第二章　鸡腿菇栽培问题

第一节　基本问题

1.什么是毛头鬼伞？

毛头鬼伞，又称毛鬼伞、鬼盖、地盖、鬼伞、狗尿苔等，自然分布于国内大部分地区，子实体较大，菌盖成熟前呈圆柱形，高达9～11厘米，当开伞后很快撑开为伞状，菌盖直径3～20厘米甚至更大，边缘菌褶溶化成墨汁状液体，表面褐色至浅褐色，并随着菌盖长大而断裂成较大型鳞片；菌肉白色；菌柄白色较细长，圆柱形且向下渐粗，长7～25厘米，粗1～2厘米不等。

毛头鬼伞一般可食，但因其含有微毒，尤其与酒类同食时，个别人会发生中毒现象，如恶心、呕吐、腹痛甚至抽搐等。

2.什么是鸡腿菇？

鸡腿菇，又称鸡腿蘑，其实就是毛头鬼伞的人工驯化栽培菌株，因其形如鸡腿、肉如鸡丝而得名，是人工开发的具有一定商业潜力的食用菌品种。

3.鸡腿菇只能使用草料栽培吗？

鸡腿菇属于草腐菌，一般条件下的商品生产只能使用草料基质，尤其20世纪90年代，刚刚开发该品种的试验性栽培时，几乎无一例外地使用草料；此后随着棉籽壳等原料的不断涨价，后因新世纪初年的鸡腿菇价格一落千丈，使用棉籽壳原料栽培的产品已无利润空间，在菇民和科技人员的共同努力下，逐渐开发出了诸如各种秸秆原料、多种工农业下脚料（副产品）原料等，并且取得了理想的生产效果。

4.使用粪草料栽培是否可行？

粪草料栽培鸡腿菇，效果同样理想，部分试验生产中还表现为由于纯草料基质缺少有机氮源而使得发菌时间长、菌丝壮旺程度不足等而导致出菇晚、耽误了最佳市场时机、产量偏低、影响生产效益等一系列负面问题——只是必须首先将粪肥进行彻底发酵，否则，菇品表面可能会有不同程度的异味——这也是该品种菇品的味道易被同化的特性。当然，并不是非加粪肥不可，只是将之作为一种营养组成，比如，如果未使用粪肥的配方即已达到合理水平，此时再强行加入大量粪肥尤其是未经腐熟的粪肥材料，则其生产效果将会朝向相反，而不会以谁的意志为转移。

5.木屑是否可用于栽培？

从济南某村外的陈年树桩上，我们发现了一丛鸡腿菇子实体在旺盛生长，用生机勃勃来形容都有点不足以表达，紧贴树桩的地面上巨大的一丛鸡腿菇足有2千克，鲜嫩程度令人顿生食欲，经过分离驯化、脱毒处理，我们将之用于商品生产，获得了理想的生产效果。并将之还原木质基质栽培，亦取得了较好的结果。该结果表明：作为草腐菌的鸡腿菇，可以使用木屑基质进行栽培——只是要将之进行适当处理。

6.整稻草是否可用于栽培？

整稻草进行鸡腿菇栽培，效果很好。

7.稻壳是否可用于栽培？

使用稻壳栽培鸡腿菇，效果不错。该问题与本节6的问题相同——只是需要根据要求进行处理。

8.长麦草是否可用于栽培？

该问题与本节6的内容类同，请直接参照，不再赘述。

9.麦糠是否可用于栽培？

该问题与本节7的内容类同，只是咨询者所处地域不同，请直接参照，不再赘述。

10.木糖渣是否可用于栽培？

可以。要点问题是：①必须进行除酸处理，并使其pH值保持相对稳定；②必须配合其它原料；③科学配方。

11.糠醛渣是否可用于栽培？

详见本节10等内容，不再赘述。

12.蔗渣是否可用于栽培？

蔗渣的含糖量较高，容易酸化；如果蔗渣颗粒较大，应予先做粉碎处理；必须进行相应的除酸处理，然后才能进行栽培。

13.中药渣是否可用于栽培？

中药渣栽培的效果很好，只是要取得配伍组方，证明其中绝对不含任何有毒品种，此其一；其二，中药渣是熟料，尤其高温时节，一旦干燥不及，就会发生大面积链孢霉等类杂菌污染，必须予以防范和处理，特别应注意生产场所，不要被链孢霉类污染。

14.沼渣是否可用于栽培？

不但可以，而且具有极好的生产效果——尤其以粪肥为沼气原料的沼渣，效果更好。

15.酒糟是否可用于栽培？

酒糟原料用于栽培鸡腿菇，具有意料不到的理想的生产效果，山东济南的专业生产鸡腿菇的菇民，尤其钟情于酒糟原料。

16.菌糠废料是否可用于栽培？

菌糠废料，可以用于栽培鸡腿菇，而且效果不错——前提条件是：主要以棉籽壳等类原料熟料栽培的基质为主，而且，效果最好的当属设施化栽培的，出菇时间短，菌棒接受菌丝分解的时间短。

17.玉米芯栽培鸡腿菇效果如何？

玉米芯栽培鸡腿菇，属于常规技术，效果很好。

18.玉米芯栽培鸡腿菇有何配方？

基本配方：玉米芯200千克，麦麸50千克，复合肥3千克，尿素3千克，石灰粉10千克，石膏粉3千克，三维精素120克（1袋）。　

有以下两点可以灵活运用：

第一点，高温季节播种的发酵料栽培，还应加入赛百09药物100～150克；熟料栽培时，可减去尿素。

第二点，可以减去麦麸，用沼渣100～150千克替代；没有沼渣资源的，可增加2千克复合肥，不论发酵料栽培还是熟料栽培，一定要在拌料时加入，共同进入发酵。

19.木屑栽培鸡腿菇效果如何？

从理论角度来说，鸡腿菇是不能分解和利用木屑原料的，但是，我们在发现了着生于树桩上的野生鸡腿菇后，就开始做了该类试验，证明是可以的。

20.木屑栽培鸡腿菇有何配方？

木屑配方一：木屑110千克，棉籽壳100千克，麦麸30千克，豆饼粉5千克，复合肥4千克，尿素2千克，石灰粉15千克，石膏粉3千克，三维精素120克。

木屑配方二：木屑110千克，玉米芯100千克，麦麸30千克，豆饼粉10千克，复合肥5千克，尿素3千克，石灰粉15千克，石膏粉3千克，三维精素120克。

发酵料栽培时，按常规操作即可。熟料栽培时，将木屑加入石灰粉的一半进行发酵，约10天左右再按常规进行拌料和发酵，完成发酵后再行装袋、灭菌等操作。

21.整稻草栽培鸡腿菇效果如何？

整稻草栽培鸡腿菇，主要是做草把、菌畦式栽培。具有前期不能省工省力，也不方便操作，但后期菌墙的整体生态效果比较好的特点，虽然生物学效率稍低，但从分解秸秆资源、延长生物链等社会效益来看，效果还是很理想的。

