32．如何选择与鉴定蘑菇菌种？

我国各地气候差异甚大，栽培方式也略有不同，在选用菌种之前，必须首先了解该菌种的栽培性状，包括菌丝生长类型，对营养、温度、湿度等条件的要求，出菇早迟，转潮快慢，产量高低，质量好坏，菇形大小，抗病性强弱等。

目前，国内的蘑菇菌株有气生型和贴生型两类。气生型菌株：出菇较慢，产量主要分布在第一、二、三潮，潮次明显，菇体质量较高，适合于制罐出口。该类型菌株易形成菌被，产量较低。贴生型菌株：出菇较快，产量主要集中在前几潮，潮次不甚明显，每潮出菇量大，菇体较小，畸形菇也较多，易开伞，菇体质量较差，不适合于制罐，适于鲜销或制盐水菇。

近年来，我国蘑菇主产区绝大多数提倡栽培气生型菌种，不用(甚至禁用)贴生型蘑菇菌种。

从蘑菇菌种的培养基来分，有4种：粪草种、麦粒种(谷粒种)、羊粪种、复合颗粒种。粪草种：适于穴播，萌发力较弱，播种量较大(2瓶/平方米)，易发生球菇，产量略低，但不怕鼠害。粪草种目前已基本淘汰。麦粒种(谷粒种)：适于混播或撒播等播种方式，菌种在料中可分布均匀，萌发力强，发菌快，用种量小(0.5瓶/平方米)，产量高，但易遭鼠害。麦粒种是目前最为广泛使用的菌种。羊粪种：基本与麦粒种相同，萌发力比麦粒种略低，用种量为1瓶/平方米，不怕鼠害。复合颗粒种：菌种特性基本与麦粒种相同，但不怕遭鼠害。这类菌种生产成本较高，目前正在推广应用中。

此外，优质菌种还应具备无病虫杂菌，瓶内上下菌丝不萎缩退化，无黄水，少或无菌被，萌发力强，菌丝粗壮、活力旺盛等。在具体挑选菌种时要仔细检查瓶壁四周、料面、瓶塞等处，不得有绿斑、黄斑、黑斑、锈斑等不正常斑块(或任何原基)，没有黄水珠，没有螨食斑(褪菌斑)，菌瓶上部菌丝应洁白而不灰化稀弱。详细询问接种时期，推算菌龄。再取一两瓶菌种于无菌操作下耙去0.5～1厘米上层老菌丝，再盖上棉塞，于室温下(25℃左右)培养3～4天，观察是否吐丝发白。顺利吐丝发白(再生气生菌丝)的菌种有活力，可以使用，否则，菌种已老化，萌发力弱，最好不使用。

菌种选购好后，若暂不使用，应置于阴凉、通风、干燥、干净的地方，不可放在阳光直射、闷热、潮湿、不通风的地方。