十五、日本快餐风干鱼

快餐风干鱼制品是以远东沙丁冻鱼为原料，经过清洗、调味、机械干燥（热风或温风）制成的，是国外一种热门快餐食品。

（一）工艺流程

解冻→水洗→去除水分→一次调味→腌制→二次调味→干燥→包装→成品

（二）制作方法

（1）经解冻、水洗，清除鱼中混入的杂物，沥干水分备用。

（2）用食盐10%、砂糖4%、40倍天然甜调味料0.2%、谷氨酸钠0.7%、琥珀酸钠0.2%（以上调味料均为粉末状，是脱水后的原料重量之比）混合后进行第一次调味。这次调味，应特别注意调味渍的新鲜度，一般经一夜腌渍就足够了。在第二次调味时，调味品是一次调味品的1/2，腌制10小时左右，取出干燥，以调整干品的含水量8%以下即成。

（三）质量要求

快餐风干鱼制品颜色、光泽、外形、风味俱佳，含水量8%以下。