基本处理：将整稻草成捆铺开，浇水湿透后，按照配方的比例撒上石灰粉，层层码高，直至铺完；平均气温高于10℃以上时，每3天翻垛一次，意在使稻草充分吸水；约翻垛3次后，即可在菌畦内按照一层稻草撒一层辅料和菌种的办法，铺厚20厘米即可。

注意要点是：播种后必须喷水，但不要有多余的水流走。也可按照小菌垛的栽培模式，比如长宽各20厘米左右，高30厘米左右，按照一层稻草撒一层辅料和菌种的办法，达到高度时即停，间隔0.8～1米的距离再建新垛。应注意菌垛内的温度，不要超过30℃。

22.整稻草栽培鸡腿菇有何配方？

基本配方：稻草200千克，麦麸（或米糠）50千克，豆饼粉3千克，复合肥4千克，尿素3千克，石灰粉12千克，石膏粉5千克，三维精素120克。

23.稻壳栽培鸡腿菇效果如何？

稻壳栽培鸡腿菇，做菌畦直播或装袋播种，栽培效果不错。基本处理是：将稻壳浇水湿透后，加上石灰粉的50%进行堆酵，如进行熟料栽培，堆酵5天左右，低温时段可延长至10天左右，再与其它原辅材料共同拌匀装袋；如进行发酵料栽培，则在稻壳堆酵5天后，与其它所有原辅材料共同拌匀进行发酵处理。其余按照本节21的方法进行处理后，栽培效果不错。具体参考本节21等内容，不再详述。

24.稻壳栽培鸡腿菇有何配方？

基本配方一：稻壳或麦糠110千克，棉籽壳90千克，麦麸（或米糠）45千克，豆饼粉5千克，复合肥4千克，尿素2千克，石灰粉10千克，石膏粉5千克，三维精素120克。

基本配方二：稻壳或麦糠100千克，玉米芯90千克，麦麸（或米糠）50千克，豆饼粉10千克，复合肥6千克，尿素3千克，石灰粉12千克，石膏粉5千克，三维精素120克。

高温时段的发酵料栽培，还应加入赛百09药物100～150克。熟料栽培时，可将尿素减掉。

25.长麦草栽培鸡腿菇效果如何？

具体参考本节21等相关内容，不再赘述。

26.长麦草栽培鸡腿菇有何配方？

具体参考本节22等相关内容，不再赘述。

27.麦糠栽培鸡腿菇效果如何？

具体参考本节23等相关内容，不再赘述。

28.麦糠栽培鸡腿菇有何配方？

具体参考本节24等相关内容，不再赘述。

29.木糖渣栽培鸡腿菇效果如何？

木糖渣，作为一种比较丰富的资源，近年来才被逐渐用于食用菌栽培，从不断的试验和中试性栽培鸡腿菇来看，具有比较理想的栽培效果——虽然还有一些技术问题需要解决，但是，作为一种新的工业产品的下脚料资源，应用效果还是很理想的。

30.木糖渣栽培鸡腿菇有何配方？

基本配方一：木糖渣（以干品计）110千克，棉籽壳100千克，麦麸37千克，豆饼粉3千克，石灰粉12千克，石膏粉5千克，复合肥6千克，尿素2千克，三维精素120克。

基本配方二：木糖渣100千克，玉米芯95千克，麦麸40千克，玉米粉10千克，豆饼粉5千克，石灰粉12千克，石膏粉5千克，尿素2千克，复合肥6千克，三维精素120克。

高温时段的发酵料栽培，还应加入赛百09药物100～150克。可熟料栽培，也可发酵料栽培，根据生产季节和操作技术等条件因地制宜，不必强求一致。具体可参考前述相关内容。

31.糠醛渣栽培鸡腿菇效果如何？

糠醛渣的原始原料及其化学性质与木糖醇渣相同，具体可参考本节29等相关内容，不再赘述。

32.糠醛渣栽培鸡腿菇有何配方？

具体可参考本节30等相关内容，不再赘述。

33.蔗渣栽培鸡腿菇有何效果？

蔗渣栽培鸡腿菇，与其它工业下脚料的栽培效果相似。

34.蔗渣栽培鸡腿菇有何配方？

具体可参考本节30等相关内容，不再赘述。

35.中药渣栽培鸡腿菇有何效果？

中药渣，只要不含有毒品种，均可用于栽培鸡腿菇，并且效果不错；但是，如果其中含有一些如金银花、菊花类品种，则会在熟化后呈黏黏糊糊的状态，无论装袋播种还是菌畦直播，均会因通透性不好而使生产受损，更不能用于熟料栽培；如果含有甲壳类、矿物质类，可将之粉碎后予以利用，也可去掉不用。

36.中药渣栽培鸡腿菇有何配方？

基本配方一：中药渣（以干品计）120千克，棉籽壳100千克，麦麸30千克，石灰粉10千克，石膏粉5千克，尿素2千克，复合肥6千克，三维精素120克。

基本配方二：中药渣（以干品计）120千克，玉米芯80千克，麦麸40千克，玉米粉10千克，石灰粉12千克，石膏粉5千克，尿素2千克，复合肥6千克，三维精素120克。

高温时段的发酵料栽培，还应加入赛百09药物100～150克。

37.沼渣栽培鸡腿菇有何效果？

沼渣，尤其是使用粪肥原料的沼渣，栽培鸡腿菇的效果很是理想，只要解决基料的通透性问题，沼渣的效果应该比其它原料的优势大得多——只是该类资源不多，无法大面积进行技术推广。

38.沼渣栽培鸡腿菇有何配方？

沼渣，几乎可与任何原料相配合用于栽培鸡腿菇，配方的主要根据是发生沼气的原料其营养如何，以及相配伍的原料的颗粒度等。下面的配方是根据牛粪原料的沼渣进行设计的，可作为基本配方参考；如使用鸡粪原料的沼渣，可适当减少沼渣比例，并加大石灰粉用量；如使用秸秆原料的沼渣，可适当增加使用比例，或加入适量氮源物质，以保障营养的平衡。

沼渣150千克，玉米芯100千克，石灰粉12千克，石膏粉5千克，复合肥5千克，三维精素120克。

要点有二：第一，沼渣的颗粒度及其营养成分因产气原料的不同而有很大区别，故应在使用前予以了解，无法鉴别时可采样进行化验分析，根据分析结果进行配方设计；第二，玉米芯原料的粉碎粒度应较常规稍大，以解决基料的通透性问题。

