十四、牛肉风味鱼干

目前，鱼类可加工的品种不断增加，“充分利用蛋白资源”的前景十分诱人。

尽管这种鱼干不能百分之百的代替牛肉，不过，由于它本身具有味美、无腥味等优点，除了代替部分牛肉之外，若再配以各种调味佐料，也可单独作为一种美味的食物。

（一）制作方法

牛肉风味鱼干的加工方法由下列四大工序组成。

（1）鱼体处理　将鱼去鳞剖开去内脏。

（2）清洗，沥干、脱水　按常规进行。

（3）加调料混合　在鱼肉中加入适量牛肉汤汁及食盐、米醋、酱油、淀粉等混匀，做成鱼形坯。

（4）干燥　将鱼形坯加热干燥，即为成品。

（二）质量要求

鱼干的水分含量8%以下，食用前将鱼干泡在开水中，即可化成碎牛肉状。