维生素B6：改善糖耐量
日常食用的粳米，是人体不可或缺的维生素B6的重要来源，选购时以颗粒圆润光滑的为佳。
主要功效
维生素B6又称吡哆素，为氨基酸、糖及脂类代谢的辅酶，尤其是和氨基酸代谢有密切关系。维生素B6长期缺乏会造成皮肤、中枢神经系统和造血机构的损害。
维生素B6可使人体组织代谢正常进行，缓解由于糖尿病引起的肾脏病变，同时还能预防糖尿病性视网膜病变，减少血中糖化血红蛋白，改善糖耐量。
维生素B6可帮助维持钠、钾的平衡，调节体液，还有降低慢性病的作用。轻度高同型半胱氨酸血症被认为是血管疾病的一种可能危险因素，维生素B6的摄入可降低血浆同型半胱氨酸含量。
食物来源
维生素B6在食物中分布较广，酵母粉含量最多，米糠或粳米含量也不少，其次是来自于肉类、家禽、鱼类和蔬菜、水果等，如：动物肝脏、胡萝卜、黄豆、圆白菜、糙米、蛋、燕麦、花生、核桃、菠菜、橘子等。
三高这样吃
维生素B6与维生素B2的关系十分密切，维生素B6缺乏常伴有维生素B2缺乏的各种症状，因此维生素B6与维生素B1、维生素B2、泛酸、维生素C及镁配合食用，效果最佳。
禁忌
无
鱼蓉菠菜粥
原料：粳米100克，菠菜50克，草鱼30克，盐适量。
做法：
1．粳米洗净，浸泡半小时后捞出沥干，放入锅中，加入约1000毫升冷水，用大火烧沸后，改用小火慢煮成稠粥。
2．菠菜洗净，开水中烫一下捞出，切成碎末；鱼肉洗净，用开水烫熟，去骨刺，用刀剁碎成为鱼蓉。
3．将鱼蓉和菠菜末放入粥内，加入盐调好味，用小火再煮5分钟左右，即可盛起食用。
功效 糖尿病患者（尤其2型糖尿患者）经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；此外，菠菜还适宜高血压、便秘、贫血患者食用。
凉拌甘蓝丝
原料：紫甘蓝250克，青椒、彩椒各25克，香菜10克，盐、味精、香油、蒜末、姜末各适量。
做法：
1．紫甘蓝洗净，用开水烫一下，捞出过一下凉水，控净，切成丝，放盘内。
2．紫甘蓝丝撒上盐拌匀，腌半小时后，控出盐水待用。
3．青椒、彩椒切丝，香菜切段，均撒在紫甘蓝丝上，再加入味精、香油、姜末、蒜末即成。
功效 紫甘蓝富含维生素C、叶酸和维生素B6 ，多吃可增进食欲，促进消化，预防便秘。是糖尿病患者和肥胖者的理想食物。
紫甘蓝和青红双色椒丝搭配，既降糖又减肥。
菊花核桃粥
原料：粳米100克，菊花、核桃各15克。
做法：
1．菊花洗净后去杂质，核桃仁洗净，粳米淘洗干净。
2．将粳米、菊花、核桃仁一同置于锅内，加入适量清水。
3．将锅置大火上烧沸，再改用小火煮45分钟即成。
功效 此粥具有散风热、补肝肾、降血压、抗衰老的功效，适于高血压、血脂异常及糖尿病患者食用。其中的核桃含有丰富的维生素B6 ，还有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用。