39.酒糟栽培鸡腿菇有何效果？

酒糟原料，是近年来广泛用于栽培鸡腿菇的主要原料之一，尤其山东济南等地，当地的酒糟资源几乎全被用于鸡腿菇栽培，一到生产季节，该地弥漫着浓重的酒糟气味并混合着基料发酵的特殊气味，稍有经验者便知是进入鸡腿菇生产季节了。酒糟栽培鸡腿菇的生产效果很是理想，是继玉米芯之后的最佳原料之一。

40.酒糟栽培鸡腿菇有何配方？

基本配方一：酒糟（以干品计）100千克，棉籽壳100千克，麦麸50千克，石灰粉12千克，石膏粉5千克，复合肥5千克，三维精素120克。

基本配方二：酒糟100千克，玉米芯100千克，麦麸40千克，玉米粉10千克，豆饼粉5千克，石灰粉10千克，石膏粉5千克，复合肥5千克，三维精素120克。

要点：酒糟原料应予晒干，最大限度地祛除酸味；棉籽壳可使用大粒型产品；配料前先将酒糟加入石灰粉进行1～3天堆酵，使之稳定；配料时尽量提高pH值；配方中要有石膏粉或者碳酸钙；发酵料可每天翻堆，发酵5～8天即可，气温低于15℃时应延长5天左右；熟料栽培时应予发酵5天后装袋、灭菌。

41.菌糠废料栽培鸡腿菇有何效果？

菌糠废料栽培鸡腿菇，效果理想。具体可参考本节16等相关内容，不再赘述。

42.菌糠废料栽培鸡腿菇有何配方？

基本配方一：菌糠120千克，棉籽壳90千克，麦麸50千克，豆饼粉3千克，石灰粉12千克，石膏粉5千克，复合肥6千克，尿素2千克，三维精素120克。

基本配方二：菌糠120千克，玉米芯80千克，麦麸40千克，玉米粉10千克，豆饼粉4千克，石灰粉15千克，石膏粉5千克，复合肥6千克，尿素2千克，三维精素120克。

此处所指菌糠，为棉籽壳主料、熟料栽培、设施出菇后的剩余物，无污染、无病害、没有发生过虫害等，更没有因为病虫害而对菌袋用过杀菌杀虫药物，预防性用药不在此列。

要点：气温高时的播种，应加入赛百09药物100～150克。

43.鸡腿菇栽培需要什么辅料？

长期的研发实践中，我们通过各种途径在基料中添加包括氮源、中微量元素等物质在内的各种辅料，获得了比较理想的第一手资料，并由此产生了较成熟的生产配料等技术，基本辅料品种及其要点如下：

（1）氮源物质　一般食用菌生产上，要求有一定的碳氮比，但是，就时下的原料而言，无论选用什么原料，其氮源比例远远不能满足需要，实践证明：一定数量的氮源物质，可以有效促进鸡腿菇菌丝的发育和子实体的生长。一般来说，麦麸或米糠、豆饼粉（大豆粉）是平时主要的有机氮源物质，此外还应添加一定比例的尿素或复合肥。在某些豆饼等资源受限的地区，包括棉籽饼、茶籽饼等可以作为有机氮源也可进入基料，并具有较为理想的长效作用。此外，还可添加诸如猪粪、鸡粪、牛羊粪等畜禽粪便，生产效果也很是理想。

要点：粪肥原料的使用，前提是必须充分发酵、腐熟，不得使用新鲜粪肥，尤其鸡粪更是如此。

（2）石灰粉　鸡腿菇的典型特点之一就是耐碱性高于一般食用菌品种，所以，应根据主要原料的不同添加相应的石灰粉，不但可以有效地补充钙质元素，而且对破坏原料表面的蜡质层、提高基料的pH值、发酵料栽培时抑制或杀灭部分杂菌病原菌等，具有无可替代的作用。

要点：石灰粉的含水率差别很大，我们提倡购入生石灰后自行分解石灰粉，装袋备用；一般市售石灰粉的含水率过高，使用时应按照配方的比例、根据石灰粉的含水状况适当增加用量。

（3）石膏粉　因为石灰粉不可或缺地进入基料，所以，石膏粉对基料钙质的补充作用可以忽略不计，但是，作为一种添加剂，石膏粉的缓冲作用是其它辅料不能替代的。尤其某些原料中加入的石灰粉较多，经过发酵处理后pH值还是较高，一旦进入发菌期，基料中所产生的有机酸会使其pH值很快降低，但是，由于石膏粉的缓冲作用，即可使得pH值呈缓慢降低的态势，平菇菌丝即可生活在比较平稳的酸碱环境中，此其一；其二，石膏粉还具有良好的降温作用，尤其高温时节的发菌，往往品温过高，轻则使菌袋接受高温刺激，重则发生烧菌现象，而石膏粉的降温作用则可明显地减轻该类危害。

要点：不必要使用那种“点豆腐”的熟石膏，只选择建筑工程上使用的石膏粉就可以了。

（4）过磷酸钙　又称普钙，具有添加磷类营养物质、降低和平稳基料pH值的作用。由于近年来国内土壤中P2O5（五氧化二磷）含量的大面积提高，再使用该种过磷酸钙的边际效益很差，所以，农业生产上很少直接投入过磷酸钙，致使工业企业目下较少生产该种低浓度肥料，目前，很多地方已经难以购到，因此，近年的配方中，我们将复合肥（N、P2O5、K2O各15%～18%）作为主要肥料添加到基料中，取得了很好的效果。不少市场还有钙镁磷等磷肥品种，也可使用——尤其在如鸡腿菇、双孢菇、姬松茸等发酵期长、腐熟度高的基料中添加效果较好。

要点：如果使用过磷酸钙，请选择酸味较重、P2O5含量12%～14%的产品。曾有很多乡镇企业或小作坊使用硫酸直接与磷矿粉混合反应后即作为商品出售，含量不稳定尚在其次，关键是那些硫酸只是废酸，杂质和重金属或有害物质严重超标，对食用菌菌丝不但没有营养价值，反而会产生负面作用。

44.麦麸辅料的特点是什么？

麦麸，作为有机氮源进入基料，典型特点就是长效性，缓慢释放营养物质被菌丝吸收利用；但是，如果作为发酵料或生料栽培，同等情况下，将会更多的发生污染，并且，特殊的粮香味会在短时间内招致大量害虫趋味而来。业界有一个说法，就是既然食用菌生产属于“点草成菇”，那么，应当进行彻底的“无粮型”操作，麦麸算是粮食的一部分，因此，也不可使用——该观点尚未得到业内的认可，况且，也没有相应的标准参考，所以，目前为止，是否使用麦麸，还是应该根据生产者自身的情况而定，不必强求。

