10 胡萝卜泡油菜
原料
油菜750克，胡萝卜250克，食盐25克，朝天干辣椒10克，生姜10克，白糖10克，八角3个，花椒数粒。
◆制法
1 油菜去泥根，分片洗净，用5克食盐稍微搓一下，挤去水分。
2 胡萝卜洗净，去皮，切成5厘米长、1厘米宽厚片；生姜洗净，切片。均待用。
3 坐锅点火，添入适量清水烧开，放入朝天干辣椒、姜片、花椒和八角煮出味，再加食盐和白糖，搅匀至溶化，离火晾冷。
4 将油菜和胡萝卜片装入泡菜坛内，倒入味汁。
5 按实后盖好坛口，泡约2天至入味即成。
贴士
胡萝卜片切得厚一些，泡制后口感更清脆。熬味汁时不要用铁锅。否则，成品的色泽不靓丽。干辣椒提辣味，白糖中和口味，八角和花椒增香。这些调料均不宜过多。
