11　泡咸味空心菜秆

原料

空心菜秆1000克，鲜红柿椒100克，食盐50克，白酒15克，花椒20粒，生姜丝10克，清水1000克。

◆制法

1　空心菜秆洗净，切去根部质老的部分，控干水分。

2　鲜红柿椒洗净，去蒂及籽瓤，切成粗丝，待用。

3　无油小锅坐于火上，添入清水后，放入花椒和食盐，待煮沸后，熄火晾冷。

4　将空心菜秆、鲜红柿椒丝和生姜丝装在一干净的广口玻璃瓶内。

5　倒入晾凉的花椒盐水，淋入白酒。

6　加盖密封瓶口，置于阴凉处泡2天即成。

贴士

一定要选取嫩的空心菜秆。空心菜秆洗涤时内部极易灌水，所以洗涤后必须控尽水分。否则，会冲淡盐水的味道。可吃本味，也可改刀切成小段加香油、辣椒油拌食。