四、汉穆希密特与黑木耳

♨历史溯源

汉穆希密特，美国明尼索达大学医学院教授、博士。

一次，汉穆希密特为一位美籍华人看病，当他从患者身上抽取血液后发现，检查结果与以往大不相同，该男子的血液不像平常那样容易成为“血凝块”，这种“不平常”现象，引起了博士的兴趣，于是问病人：“你的血黏度明显下降，是不是服了什么药？”该患者回答说：“这几天没有多吃药。”这奇怪了，医生又问：“那你最近吃过什么吗？”该患者想了想说：“我只是刚吃了一些四川味的菜肴，包括木犀炒肉、酸辣汤等，它们都是用黑木耳烹调的。”

教授认为：患者血黏度降低，会不会是吃了黑木耳起了作用？于是，汉穆希密特专门找到了为那个患者烧“川菜”的厨师，请厨师再烧些黑木耳菜肴给血黏度高者吃。结果，吃过黑木耳菜肴的人，血黏度均有不同程度的下降，而没有吃过黑木耳菜肴的人，血黏度下降不明显。

通过反复试验，汉穆希密特教授发现，黑木耳含有九种抗凝血物质，如腺草等，与洋葱、大蒜效果类似。于是他得出结论：黑木耳能降低血黏度，有助于减少动脉硬化症。文章发表后，台湾、香港等地掀起了一股“吃黑木耳”风暴。我国医学及营养学家对此也做过专门研究，证明黑木耳可以“降低胆固醇、过氧化脂质、血栓素A2含量”，起到“抗血小板凝集”和“抗动脉粥样硬化”的作用。

♨制作方法

黑木耳、调味品适量。将木耳发开，洗净。锅中放植物油适量烧热后，下葱姜爆香，而后下黑木耳，翻炒片刻，或可加芹菜段同炒，待熟时，食盐，味精等调味服食。

♨中医观点

木耳，又名黑木耳、桑耳、松耳等，为木耳科植物木耳的子实体，有野生和栽培，我国大部分地区均有。

中医认为，本品性味甘、平，归肺、肾经。有凉血止血，健脾开胃之功，适用于血痢，血淋，崩漏，痔疮，脾胃虚弱，食欲不振等。《神农本草经》言其“益气不饥，轻身强志”。《饮膳正要》言其“利五脏，宽肠胃”。《日用本草》言其“治肠癖下血，又凉血”。

♨营养分析

营养分析表明，本品含蛋白质，糖，粗纤维及矿物质钙、磷、铁，胡萝卜素等。可降低血脂，防止血液凝固，防治心脑血管疾病，同时可黏附消化道和呼吸道的纤维、粉尘等，有利排尘解毒。北京心肺血管研究所的科研人员通过动物实验发现，黑木耳有抗血小板积聚，降低血脂和阻止血胆固醇沉积的作用，他们用黑木耳加胆固醇喂养3个月的白兔，其血清总胆固醇、β脂蛋白均明显低于对照组。

♨注意事项

本品适用于阴虚、湿热、气郁、瘀血体质者选用。黑木耳性味平和，四季可食。有出血倾向者不宜选用。