维生素B2：预防心脑血管病

主要功效

维生素B2又称为核黄素，是B族维生素的成员之一，是机体中一些重要的氧化还原酶的辅酶。

维生素B2参与人体内的抗氧化防御系统，还参与蛋白质、脂肪及糖类的代谢，可提高糖尿病患者、血脂异常患者对环境的适应能力。

维生素B2参与细胞的生长代谢，是机体组织代谢和修复的必需营养素，不但强化肝功能，调节肾上腺素的分泌，还可促进机体的生长发育。

维生素B2摄取不足，会导致口腔、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍，但摄取过多，也可能引起瘙痒、麻痹、灼热感、刺痛等不良症状。

食物来源

肝脏、肾脏、猪肉、鳝鱼、牛肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶及奶制品、酵母、菇类、海带、紫菜、黄豆、花生、小米、玉米、油菜、菠菜、青蒜、白菜、芹菜、胡萝卜、苹果、柑橘、红小豆、绿豆等。

三高这样吃

维生素B2与维生素B6、维生素C及烟酸一起食用，效果最佳。成年人每日吃50克动物肝、3棵生菜、3～4只鲜蘑菇即可满足对维生素B2的需要。常处于紧张状态的人，应适当增加摄取量；不常吃瘦肉和奶制品的人，也应当增加维生素B2的摄取量。

禁忌

动物肾脏中含有较多的维生素B2，但其含有的胆固醇也较高，血脂异常者不宜多吃。

鲫鱼豆腐汤

原料：鲫鱼200克，豆腐300克，猪瘦肉50克，香菜、葱、姜、料酒、花椒粉、盐、鸡精各适量。

做法：

1．将豆腐切成小块，猪瘦肉切片，香菜、葱均切段，姜拍松切片。

2．鲫鱼去内脏洗净，用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮，洗净；豆腐焯水沥干。

3．油锅烧热，放入葱段、姜片煸炒，加入料酒、猪瘦肉片、花椒粉、盐，然后加适量水，加鲫鱼和豆腐。

4．大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓呈乳白色时取出葱段和姜片，放入鸡精调味，撒上香菜即可。

功效 鲫鱼、豆腐均为高蛋白低脂肪食品，还有健脾利湿的功效，高血压、血脂异常及糖尿病患者可经常食用。

芝香油菜

原料：油菜400克，芝麻50克，香油、盐、味精各适量。

做法：

1．油菜择洗干净，放入沸水锅内烫一下捞出，用凉开水过凉，沥干水分，切成小块。

2．锅加油，放芝麻用小火炒熟。

3．将油菜放入盘内，撒上熟芝麻，再加入盐、味精、香油，拌匀即可。

功效 油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。二者同食，可降脂降糖。

绿豆海带粥

原料：绿豆100克，鲜海带80克，粳米50克。

做法：

1．海带洗净切碎，绿豆、粳米均淘洗干净。

2．绿豆、粳米及碎海带放入锅中同煮成粥即可。

功效 绿豆、海带均含有丰富的维生素B2 。此粥清热解毒、降压降糖，适用于原发性高血压。