了一些内容，希望对广大读者有所帮助。

作　者

2010年6月