第三章 菜单的设计

顾客进入餐厅，准备享用一顿美味珍馐之前，必须先进行“点菜”这道程序。绝大多数的中高档餐厅不可能将实物一一展示，厨师也不可能亲自逐一介绍菜肴的烹制特点，因此，一份制作精美、内容翔实的菜单，便非常必要。它既是用于餐饮经营者和顾客之间沟通信息的印刷品，也是餐饮产品清单，更是餐饮服务系统运行过程中最重要的部分之一。