45.麦麸辅料的基本要求是什么？

主要要求就是新鲜，不得有霉变等。实际生产中，我们曾经要求使用大片麦麸，原因是该种材料是小型机器加工的副产品，营养价值相对较高，在基料中缓慢释放，菌丝可长效利用；但是，从利用现实来分析，越是大片，表面积越小，菌丝分解的机会相对越小、利用率越低，因此，只要是新鲜材料，还是细碎一些对菌丝有利。

46.如何选购麦麸辅料？

根据长期的研发经验，我们发现：有个别的麦麸包装商品中，含有可疑的材料如木屑、细沙等，尽管尚无证据证明该类物质对鸡腿菇的危害程度，但其对栽培生产没有益处是可以肯定的。因此，我们倾向于就近在当地采购小磨坊即时产出的麦麸产品，其中理由，我想不必多说。

47.米糠辅料的特点是什么？

米糠的特点是细碎而均匀，营养价值较高，其余参考麦麸等相关内容。

48.如何选购米糠辅料？

具体可参考本节46等相关内容。

49.豆饼粉（大豆粉）辅料的特点是什么？

豆饼粉，蛋白质占 38.73%、脂肪占 6.83%、纤维质占 5.30%、无氮浸出物占 26.59%、矿物质占 4.93%。主要特点是氮素含量高，并可缓慢释放，可使基料长期保持基本的碳氮比（C/N）不会急速下降，令菌丝生长无忧；大豆粉的特点与豆饼粉相同，只是没有榨出油脂，营养更高。

50.如何选购豆饼粉？

实际生产中，我们不倾向于直接购买商品豆饼粉，而是选购豆饼后，自行加工成粉，如此便可有效地在保证豆饼粉质量的前提下，最大限度地降低豆饼粉的氧化，以确保其质量。当然，如有质量保障的前提下，直接购回豆饼粉后，减少了加工增加的生产成本，使用也会更加方便。

51.棉籽饼辅料的特点是什么？

棉仁粕蛋白质含量较高，一般为 35%左右，仅次于豆饼，但榨油后的棉籽饼，粗蛋白质含量22% 左右，约为豆饼的一半，因此，生产中使用棉籽饼替代豆饼时，应按配方予以倍量使用。

52.如何选购棉籽饼？

市场上的棉籽饼，主要有两种：第一种是纯棉仁榨油后的剩余物，也是最原始的棉饼；第二种是带壳棉籽饼，这是一种近年才出现的加工方法：无需脱壳，直接榨油，出油率有所降低，但棉饼的数量增加了，企业的利润不降反升。但是，后者的棉饼质量有较大的下降，用于食用菌栽培时，我们一般按照较配方增加20%用量的办法予以解决。

53.尿素辅料的特点是什么？

尿素，是由碳、氮、氧和氢组成的有机化合物，白色圆粒，是一种高氮素化学肥料，氮含量约46%～46.7%，不易挥发，可长期存放，高温受潮后会结块，部分氮素挥发。

要点：尿素遇水即化，遇热后极易变成氨气挥发掉，因此，拌料时不要一次性加入太多，尤其需要发酵时，应在翻堆时分次加入，以减少流失。

54.复合肥辅料的特点是什么？

本书所指复合肥，一种是含有氮磷钾三大元素、经过化学反应后形成的圆粒状的化学肥料；另一种是将氮磷钾等单元素或二元素化肥与其它肥料品种采取物理混合法生产出来的化学肥料，如将尿素和磷酸一铵简单混合后的所谓“复合肥”，其实这是复混肥；复合（混）肥的主要特点是浓度高（营养元素含量高）、颗粒硬度高、释放慢、肥效长等。据说，时下的新技术产出的新型复合肥养分含量可达60%以上。

55.如何选购复合肥？

生产中一般选购氮、磷、钾三元素含量各为15%～20%的产品，这里请注意一个问题：我们在日常回复咨询时一直强调要“采购品牌货”，要大企业的、老牌子，并且应选信誉好的经营者等，其中一个缘由是：我们下乡进行科技服务时，曾见到过“农家院复合肥生产”的原料和包装及其生产过程。自己仿制当地畅销的大品牌印刷包装袋，夜间十几名工人分别把若干的袋装原料倒入搅拌机，仅需2～3分钟拌匀，即由传送带送往“包装罐”，计量包装后封口——新型复合肥商品由此诞生了；天亮前将商品全部运走，清扫院内卫生，洒落的原料等当做垃圾扫进羊圈。我们曾收集过该种“垃圾”，除了溶于水中的灰色和红色外，其余均不融化，经本地村民仔细辨认：疑似本地产出的“风化砂”，令人一身冷汗。

56.过磷酸钙辅料的特点是什么？

过磷酸钙，即普通过磷酸钙，简称普钙，是世界上最早工业化的化肥品种，目前也是我国主要的低浓度磷肥产品。有效磷（P2O5 ）含量为12%～20%，一般多为12%～14%，由于含有少量游离酸，故呈微酸性。

由于普通过磷酸钙的品位低，单位有效成分的售价偏高（每个有效含量的价格高），化肥工业又出现一些高浓度磷肥，如重过磷酸钙，有效磷含量高达30%～45%，为普通过磷酸钙的2～3倍，甚至更高，所以，近年来国内少见该类过磷酸钙产品了。

57.如何选购过磷酸钙？

选购过磷酸钙没有诀窍，只要是大品牌产品，含量在12%～14%均可；可以打开包装闻一下，具有较明显的酸味。多年来，市场上比较少见该种产品了，经咨询相关人士得知：经过多年的大量施肥，尤其土地承包责任制以来，当时的农民很舍得给土地增加营养，所以，几十年下来，土壤当中的磷元素得到大幅度提高，也就是说，近年的土壤中，已经摆脱了20世纪80年代土壤严重缺磷的状况，因此，使用单纯的磷肥就没有了过去那种直观的效果了，既然市场不畅，企业自然也就少有产出了，现多用复合肥替代了。

58.什么是基料营养平衡？

食用菌的菌丝和子实体生长，均需要大量营养物质做基础。但是，长期以来，不少菇民朋友的咨询中，多重视碳氮比例，而很少涉及基料营养的全面和均衡，实际上，不少的供种者甚至部分技术人员，也对基料营养平衡很是茫然，在解答一线菇民的询问和指导生产时缺失营养平衡的概念，这就使得我们的生产进入了一个很大的、很无奈的知识和认识误区。

所谓营养平衡，就是根据食用菌菌丝及子实体生长所需要的营养元素和数量水平，配给合适的营养物质，包括大量元素、中量元素以及微量元素等，以供给食用菌生长期间所需的全面营养，而绝非仅仅是单项元素或某几种元素。

