（五）高产栽培技术
1．栽培制度和品种的选择
在湖北，单季茭和双季茭一般皆在4月上中旬定植；而江浙一带，单季茭在4月定植，而双季茭除在春季定植外，也可在8月上旬定植。
茭白的品种及类型较多，应根据各地的气候条件和消费习惯，选择不同类型的品种种植。如单季茭多采用商品性好、孕茭早、产量高的品种。而双季茭若秋茭早，则夏茭迟；夏茭早，则秋茭迟，应视实际情况选用。
无论单季茭或双季茭都是耗肥量很大的作物。种植茭白的田块应选择土壤肥沃，排灌方便的地方。茭白连作易发生病虫害，可与其他水生蔬菜轮作。若能与旱生蔬菜轮作最好。在苏州，夏茭早熟品种常与莲藕套作。另外，茭田中可养鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼等。这样既可提高经济效益，对茭白的生长也有利。
2．整地施肥
选择土地肥沃的田块，深耕耙平，每亩施厩肥或人粪尿3000～3500千克，均匀施入田间作基肥。田间水位保持2～3厘米。
3．寄秧
将秋季选好的种茭墩在冬季移至寄秧田中假植，可将老茭田中的枯死茭叶齐泥割去，将老茭墩挖出，去掉多余的泥土和老根，把大茭墩切成小墩。寄秧田最好选在次年定植的茭田附近。把茭墩按株行距15厘米× 50厘米假植，然后保持水位1～2厘米。待新苗长出后，应在定植以前把秧田中生长过旺的秧苗拔除以减少灰、雄茭的发生。
4．定植
（1）春季定植。双季茭白与单季茭白一样可在春季定植，定植时间一般在4月上中旬。当茭苗达40厘米左右，气温升至15℃时即可定植。从寄秧田中将老茭墩挖出，用刀将老墩切成若干小墩，使每一小墩上都带有至少一个老茎。双季茭应有基本苗4～5个，单季茭的分蘖力差，应有基本苗7～8个，因品种而异。茭白应随挖、随分、随栽。定植的株行距50～100厘米，每亩栽1200～1300穴左右。
（2）夏栽。此种方法多在江浙地区使用。4月在藕田周围或秧田育苗，8月上旬分栽。栽前先打去基部老黄叶，然后起墩，用刀割去部分叶片，再将大茭墩分开，使每小墩带苗1～2个。由于夏季高温，定植宜选择在阴雨天或下午。行距40～45厘米，株距25～30厘米，大行走道50厘米，每亩栽4000穴。
5．秋茭田管理
（1）施肥。茭白生育期长，需肥量大，因此除施足基肥外，追肥十分重要。茭白定植10～15天，返青后即进入分蘖期，可每亩施腐熟粪肥1000千克或硫酸钾复合肥30～50千克，促进茭白的生长发育和有效分蘖的发生。第二次追肥可在8月中下旬，此时，有20%～30%的茭苗进入孕茭期。假茎开始发扁，叶片伸出速率变缓，可每亩施粪肥2500～3000千克或硫酸钾复合肥30～40千克。
（2）水位管理。茭自在不同的生育期对水位要求不同。在定植及分蘖前期宜浅水，水位3～5厘米，利于土温的提高，以促进分蘖和发根。在6月底7月初可把水位加深到10～12厘米，降低土温，控制无效分蘖的发生。在田间追肥时，如水位过高，要把田间水位放低，待肥料吸收后再灌水。在遇大雨时，要注意排水，不能让水位超过“茭白眼”。
（3）耥田打叶。在茭白定植成活后，每10天左右耥田一次，拔除田间杂草，至封行为止。在茭白分蘖后期（7月上中旬），田间开始出现枯黄老叶和幼小无效分蘖。此时应从叶鞘基部打去枯黄叶，拔去无效分蘖，使田间通风透光，减少病虫害的发生。剥去的枯黄叶和无效分蘖随即踏入田中作为肥料。该过程可进行2～3次。
（4）采收。茭壳一侧开裂露白后，茭白即成熟，可采收。茭白采收每隔2～3天一次，以免老化而降低商品性。
（5）留种。在正常的茭白田内年年都会出现灰茭、雄茭等，因此，种植茭白要年年选种，方可保持茭白的种性和纯度。选种的主要标准是：①茭墩内无灰、雄茭；②符合本品种特征、特性；③结茭整齐一致；④薹管相对较低。
选种在茭白的收获过程中进行，选好的茭墩要作好标记，待茭白采收完后移入留种田。
6．夏茭田的管理
春栽的双季茭在秋茭采收完后，只挖起一半茭墩移入寄秧田，留一半在田间作为夏茭采收。秋栽的双季茭白则不动。
清理秋茭田：待秋茭采收完后挖出田间的灰、雄茭，在11月或12月放干田水。齐泥割去老茭墩上的残株老叶，并将残株老叶堆放在一起烧掉。这样可以烧死在苔管中过冬的二化螟及其他在残株老叶上过冬的病菌。并且齐泥而割的芽位整齐，第二年长出的新苗粗壮。
肥水管理：冬季老茭田内不能干水，保持水位2～3厘米，在茭白萌芽的2月初可加深水位7～10厘米，用以提高土温，促使茭白提早生根发芽。3月初天气转暖，水位降至2～3厘米。茭白从萌芽到孕茭不足3个月时间，因此夏茭肥料的管理应按早而重的原则。一般在茭白萌芽前半月施粪肥一次，每亩施3000～3500千克。在茭白植株长到20厘米左右，3月上中旬再追肥一次，用人粪尿3000千克或硫酸钾复合肥30～35千克。以后再根据苗情的长势，看苗施肥。
疏苗：茭墩上新生的茭苗多达50～60个，甚至多达百余个，因此必须对茭墩进行疏采。疏苗可在苗高达20厘米和35厘米时各进行1次。拔除弱苗和生长拥挤的苗，使每墩茭苗20根左右。对于缺苗的地方，可用其他过密的苗补上。游茭过密的地方也可适当疏苗，使整个田间的茭苗大体均匀一致。
夏茭早熟选种法：二熟茭的早熟品种主要在夏茭采收初期选游茭做种。在苏州地区，入选游茭的标准是：孕茭早，具本品种的特征特性，两侧各有一个分蘖苗，左右对称。将这种分株挖出移栽到留种田，采去主茎上的茭白，使其分蘖苗继续生长。在秋季复选，看有无灰、雄茭。