营养平衡的根据，就是营养学中的“木桶理论”。

59.三维精素（食用菌三维营养精素）辅料的特点是什么？

自20世纪90年代以来，大多菇民的平菇栽培产量徘徊不前，栽培管理3～5个月时间，总生物学效率一直在100%左右，甚者低于80%，效益很低。我们的研究发现，栽培基料的营养不足或者营养组分严重失衡是低产重要原因之一。因此，我们根据“木桶理论”研制出了该三维精素。2002年以来的大量中试证明：一般增产率在30%以上，得到了广大菇民的认可和欢迎。主要特点有如下几点：

（1）营养成分含量高　每120克（1袋）拌干料250千克，即可满足菌丝对中微量元素的营养需求。

（2）可以配合喷施　每袋对15千克水，直喷子实体，即可得到片大、肉厚、产高的结果。低温季节可使用25℃以上的温水进行溶化。

（3）调配基料营养　可使基料营养得到最大限度的全面和均衡。

注意事项：鸡腿菇只能按配方使用拌料型三维精素进行拌料，由于子实体不可直接喷水，故不可使用喷施型的三维精素。

60.石灰粉辅料的特点是什么？

将主要成分为碳酸钙的天然岩石，在高于1000℃的温度下煅烧，排除分解出二氧化碳后，所得的以氧化钙（CaO）为主要成分的产品即为石灰，又称生石灰，也叫石灰块。

生石灰呈白色块状，需加工成生石灰粉、石灰粉或石灰膏才能使用。

生石灰粉：由块状生石灰粉碎加工而得到的细粉，其主要成分是氧化钙（CaO）。

石灰粉：就是食用菌生产上常用的石灰粉，是块状生石灰加适量水，使之熟化（分解）而得到的粉末，这就是熟石灰了；其主要成分是氢氧化钙Ca（OH）2。

石灰膏（石灰乳）：是块状生石灰用约为生石灰体积5倍左右的水，熟化后排出渣类、悬液白浆进入大池子，多余的水下渗后，而得到的膏状物，也称石灰浆、石灰乳。其主要成分与石灰粉相同，也是氢氧化钙Ca（OH）2，只是含水率较高。

61.如何选购石灰粉？

感官标准是：色白，含水率低，具呛鼻的刺激性气味。

水溶性检查：加入水中后，立即变为白色灰浆或悬浮液，将之用防虫网过滤后，几乎没有残渣——请注意，石灰粉中的残渣，就是煅烧不到位的或者根本没有经过煅烧的石灰石碎渣，掺入石灰粉中用以增重的。

62.石膏粉辅料的特点是什么？

石膏，主要化学成分是硫酸钙（CaSO4），生产工艺可分为直接煅烧和间接煅烧两种，一般建筑等应用多为直接煅烧，杂质稍多；用于食品的石膏则为间接煅烧，煅烧过程中介质对石膏的品质不产生负面影响。这是一种用途很广泛的材料。石膏粉用于拌料后，其中的部分钙质元素可被鸡腿菇菌丝利用，而添加石膏粉的主要作用是将之作为缓冲剂，以保持基料pH值的相对稳定，并对基料的降温发挥无可替代的有利作用。

63.如何选购石膏粉？

石膏粉的选购，很多人走入误区，或者被导入误区，盲目选择价格较高的熟石膏粉，以为“点豆腐”的石膏才好；其实，就是建筑上用于抹墙皮的石膏粉就行，虽然杂质较多，但是，作用到位、价格低廉，就足够了。此外，市场上、广告中还有什么“食用菌专用石膏粉”等等，暂且不管社会上的传言或评论，我们没有进行接受该产品厂家委托，也没有对该产品进行过专项试验，所以，对于其质量和效果不敢妄加评判。

64.轻质碳酸钙辅料的特点是什么？

轻质碳酸钙（CaCO3），又称沉淀碳酸钙（简称PCC），是将石灰石等原料煅烧生成石灰（主要成分为氧化钙）和二氧化碳，再加水消化生成石灰乳（主要成分为氢氧化钙），然后再通入二氧化碳碳化石灰乳生成碳酸钙沉淀，最后经脱水、干燥和粉碎而制得；或者先用碳酸钠和氯化钙进行复分解反应生成碳酸钙沉淀，然后经脱水、干燥和粉碎而制得；由于它的沉降体积比用机械方法生产的重质碳酸钙沉降体积大，因此被称为轻质碳酸钙。其典型特点就是颗粒微细、表面积大、表面较粗糙。

65.如何选购轻质碳酸钙？

轻质碳酸钙的生产企业较少，并因该类产品市场不大并且价值不高，故而少有假冒伪劣，因此，基本可以放心采购。

66.多菌灵药物的特点是什么？

多菌灵，为高效、低毒、内吸性抑（杀）菌剂，有内吸治疗和保护作用。对多种由真菌引起的病害有一定的防治效果。多菌灵的残效期较长，因此，不得对子实体喷雾；此外，多菌灵耐受高温的特点很是稳定，一般平常温度条件不可能使之高温失效，即使灭菌温度121℃左右也不会失效。

67.如何选购多菌灵？

自20世纪80年代，在食用菌生产中，多菌灵一直作为杀菌抑菌剂被广泛使用，但多年来一直有菇民朋友反映：病害越来越重，商品多菌灵标注的浓度越来越高，由25%升到40%又到50%，但其作用好像越来越差了。对此，我们去到南方某农药厂家进行咨询，结果得知：商品多菌灵药物的浓度，多是某些厂商掺入了其它低价格原料后，并含糊的将之归于 “有效含量”，其实这是一种具有作假嫌疑的做法。大量地掺入其它原料后，大幅度地降低多菌灵的含量，动辄“多菌灵有效含量40%、50%”等，导致“标注高、浓度低”，使用效果自然不会理想。对此，我们分别多点试验采用“多菌灵纯粉”，获得了较为理想的应用效果。因此，建议做环境消杀时，如不是生产有机食用菌，则可以使用多菌灵纯粉，以避免被达不到标注含量的多菌灵引发损失。

68.鸡腿菇栽培需要添加什么速效营养？

鸡腿菇栽培基料中，菌丝生长所需要的两大元素，除了含有过剩的碳源外，还需补充适量的氮源，如麦麸、米糠外，加入的尿素、复合肥等均为速效氮源；但是，鸡腿菇菌丝要想在较短的时间内得到理想的长速和数量，必须有足够的速效营养——除氮素外，主要是中微量元素，如硫、锌、硼、锰、铁等等，该类营养元素，基料中所含甚低，有的甚至为零，因此，必须予以人为添加。

中微量元素，作为鸡腿菇生长不可或缺的必需营养，其使用数量，应当根据其菌丝生长的需要，也就是要根据“木桶理论”的要求进行添加。对于该问题，请读者参考生产配方以及本节59“三维精素”等相关内容，并请注意关于“木桶理论”的相关材料。

69.如何选购中微量元素？

中微量元素，市面上的品种比较齐全，锌、硼、锰、铁、铜、钼等可谓品种繁多，选购时请注意其级别和含量：级别就是属于什么用途的，比如工业级、农业级、饲料级等；含量很简单，就是看其包装的标注，如32%、98%等，如果是企业化生产，用量较大，则应取样送检，拿到权威的含量数字，然后才能准确的设计配方。

70.如何使用中微量元素？

中微量元素的使用很简单，根据配方要求，将之准确计量后，粉碎成末状，用温水溶开后直接拌料就行。

要点：按规定浓度使用，不要盲目提高，否则将会引起营养中毒。

71.含水率如何测定？

有以下四种基本方法：

第一，最常用的办法　拌料后，抓起一把基料，根据经验进行手攥法测试，一般手指缝间有水滴而不能滴下为度，在60%左右。该法的差度很大，关键在于原料的质地以及测试人的手劲大小，一般轻体力劳动者可采用该法，长期不从事体力劳动的人，含水率即使达到65%也不会有水滴，而如小型拖拉机手，他们经常需要摇车来发动机器，长期锻炼的结果就是手劲很大，即使50%以下的含水率，他们也能攥出水滴。

第二，土法测定　将基料装入玻璃瓶或塑料盒，称重后晒干，晒干后再行称重，然后即可计算含水率。

第三，化验室测定　将基料装入标准铝盒或玻璃瓶，称重后放入烘干箱105℃烘干，然后即可计算含水率。

第四，最先进的办法　水分测定仪，放入基料，一测即可。

72.含水率如何计算？

基料的含水率，是指基料中加入的水分占基料总（湿）重的百分比，一般该水分不包括原料结合水。这是一个相对数字，与含水量的概念不同。比如，1吨拌好的基料（湿重）中实际加水量为600千克，则其含水率为60%。计算公式：

含水率%=基料样品湿重-样品（风干）干重/样品湿重×100%。　

73.含水率过高如何处理？

实际生产中，因为这样那样因素的影响，或者操作的一时失误，将基料的含水率搞的不合适，尤其使用秸秆粉时如粉碎的麦草稻草以及玉米芯等，有的甚至超过75%，使得后期的发菌困难；那么，该类情况应该怎么处理？

基料含水率高：如果不是很高，可摊开料堆，使之自然蒸发，一般摊晾半天左右即可；如果含水率过高，最好按配方加入新料而不加水，重新进行机械拌料。

料袋含水率高：完成灭菌后，发现料袋的含水率过高，最好进行倒料，然后加入部分新料重新按配方拌料；如果不是很高，也可将料袋一端扎口稍松后并将料袋竖起，使之多余的水分自然控下去。

菌袋含水率高：熟料栽培时，接种后或者发菌一段时间后才发现菌袋的含水率高，可在菌丝尖端之后1～2厘米的距离打微孔，令水分自然散失——虽然效果较差，但还是有点作用的；发酵料的菌袋，可用直径12～14毫米的钢筋磨尖后对菌袋纵向打孔，打3～4个通透的孔后，将菌袋立起，多余的水分或向下流失，或向上散发，很快就会转变了。

74.含水率过低如何处理？

有的基料或菌袋因为含水率过低，使得后期出菇无力，产量很低；含水率过低的解决办法相对简单。

基料含水率低：测一下pH值，如在8以上，可适量加入清水；pH值低于8时，则应加入2%石灰水，调含水率至63%左右即可。

料袋含水率低：如果不是特别低，可先进行接种，待完成发菌后统一进行泡水处理。

菌袋含水率低：完成初步发菌后，即可将菌袋进行泡水处理，浸泡时间，根据塑袋规格、装入干料重量等，计算出应有的（含水率）菌袋重量，减掉该菌袋的重量后，其差就是缺少的水分。然后，就可以在浸泡过程中不断称重，直至确认达到适宜含水率时，取出菌袋进入菌丝后熟培养阶段；也可以菌丝后熟完成以后再予泡水，但是，气温达到20℃以上尤其超过25℃时，唯恐菌袋内发生菌丝自溶现象，所以，应予谨慎操作。

75.何为基料的pH值？

理论上来说，pH值等于氢离子浓度的负对数——所以氢离子浓度越高，pH值越低；简单说，在食用菌生产中，基料的pH值，就是基料中的氢离子浓度的一种反映：pH值以7为界，数字小时为酸性，反之为碱性；数字越大，其酸碱度越大。

食用菌生产中对于基料pH值的测定，多用广泛试纸进行，尽管不很准确，但是完全可以满足生产。

76.如何保持基料合适的pH值？

播（接）种后，基料的pH值就会不断的发生变化，多是由高往低发展，除了基料自身的变化外，菌丝分泌出的生物酸是重要原因；此外，环境因素使基料受热以及自身产热等，也是重要因素，因此，基料的pH值就会不断下降，最后的结果就是问题多发、病害频生。

实际生产中，我们采取加入石膏粉的方法，使基料的pH值在相当一段时间内保持基本稳定，请读者朋友查阅本书，栽培配方中的石膏粉可谓是无处不在，无论生料还是发酵料，石膏粉是必不可少的物质之一。

77.鸡腿菇栽培基料有几种处理方式？

（1）发酵料　按配方拌料后，进行常规发酵，完成发酵后再行装袋播种。

（2）熟料　按配方拌料后，根据原料、季节、栽培模式等具体条件，进行适当的发酵处理后再行装袋、灭菌、接种等操作。

78.鸡腿菇不能进行生料栽培吗？

也不能说绝对不可以，只是按照人工栽培的基本规律来说，生料是不适应鸡腿菇商品生产的；即便是做熟料栽培，也是需要将基料进行发酵后再行装袋灭菌的，这就是鸡腿菇的生物学特性所决定的，而非人为的故意或者其它什么原因。

79.熟料栽培的特点是什么？

熟料栽培的主要特点是：在操作技术有保障的前提下，污染率、病虫害等发生概率低、危害程度低、出菇朵形适中、商品率高、菇品口感较好，可以进行持续性生产，最大限度保证生产的成功率；但是，也存在诸如生产成本高、生产周期长、不适应爆发出菇以及不适合小规模生产，不适应国情。

一般正常情况下，熟料栽培就与栽培成功率高画等号，可以有效地控制栽培计划的实施，最大限度地保障生产效益，并可很好地保护栽培环境，由于符合可持续发展的方向，因此，这是目前为止设施化栽培或企业化生产的主要栽培方式。另外，熟料栽培的生产工序繁杂、活劳动量多、生产成本高、更容易被杂菌侵染以及发菌时间相对较长等，也是很重要的特点之一。

但是，任何事情有利就有弊，熟料栽培时，如控制不当，或环境差、消杀不力，或一旦操作不规范等，发生污染的概率更大，而一旦发生诸如链孢霉等杂菌污染，甚至会带来毁灭性的损失。也许该问题的发生，就是不少菇民朋友不愿做熟料栽培的主要原因。

80.发酵料栽培的特点是什么？

发酵料栽培，最大特点就是原辅料在高达50～70℃温度条件下达到半熟化后，较多的营养物质或改变了组成结构，或由大分子结构被转化为小分子，更易被食用菌菌丝吸收利用，并且，发酵过程产生的高温可以部分杀死料内的部分杂菌和害虫及虫卵，可以说是最大限度地囊括了生料和熟料栽培的优势。同时，其弊端也很突出，尤其在发酵过程中，原辅材料自身尤其一些速效性、水溶性的营养物质，随着基料产酸、产热、蒸发等渠道，大量流失，发酵温度越高、维持时间越长，料内营养物质的流失量也就越大，更是当下无法逾越的技术性障碍。但是，发酵料栽培可以适应各种秸秆原料的栽培，避免了棉籽壳原料货紧价俏给生产带来的尴尬，又可避免秸秆原料发菌过程极易烧菌等问题的发生。

81.何为发酵时的高温翻堆？

这是20世纪90年代及其以前的关键技术之一：发酵过程中，发酵料堆20厘米下的温度达到60（或55）℃后维持24小时再行翻堆，此即为高温翻堆。高温翻堆可以杀死高温区内大量的杂菌及其孢子等，并产生大量高温放线菌，众所周知，产生高温放线菌的基料内，是不会有其它杂菌存在的；该种基料，播种后发菌速度较快，效果不错。

但是，料堆产生高温放线菌后，至少说明两个问题：第一，基料发酵进入高温阶段，高温放线菌可使该基料对其它杂菌形成免疫，也就是当时不会有其它常见杂菌对基料造成污染；第二，产生高温放线菌，需要大量的营养物质支撑，也就是说，高温放线菌夺走基料中较多的营养物质，会使下一步的出菇受到不可避免的影响。由于基料营养损失过多，该技术后来被逐渐淘汰。

82.何为发酵时的低温翻堆？

低温翻堆的概念，是分析高温翻堆的弊端后研究出来的一种新的操作技术，实际生产中运用效果不错。

近年来，针对高温发酵料产生的诸如基料颗粒松软、营养损失较大、影响产菇量等问题，我们设计并试验了低温发酵，取得了理想的结果，基本概念是：料堆内的最高温度达到55℃左右、最低温度在40℃左右，即可进行翻堆，或者基料自建堆开始，平均气温高于10℃时每1～2天翻堆一次，低温阶段可以2～3天翻堆一次；40～55℃的温度区间内，一般杂菌孢子可以很顺利地萌发，经过翻堆后，萌芽的孢子便会因温度等条件的不适而自然死亡。

83.何为发酵时的天天翻堆？

天天翻堆的发酵料处理技术，是对“低温翻堆”技术的总结和提升：鉴于低温翻堆不便于实际掌握和操作，针对三级种发酵灭菌二段式操作方式，研制出来的一种操作方法。基本操作是：基料建堆后每24小时翻堆一次；只是要在低温时节应予适当升温保温，比如温热水拌料、选择背风向阳处建堆、料堆上覆盖草苫等，既保障了基料经过高温处理和基料营养的有效转化，又避免了基料过热损失营养，一举双得。

该种发酵方法，既能达到发酵的目的，又能最大限度地减少基料的营养损失，而且，还省却了观察温度、计算时间等繁琐程序，具有简化生产操作、保障生产成功等多重优势，适合规模化生产采用，该方法后被逐渐用于鸡腿菇的基料处理中，并得到人们的广泛认可，值得推广。

84.翻堆次数过少对基料有何影响？

翻堆次数过少，基料中的不同温度区域将在翻堆前一直保持其温度，危害尤其严重的是：高温区的基料营养和水分在大量流失，低温区的基料却在低温的同时，水分不断往底部集中，厌氧区的氧气含量大幅度持续降低，底部边料中的害虫快速孵化为幼虫，整个基料的发酵结果将是腐熟度不足、生熟不匀，并由此给生产带来不必要的损失。

85.熟料栽培的注意要点是什么？

鸡腿菇的熟料栽培，适应于规模化的商品生产基地，其关键要点有以下几点：

（1）先发酵，再装袋灭菌。

（2）坚持规范操作，不要企图节省点什么药物呀、材料呀等。

（3）要有足够的发菌场所或空间。

86.发酵料栽培的注意要点是什么？

发酵料栽培的注意要点，根据其问题的严重程度由高到低的排列顺序如下：

（1）规范发酵　发酵的操作，没有统一的数字规定，比如温度多高可以翻堆、水分多大需要加水、气温几何应该结束等，而是根据具体的温度条件、原料情况以及料温等具体情况灵活掌握；原则是：发酵均匀，达到发酵的目的。

（2）防治虫害　只要气温在10℃左右，就会有一些虫类钻入发酵料内“取暖”，尤其气温由高转低时，该种现象特别明显；前期可以任其猖狂，完成发酵前2天，按一定比例加入毒辛等药物即可予以全部杀灭。

（3）防治杂菌　杂菌是无处不在的，尤其原料内即有杂菌孢子大量存在，当发酵至一定温度范围，杂菌孢子就会自然萌发，并且，由于基料合适的含水条件和料堆的温度条件，外界的杂菌孢子落入料堆也会“落地生根”；发酵的目的，除了使基料的营养转换外，使杂菌孢子在合适的温度范围内萌发后，或者降温后发酵料播种、或者灭菌后熟料接种，萌发后的杂菌菌丝会因不适应新的条件而自然死亡或被杀灭。

87.熟料栽培有什么利弊？

这是个很有意思的话题，很多的宣传也是“熟料如何如何好……”，误导一些人不顾具体情况或自身条件而走进死胡同。我们在答复咨询时会告诫一句“熟料栽培，必须要规范操作，否则，污染率会更高……”，所以，我们一再强调要根据实际情况，而不能强迫自己进入哪种模式。

按照一般规律来看，正常情况下，熟料栽培就相当于栽培成功率高，可以有效地控制栽培计划的实施，最大限度地保障生产效益，并可很好地保护栽培环境，由于符合可持续发展的方向，因此，这是目前为止设施化栽培或企业化生产的主要生产方式。另外，熟料栽培的生产工序繁杂、活劳动多、生产成本高、更容易被杂菌侵染以及发菌时间相对较长等，也是很重要的特点之一。

但是，任何事情有利就有弊，熟料栽培时，如控制不当，或环境差，或一旦操作不规范等，发生污染的概率更大，而一旦发生诸如链孢霉等杂菌污染，甚至会带来毁灭性的损失。也许该问题的发生，就是不少菇民朋友不愿做熟料栽培的主要原因。

88.发酵料栽培有什么利弊？

既然熟料栽培有很多弊端，是不是发酵料栽培就是最好的选择了？答案也是否定的。

原则上来说，比较客观的结论应该是——各有利弊：熟料模式的弊端，发酵料模式中就可以比较容易的避免，但是，同时，熟料栽培的优势，也往往是发酵料栽培的短板；这里不说具体问题，只告诉读者一句话：任何事情都是一分为二的。

89.如何选择基料的处理方式？

生料栽培方式的优势，首先是营养流失最小，其次是操作简单，无需任何处理，拌料后即可装袋播种；但是，菌种迟迟不能萌发和定植，而且，发菌时的菌丝纤细，发菌速度很低，需要的菌丝后熟时间也要长一些。

熟料栽培方式的营养流失较之生料栽培稍大，发菌成功率较高，是企业化生产的首选方式；但是，熟料栽培的用工量大、工艺程序多、生产成本高，并且，稍有操作不慎或者环境条件差等问题，发生污染的机会更多。

发酵料兼有上述各种优势和弊端，其中最为显著的当属菌丝发展速度较快，污染概率较低，但是，基料营养流失率最大，不适合规模化生产。

选择基料的处理方式，应该根据生产环境、生产规模、生产季节等具体条件确定，关键的条件之一就是自身技术条件，如无相应的技术把握，建议还是以发酵料栽培为宜。

90.高温时段菇棚如何处理？

30℃及其以上高温条件下，我们建议，对菇棚的处理，在消杀彻底、操作合理的原则指导下，应采用如下措施：

首先，在清理菇棚的基础上，菇棚内灌水，随水冲入800倍辛硫磷或1000倍毒辛溶液，一般200平方米菇棚可用500毫升商品药物。

其次，待水沉下后，喷洒200～300倍赛百09溶液，根据上批栽培的病害情况决定药物浓度，地毯式喷洒，不留任何死角；一般200平方米菇棚可用200～400克药物（4～8袋），然后密封菇棚，卷起草苫，任其日晒1～2天，此谓高温闷棚；遇阴雨等天气时可适当延长时间至3天及以上。

第三，再喷洒一遍百病傻300～500倍液，一般200平方米菇棚可用120～240克药物（4～8袋），同样继续晒棚，可参考上述。

喷施最后一遍药物2天后，即可将播种后的菌袋移入进入发菌期。

91.低温时段菇棚如何处理？

具体操作可参考本节90等相关内容，建议延长晒棚时间1～2天或更长。

92.同一菇棚可以连续栽培吗？

我们可以负责地告诉大家：可以，即便是连续很多年也可以。

但是，农间流传着一种“同一菇棚里不能连续栽培”的说法，负面影响较大，甚至搞得有点人心惶惶。我们认为，该种说法不外乎三点：第一，应该属于那种“以个别当作普遍、以个体代表全部、以特殊当普遍”之类的不负责任地乱说，毫无科学根据；第二，他们搬出来的所谓事实，也只是错误操作前提下的生产结果，而不是必然现象，更不是唯一的结果；第三，具有炒种嫌疑——为了兜售自己所谓的“最新品种”，不惜散播该种谣言类的信息，误导或迫使菇民每年都要购买新的菌种。希冀本书读者保持科学的思维，不要相信该种说法，更不要跟风传播该类信息。

93.连续栽培两年后出现什么不利现象？

同一品种或同一菌株，第一年栽培效果不错，第二年则有点不如意，甚至产量质量差别很大，这是一个现实问题，与本节92的相关内容似乎有点冲突？其实不然，本条主要做一下“连续栽培两年后出现的各种不利现象”原因说明。

原因一：传统方法进行菌种保存，未能进行脱毒处理，甚至连必要的复壮也没有做，剩余的菌种直接放入冰箱保存，次年拿出来进行无限制的转管。该种“老技术”导致的菌种生物学特性及其生产性状下降，似乎是司空见惯的了，这应该是主要原因之一。

原因二：栽培技术没有提高，而栽培环境却在日益恶化。无论什么品种还是菌株，均有个适应性和连续性问题，第一年引进后，一般规律是操作上有点严格，并因该地没有相关“蘑菇病”的病原菌，所以，得到了皆大欢喜的生产结果之后，放松了技术的学习和提高，放松了对环境及菇棚的消杀，加之传统方法生产的菌种特性下降，再加上有前边的（偶然性的）成功，思想上难免有某些想当然的成分，认为“种菇不过如此”，所以，第二年或第三年的栽培效果不好，也是情理之中的，这种主观上的问题，应为主要原因之二。

原因三，其它还有一些客观原因，比如栽培的季节里出现了意想不到的反常气候，如连续的阴雨、连续的大雾，或者偏低偏高的异常气温等，该类现象，也会使生产遭受不利；但该种情况，只是偶然发生，不是必然的结果，与连续栽培无关。

94.鸡腿菇的周年化栽培是什么概念？

鸡腿菇，属于中温型品种，也没有平菇那样的如高温型、中广温型、中低温型等可以适应各种温度条件的菌株，因此，要实现周年化栽培，必须要有两大保障条件才能实现，即设施加设备条件、技术条件，才能实现春夏秋冬四季栽培，并且获得较理想的生产效果。

95.鸡腿菇周年化栽培如何安排季节？

以山东地区为例（以基本保证生产条件为前提）。

春季（3～5月）出菇：（去年）9月20日开始制种，1月1日发酵料播种，2月上中旬覆土，5月中下旬结束出菇，清棚，处理菇棚。

夏季（6～9月）出菇：1月1日开始制种，4月20日发酵料播种，5月中下旬覆土，9月上中旬结束出菇，清棚，处理菇棚。

秋季（9～11月）出菇：4月15日开始制种，7月上旬发酵料播种，8月上中旬覆土，11月中旬结束出菇，清棚，处理菇棚。

冬季（12～翌年2月）出菇：7月15日开始制种，10月1日发酵料播种，11月上中旬覆土，翌年2月中下旬结束出菇，清棚，处理菇棚。

96.周年化栽培的管理重点是什么？

春季管理重点：环境条件是加强菇棚的湿度管理，防止干热风导致“花脸菇”；温度由低到高，预防虫害很重要。

夏季管理重点：环境条件第一是降温；第二是通风。高温高湿环境条件下，防病防虫很重要。

秋季管理重点：秋高气爽的环境条件下，加强菇棚的湿度管理，并继续加强病虫害的防治。

冬季管理重点：首位的条件就是升温保温，其次就是通风，并应防止由保温引致的厌氧性病害。